杨官荣 用“心”酿好酒

唐千惠 苏俊

正是人间四月天，春风轻灵、春光明媚。

位于成都清水河公园蜀街的川酿白酒体验馆，静静的矗立在清水河畔，向世人展现川酒的厚重与魅力。古香古色的大门两侧有一副对联——“川酒芬芳浓香鼻祖，酿造技术旷世奇书”，十六个字道出川酒在中国白酒中的重要地位。

在体验馆收藏馆内，四川省酿酒研究所所长、总工程师，四川酒业集团总工程师杨官荣在一片春意中，面对记者侃侃而谈，解码川酒的独特魅力。在两个多小时的交谈中，他多次感慨，“川酒的故事和魅力，要是我彻底打开话匣子，就收不住了。”

走过天南地北，品过无数美酒，从酿酒匠人到行业导师，杨官荣对白酒尤其是川酒，有着深入的了解，更有着深度的热爱。在他看来，酿一壶好酒，要利用好自然条件、使用好高品质的原料、运用好科学的工艺，但更重要的，是要用心。

守初心 为老百姓找到更纯粹的好酒

在川酿白酒体验馆的收藏馆里，陈列着上万瓶不同年代、不同品牌的老酒。在这里，几乎囊括了四川大部分市县乡镇的优质白酒，我们不仅能看到川酒六朵金花和四川四大产区的代表酒，更能细细品味川酒发展的近代史。

这上万瓶酒包装各异、色味不相同，但在杨官荣看来却有一个共同特点——品质好。

怎样才算得上一壶好酒？杨官荣自创了一套科学、严谨的评价标准。

“对于普通老百姓而言，好酒的标准就很模糊了”。杨官荣说，白酒是一个传统行业，它的发展依赖人们的消费习惯和历史文化地位，但消费者并不十分了解白酒的文化背景和历史渊源。他们大多数会选择名气大的品牌，因为有面子，而在饮用时只是去下意识的判断这酒“好喝与不好喝”，别人说好喝就会觉得好喝。

“我们认为这种消费文化是不健康的，也不利于白酒可持续发展，让普通消费者也成为爱酒、懂酒、品酒之人，是广大白酒工作者的责任与义务。”以此为引子，杨官荣开启深度思考——业界都在提倡要酿造老百姓喝得起的好酒，为什么不能打造一个老百姓都看得懂得评价体系？比如，法国的波尔多产的葡萄酒，就没有华丽的包装，酒瓶上只是一个标签，但标签上产地、年份、原料等都标注的很清楚，消费者一看就知道酒应该是什么价位，酒的档次如何？

25岁就考聘为国家白酒评委、35岁就被评为四川省酿酒大师的杨官荣，基于自己几十年白酒酿造、品鉴的经验，从量化、实用、直观的角度出发，提出并创造了GR官荣评分体系。

为了保证评分公平公正，参与测评的白酒产品均通过正规商超购买，除开白酒产品的品牌、包装、文化等外部因素影响，在实验室中通过对白酒本身的原产地、酿酒原料、生产工艺、色、香、口感、微量成分等十多个项目进行科学评价，从而得出一个综合的评分。评分共分为5个档次，60—69分为一般。有明显不足、接受度欠佳的产品;70—79分为良好。简单、缺乏特色，但无伤大雅;80—89分为优秀。口感纯正、制作优良的白酒，有精妙之处，没有明显缺陷。90—95分为卓越。具有高级品味特征和口感的白酒，有舒适的香和味，酒体馥郁程度高。96—100分为经典。顶级白酒，具有中国白酒应有的所有经典品质。

评分难免有高有低，是否引起部分酒企的不满？

杨官荣不假思索地说，“GR官荣评分的目的，是用简单的方法帮助老百姓识别白酒好坏，而不是帮企业打广告。”杨官荣表示，对比市面上经久不衰的白酒产品，其核心竞争力绝不是包装华丽、故事动人。“第一瓶酒卖出去靠营销，第一百瓶卖出去要靠酒质。”因此，杨官荣认为，未来中国白酒的包装将会更加注重简洁、环保的理念，过度包装会被剔除，因为生产好酒是每一个企业义不容辞的责任。

