黑暗料理 怎样的遇见

斐燕子

黑暗料理，众说不一。有原意，有引申，有调侃，有自嘲……我呢？

一

清理冰箱，看见冷藏室里有一瓶做了好些天没吃完的青酱，仍是那诱人的香气，但颜色变深了，须速速吃掉。冷冻室里居然发现了一块芝士，是家人无意中放错了地方，糟糕，冷冻了还怎么吃呀？味道肯定不对了，转放冷藏再说。看到发酵盒，里面还有一团面，有了，做比萨，把青酱消耗掉， 还有芝士，晚餐就是它了。

比萨实在是快手面点，不到10分钟的功夫，坯做好了，送进烤箱。等待中，已闻到厨房飘香，青酱里的松子、罗勒、芝士、大蒜、橄榄油，都是好东西呀，想不好吃都难！时间到，出炉了！哇，深绿，金黄，颇有些华丽丽呢！来一点儿浪漫吧，不要循规蹈矩的切法，哈，不错，颇有艺术感！哼着歌儿，从厨房端到了饭厅的餐桌。迫不及待地抢先拿了一块，入口，味道惊艳！青酱的复合味因烘烤而激发出更香浓的味道，其溢出的油脂渗入饼皮，口感便有了松脆。最最意外的是，经过冷冻的芝士烘烤后完全没有了拉丝的效果，变得格外的香酥！难以描述这比萨入口的感觉，“好吃极了”已不足以表达。家人也啧啧赞叹好吃，一会儿的功夫，一个大大的比萨，光盘！吃完，家人不忘叮嘱我：把这个配方记下，以后就做这种口味的比萨。过了几天，买了同款芝士，冷冻起来，又过了几天，做好了青酱，拿出芝士，如法炮制。烤好后，仍然是很好吃，只是芝士既拉不出丝也没有那种香酥的口感，成了覆盖在比萨上的稍有香酥口感的“薄皮”。

不可复制，有些沮丧，但也想开了，这不正验证了此类黑暗料理的“可遇不可求”吗？

二

儿子自嘲的黑暗料理，是我记忆中最美好的“遇见”。

那时，他在读中学，我从广州出差回来，刚进屋，他就拉过餐椅让我坐下，“妈，你等着。”很快，他从厨房端来一个锅，放在桌上，又取来碗、勺。“妈，我给你煲了汤。”说着给我盛了一碗。煲汤？这孩子什么时候学的？拿起勺，喝了一口，什么味道？太奇怪了！ 我抬起头，看他眼里满是期待，“妈，好喝不？”“好喝，好喝！”我连声说。“妈，这是我发明的汤！”哦？几天不在家，他居然有了“发明”！“好啊，说说看。”他兴奋地告诉我，这道汤，用了家里几乎所有的调料，还放了牛奶、水果、果脯和巧克力。听他说完，我知道了这款汤的味道“怪”在哪里了。不按常规，完全是他的自由发挥。哈，世界最畅销的可乐，不也是一位药剂师发明的咳嗽糖浆被人无意混合了碳酸水而问世的吗？异想天开，人类才有了今天啊！可惜，兒子的发明不了了之。不过，那碗汤给我的美好，一直珍藏。

与黑暗料理最惊悚的一次遇见是初到珠海时。参加单位聚餐，其中有一道菜在瓦钵里，看似像鸡蛋羹，吃到嘴里味道很鲜，同事说这道菜营养价值很高。高在哪里呢？夹了一大块，细细看，居然发现了一条条小虫子，顿时浑身起鸡皮疙瘩。之后知道了这虫子叫“禾虫”，生存在稻田里，蛋白质含量很高。后来吃多了不再恐惧，甚至还喜欢上这道菜。在澳门还有钵仔焗禾虫，将一部分禾虫去皮打浆，再与其他禾虫调在一起，入烤箱焗。其味道极鲜美，是我吃到的最好的禾虫料理。

三

我做过猪排、羊排、虾排、鱼排，一直想搞个新花样出来。这个周末，如愿了。让人完全想不到的一样东西，进入我的吉列家族——鸡蛋。也许有人会说，这有啥稀奇，苏格兰蛋就是煮熟的鸡蛋外包一层牛肉糜，再按吉列步骤做。可要是告诉你，我是用生鸡蛋直接“吉列”，你信吗？不信吧。但我做到了。借助一个过滤漏勺，将面包粉铺在漏勺内，打入一个生鸡蛋，上面再撒满面包粉，将鸡蛋完全覆盖住，然后入油锅炸，锅内油要没过漏勺，见定型，便可出锅。请想象一下它的口感，嫩滑的蛋白，半流质蛋黄，加上香酥的面包碎。还要强调的是，不加一点儿调味料，纯粹的味道。料理的极致，当如此吧！我是完全被“迷倒”了。此黑暗料理的出乎意料，实属特别。

小贴士：吉列（Cutlet）源自法语c?telette，原本泛指肉片，现已特指经油炸后的肉片，常见于日本料理。吉列通常是将主料先蘸上面包糠再放于热油中，炸至外脆里嫩。

四

这款西班牙巴斯克蛋糕，以其黑乎乎的样貌被我列入黑暗料理。人不可貌相，蛋糕亦如是。焦黑的外表下是白皙的内里，口感绵密，芝士味浓郁。还有一个突出优点——制作极其简单。只需将所有材料按一定顺序搅拌在一起就行了，完全没有难度。我曾连做了几个，还做了一次改良，烤出类似“半熟”的效果。如此简单美味，建议大家都学着做做。