日常生活史的一个面相：花卉与宋代社会生活

郭幼为

宋时花卉种植进入繁盛期，在全国范围内形成了独立的种植行业1。当时的花卉种植技术精湛，花匠对培育、嫁接等技术已驾轻就熟;品种较多，一些名贵花卉如牡丹、菊花之类，已达百余种。花卉的种植面积也不断扩大，在一些史料中可以看到时人用“动以顷计”2“连畛相望”3来形容该时的花卉种植面积之广。愈出愈奇的各类花卉进入宋人的日常生活应是情理之中的事。宋朝花食向精细化发展，宋人不但直接食用某种花卉，还将其烹成菜肴，从而使花卉的食疗功能进一步彰显。食花之外，人工栽植的花卉亦成为宋代園林景观的重要组成部分，点缀了园林的盎然生机。宋人还簪花，目的迥异，女子簪花仍是对美的大胆追求，而宋代男子簪花，则多与上对下的赐花有关，在很大程度上具有政治方面的动因。赐花、簪花也与献花、赠花等行为一样，勾勒出了宋朝各个阶层间良性互动的和谐图景。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，是从古至今中国人日常生活的浓缩和真实写照，身处现代社会的我们，也经常会把“过日子”挂在嘴边。但直到上世纪七十年代中期开始，日常生活史才作为一个新兴的研究领域在欧美史学界兴起。与此同时，较早开展中国日常生活史研究的亦是欧洲学者4。改革开放以后，中国大陆日常生活史研究开始成为独立研究领域，并不断发展成熟。尤其值得一提的是，新世纪以来，大批中国学者将日常生活引入历史研究范畴1。随着越来越多学者的关注，日常生活史研究在各个时段都出现了代表性著作与文章2。在这些文章或著作中，许多学者都强调日常生活史研究要凸显人的主体地位，突出日常生活中人的行为方式在历史进程中的作用3，并对日常生活史所包含的内容进行了总结与归纳，大体分为三个内容，即日常消费活动、日常交往活动、日常观念活动4。还有的学者明确指出日常生活史的灵魂为“由物到人而及社会”5。本文将以上研究内容和主要观点加以引申，并以花卉为物质载体6，管窥与花卉有关的宋代饮食习惯、园林布局、思想观念等。审视宋代与花卉相关的文化现象，不仅有助于我们更好地认识宋代民间社会的意识形态，窥探宋人的精神世界，亦能追本溯源，揭示古人与自然和谐共生和交互诠释的历史机制。

一、花卉与宋代的日常饮食

在宋代，各类花卉在食、酒、茶等饮食中扮演着重要角色。在药食同源的养生理念薰育下，可食的花卉种类日渐丰盛，这些花食、花酒、花茶制作精细，味道醇美，花卉的药用价值与花之芳泽尽显其中。

（一）花卉入食

中国花馔文化历史悠久。先秦时期，屈原《楚辞》即云“夕餐秋菊之落英”，“英”做叶解，意为食秋菊的初生苗叶。三国时期，魏文帝曹丕曾在给好友钟繇的信中提到食菊可延年益寿。晋代葛洪的《抱朴子》称食用菊为真菊。同代人陶弘景进一步考证曰“叶可作羹食者为真菊”。唐朝时，《五杂俎》中录有唐朝人调煮的“兰香粥”“菊苗齑”等。到了五代，一些地区亦有牛酥煎牡丹的美味，“孟蜀时，兵部尚书李昊每将牡丹花数枝分遗朋友，以牛酥同赠，且曰‘俟花雕谢，即以酥煎食之，无弃秾艳”7。

入宋以后，可食的花卉就更多了，且以药用植物为多。比如菊花、牡丹、百合等，这些花馔制作精细，味道鲜美。台湾学者陈元朋说：“许多史料都显示底层庶民社会也有行使食物疗养的实例。”8陈氏所说的“许多史料”中，南宋人林洪撰著的《山家清供》是较具代表性的一部著作。该书也载录有一些花食，比如煎炸栀子花1而形成的“簷卜煎”2，用芙蓉花做成的雪霞羹3以及荼粥4、梅粥5等。一些在本草著作中经常出现的花卉也被《山家清供》记录在花食中，尤以菊花形成的佳肴为多——有“金饭”6（菊花和杂米所煮而成）、“菊苗煎”、7“紫英菊”8等。此外，《山家清供》中还提到一种名叫百合面的面食。该面因加入百合花从而极具食疗功能，吃了它“最益血气”9。当时，一些士大夫也对花食偏爱有加。范成大曾言，豆蔻加梅汁做成的草果是助酒的佳馔10。他也在《范式菊谱》中提到甘菊可以做羮及制茶，味道非常好。司马光也对用菊做成的菊羹赞不绝口，他的诗作《晚食菊羮》便是对这种味道的留恋。

（二）花卉入酒

花酒或是在汉朝时就已出现，《汉书》中就记有百末旨酒。“百末”，颜师古的注解为百草之末。这百草末中或有花卉的身影。而晋代葛洪的《西京杂记》记录的菊花酒则让花卉显形，出现在酒中。汉俗中也有“九日饮菊酒以祓除不祥”11的习俗。这种习俗在唐时仍能见到12。宋时入酒的花卉品种渐多，这些花酒从医药角度来看，多为滋补性药酒13。比如前述的菊花酒，宋人已完全将菊花看作酿酒之物。南宋人胡融在《胡氏菊谱》中就把菊花酿酒归为菊花实用的七大用处之一。同时，菊花酒在宋代的制作工艺，不再是单一的被浸泡在酒中成配制酒，也有通过蒸馏的方式，使菊花发酵，成蒸馏酒。当然，宋代的花酒不单单是菊花酒，还有酴醾酒。宋时京城，“贵家多以酴醾渍酒，独有芬香而已”14。酴醾酒的酿造方法也被记录15。除这几种常见花酒外，宋代还有梅花酒16、蓼花酒、红花酒等17，以及蔷薇露、琼花露18等。宋时花酒多属药酒，具有较高的药用价值，对人的身体大有好处。

（三）花卉入茶

宋代花茶种类繁多，有桃花茶、菊花茶、梅花茶、茉莉茶、桂花茶等。花茶的较大发展与宋人生活联系日益紧密，疗病养生之时也能觅得花茶踪迹，使得花茶亦具有了保健功能。

宋时医书《仁斋直指》就曾录有菊花茶能够“调散治诸风，头目昏重，偏正头痛、头风、鼻塞”19。这在南宋人的诗文中亦有体现，毛傍曾写到：“戊寅重阳，病中不饮，惟煎小云团一杯，荐以菊花。”毛氏所患何病，词中未表，用菊花茶疗疾驱病却是不争事实。而另一位南宋人蔡松年则说得更为直白：“前此二日，左目忽病昏翳，不复敢近酒。痴坐无聊，感念身世，无以自遣，乃用泽民（毛傍字泽民）故事，拟菊烹茶，仍作长短句。”“乃用泽民故事”是否就是前述毛傍的事例还有待进一步考证。但蔡氏所患之病确实与眼疾有关，故要拟菊烹茶，疗病祛疾。

著名汉学家薛爱华在其著作《撒马尔罕的金桃——唐代舶来品研究》一书中曾说：“正如我们无法在远东文明中的化妆品与药物之间划分出一条严格而固定的界线一样，任何想要在食品与药物之间，或者是在调味品与香料之间做出明确区分的企图也都是徒劳的。”1通过宋代花食可知薛氏所言不虚。至于花卉入食的结果，从饮食文化史的角度来看，它创造了灿烂的花馔文化2，但尚不足以解释先民拈花入食的动因。在医疗史与饮食史的双重视域下，从医食同源的角度或许便于我们理解“花卉入食”的成因。

二、花卉与宋代的居住环境

中国的古代园林景观多是自然界的缩影。古人在筑造园林时多是将自然界的山山水水复制到亭台楼榭中，依山傍水、植物环列成了许多园林景观的不二选择。因此，花卉的繁芜成为建造园林的必要条件和基础。以宋代为例，宋时花卉的主要聚集地与园林景观有一定的关联，如当时洛阳地区盛产牡丹，而大大小小的名园也因之而兴建，欧阳修的《洛阳牡丹记》便是对这种盛景的描写，李格非的《洛阳名园记》对此也有记录。天下闻名的苏州园林，其所在的江浙地区亦是花卉生长的最佳场所之一。刘攽、孔武仲、王观的《芍药谱》《扬州芍药谱》便是对该地区芍药兴盛发展的记录。

与隋唐时期相比，宋代园林有较大的发展。北宋京都汴梁园林多达百余所，这在孟元老的《东京梦华录》中有确切的记录。与京都相比，洛阳的园林则更多。根据宋人李格非的《洛阳名园记》粗略统计，除详细记述的十九个名园外，还记录有皇家和私家园林，总共一百五十个。到了南宋时期，苏州园林已达百余所，范成大在《吴郡志》中便记录了较为有名的三十所苏州园林。园林构建过程中，栽植花卉是必不可少的环节。许多园林景观又因栽种花卉而名扬天下——成都碧鸡坊因海棠而天下称绝3;双莲堂也以莲花而得名4;富郑公园，因园中的凌霄花卉生长奇特而驰名天下5。而《玉照堂梅品》的作者张镃，“得曹氏荒圃于南湖之滨，有古梅数十，散漫弗治。爰辍地十亩，移种成列。增取西湖北山别圃江梅，合三百馀本，筑堂数间以临之。又挟以两室，东植千叶缃梅，西植红梅各一二十章，前为轩楹如堂之数”6。一些园林中众花缤纷，成为真正的百花园。《洛阳名园记》便记录了几处百花园，如归仁园、李氏仁丰园等。除各种名园之中有花卉外，宋人亦在寺庙、亭台等地栽植花卉。寺庙拥有较多的良田，亦成为花卉生长的绝佳场所之一，一些精品花卉便在寺院中产生。如牡丹之中的玉板白，欧阳修便在福严院见之，还有潜溪绯“出于潜溪寺”7、蹙金球“安胜寺及诸园皆有之”、彤云红“出于月波堤之福严寺”8。牡丹之外，杜鹃花在润州鹤林寺繁盛，异于常花，引得“一城惊异”9;瑞香在当时的太平观和东林寺栽植最多10;而宋时的龙兴寺山子、罗汉、观音、弥陁等四院的芍药冠于扬州。亭台之上亦有花卉，宋人何承矩筑雄州爱景台，并在其上栽植蓼花1。更有因花得名的亭台，比如宋人周密的绿萼亭2。

宋人赵时庚向别人介绍赵翁书院时，曾言：“（赵翁书院）回峰转向，依山叠石，尽植花木，丛杂其间。繁阴之地，环列兰花，掩映左右，以为游憩养疴之地。”3赵氏在香气满院的环境中获得了身心的极大愉悦。实际上，讲求天人合一、人与自然和谐相处的宋人喜将花卉植于庭院之内，以花色、花香愉快身心，装点日常生活。

三、花卉与宋人的日常交往

宋人的交往空间中亦有花卉的身影，簪花、献花、赠花等系列行为背后，既有政治动因、经济动因的推动，亦有款款友情寄寓其中。种种与花卉有关的行为，勾勒出了宋代不同阶层、不同场域相互交往的生动图景。

（一）簪花

清人赵翼曾言：“今俗唯妇女簪花，古人则无有不簪花者。”4赵氏所言古人无不簪花，在宋代已有鲜明反映，宋时男女均簪花。女子簪花与历代女子簪花的动机相似，种类也较多，有茉莉5、酴醾花6、兰花等。此处不多费笔墨，以下将重点考察宋代男子簪花。

宋时男子簪花，附着了较多的政治含义。彼时男子簪花多为朝廷所赐，一般发生于禁苑之中7、庙堂之上8。若赐花者为天子，则受赐者更感皇恩浩荡。所以，士子们簪花不单为美，更多的是向世人彰显朝廷重视自己之意。《渑水燕谈录》中便有描述，说的是真宗赐花于晁氏，后又打破常规，令内侍为其戴花，系列动作使“观者荣之”，亦使晁氏感到无限荣光9。即使无缘面见圣上，臣工见所赐花如见君面，亦感受宠有加。“李柬之、李受，自侍从请归老……已而诏就资善堂会经筵官，赐饯，内出珍果、名花、巨觥酌劝，时人荣之……”10当然，朝廷所赐之花不仅限于鲜花，国宴之时还用丝绸做成假花，赐予臣僚，比如辽使在场则赐臣僚绢帛花，以示节俭;春秋二宴则赐臣僚罗帛花，以映春秋美景;上元节游春，则赐滴粉缕金花，以示“极其珍藿”11。

当然，像前述真宗这样打破常规，赐花于晁文元的事例，毕竟是少数。朝廷的多数赐花，仍按官僚等级进行，“旧制大宴，百官通籍者人赐花两枝，正郎三枝……熙宁以来，皆给四花，郎官六枝。自行官制，若寄禄阶虽未至大夫，而职事为郎中，即宴皆得六花”12。事实上，君王赐予臣下何物不重要，重要的是“赐”这一行为本身。上向下赐簪花，或出于对下的宠爱，或出于对杰出人才的褒奖，受众极少。但這种行为的示范作用却是很明显的。士人们多将其视为莫大荣幸，向往之心在这种示范效应的带动下潜滋暗长，或成为民间的“簪花”习俗逐渐形成的原因之一。

（二）献花

宋时有献花，献花行为多为民向官（乃至最高层的皇帝）敬献鲜花。“府尹任公中正宴客大慈精舍，州民王氏献合欢牡丹，公即命图之，士庶创观，阗咽终日”1。这种献花行为的背后有较强的现实动因，献花者多是希望皇帝或官员能为花赐名，如牛黄2、献来红3、女真黄以及玉楼红4等，一经赐名，该花遂扬名天下。凡经赐予了名的花卉，亦如今日明星代言的商品而驰名全国。

民向官的献花多是偶然行为，而一旦变为地方官员向上级或皇室献花则成为贡花。胡元质在《牡丹记》中便说：“宋景文公祁帅蜀，彭州守朱君绰始取杨氏园花凡十品以献。公在蜀四年，每花时按其名往取，彭州送花，遂成故事。”5这种贡奉也让隋代发明的“蜡封果蒂”运用在贡花上，从唐代沿用至宋，用来保鲜存香6。欧阳修便说：“岁遣牙校一员，乘驿马，一日一夕至京师。所进不过姚黄、魏花三数朵。以菜叶实竹笼子，藉覆之，使马上不动摇，以蜡封花蒂，乃数日不落。”7宋人一天一夜快马加鞭只是为了进献几朵牡丹花，若无政治方面的驱动，又怎会费如此大的周折。

（三）赠花

宋时，既有上对下的赐花，下对上的献花，亦有朋友之间的赠花。如“范蔚宗与陆抗相善，自江南折梅一枝，诣长安与蔚宗”8，此种情意使当时的名流雅士吟哦不已。陆游的《赠菊》，不管赠予对象是谁，其用意是希望好友以菊作枕，换来清香之梦，此中美好用意不言自表。此外，如黄庭坚的《戏答王子予送凌风菊》、张栻的《所思亭海棠初开折赠两使者》、杨万里的《张子仪太守折送秋日海棠》等，都是对赠花行为的生动描述。至于男女朋友之间的赠花，则有爱的情愫在其中滋长，多是将相思之苦寄寓其中。宋人刘斧便描写了一对男女青年冲出世俗的桎梏，勇于追求婚姻自由的感人故事。二人在遭遇双方父母阻拦无法相见时，男主人公便剪下正芳之牡丹花数枝，使人窃遗女主人公9，以示相思之苦。也许，这就是情人赠花的初衷吧。

四、结语

匈牙利思想家阿格妮丝·赫勒曾为日常生活做了哲学解释，“那些同时使社会再生产成为可能的个体再生产要素的集合”10。关于宋人的再生产要素的集合，李春棠将其理解为“消费活动”并将其分为三个层次，即生存性消费、享受性消费、发展性消费。就花卉全面进入宋人的生活而言，李氏将其归为享受性消费11。这或许与宋代较为发达的城市商业经济也有一定的关系。食花、赏花、簪花是当时生活品质提高的缩影，这需要丰盈的物质收入作保障。宋时从北至南、由东到西，大批民众有闲暇时间与花为伍。一则说明宋代商品经济较为发达，城市居民不用整日拴在土地之上，地里刨食;二则可证当时民众钱财较为充盈，不再整日为生计奔波，无暇休憩。

当然，宋人对花的需求，不只停留在欣赏的层面，亦重视开发其实用功能。宋人用其制成香水、洒著衣袂、洗面护肤、涂抹指甲。当时的一些妇女便取干素馨花，制作香水和洁面用品1。宋人蔡绦亦说西亚地区多采蔷薇花置密闭容器之中，蒸气成水。到了中国，因蔷薇花少，则用素馨或茉莉花代替，其效果虽难以与西亚的香水比肩，但亦“足袭人鼻观”2。宋人周密在《癸辛杂识》中也曾记载指甲油的制作方法，其中凤仙花是主要原料。而用凤仙花制成的指甲油使得即使如七八十岁的老妪和少数民族的妇人也多染甲3。

对花卉与宋代社会生活的关系研究，不仅是还原宋人的生活情境的必要步骤，而且还是对当下花卉产业发展的历史借鉴。今人立足现实，应当积极开发花卉的实用功能，让其为社会经济发展服务。比如山东菏泽凭借本地牡丹的资源优势，陆续推出牡丹茶、牡丹油等产品，精心打造牡丹文化，带动当地旅游经济发展4。菏泽将其观与用的完美结合，艺术欣赏价值与经济商品价值的统一，使得牡丹成为助推当地经济发展的引擎，对我们全面开发花卉文化的社会功能是一个很好的启迪。

责任编辑：朱伟华