记者了解到，当前，杨官荣正致力于让“GR官荣评分”成为衡量中国白酒质量的尺度。“我的梦想是通过媒体每月公布一些白酒产品的评分，让消费者知道，同价位的白酒，90分的就是比80分的好。”

雖然GR官荣评分现在正处于初步推广阶段，因为酒行业当下的特殊性，也确实遇到了一些阻碍。但杨官荣说他不会放弃推广“GR官荣评分”系统。同时，他希望该评价体系的存在，能对酒企起到鞭策作用，不忘初心、专注品质，帮助白酒行业营造“良币驱逐劣币”的良好局面。

在杨官荣看来，酿酒应和做人一样，不忘初心，简单纯粹。

育匠心 全方位提升人才专业性

川酿白酒体验馆里悬挂着许多照片，其中有中国酒企的高层领导、高级品酒师、高级酿酒师、酒类收藏家……他们来自不同领域，但却有一个共同的身份——杨官荣培训过的学生。

多年来，杨官荣为全国各地的中小酒厂提供技术服务支持;在专业培训教育上，也不遗余力地奉献自己的光和热，为白酒行业培养了大量的高级品酒师，高级酿酒师。这些具有真才实学的人，大多数成为了酒厂的技术骨干。

他所领衔的川酿科技专业白酒培训班，长期致力于为全国白酒企业提供全方位的人才技术培训服务，在行业内也有着“白酒界的黄埔军校”的美誉。为了更好地开展培训教学工作，开展白酒行业系统知识培训工作的同时，杨官荣也在不断完善川酿科技培训的基础设施建设，目前已建立专业的教师库、培训资料库、训练酒样库、学员信息库等。

杨官荣的培训从原料、窖池、技术等方面出发，结合实际的品评，讲透彻每一个白酒酿造的环节，让来学习的人能学有所获，满载而归。在杨官荣看来，川酿承担着白酒技术人才培养的使命。

记者了解到，从2009年开办培训班至今，杨官荣一直坚持为白酒行业输送专业的技术人才。以2019年为例，杨官荣所领衔的四川省酿酒研究所在广汉、泸州、宜宾、郑州、厦门、哈尔滨、烟台等地举办了全国白酒品酒师、酿酒师等职业技能鉴定培训班。杨官荣告诉记者，截至目前，涉及酿酒知识、品酒、鉴酒、营销等各类培训课已达百余期，培训学员超两万余人，四川省酿酒研究所也成为了中国培养白酒技术人员最多的机构。

在他的心目中，要将四川省酿酒研究所打造成中国最懂酒的机构，培训一批懂酒的企业董事长、懂酒管理的企业总经理、懂酒生产的企业总工程师，懂技术的企业骨干、懂品酒的专家型人才等。

从钻研酿酒技术到踏足培训领域，杨官荣对白酒的热爱，不仅是在口头上，更是在行动上。当前，基于多年的培训经验，杨官荣对于酿酒人才的培训工作有了更深层次的思考，他告诉记者，以往培训学员主要为技术人员和经销商，但后来他发现酒企中各个工种都需要专业人才。

杨官荣说今年他将开启培训的新领域，“计划与高校合作，开班培训白酒企业的财务人员。”面对记者疑惑的表情，杨官荣像是早有料到一样解释道，“许多人都惊讶，我一个做酿酒技术出身的人，凭什么要去培训财务人员？”杨官荣告诉记者，基于多年为中国各大白酒企业提供技术服务的经验，他发现，白酒产业有其特殊性，财务人员如果对白酒税收政策、市场需求等有所了解，那将有效为企业降低成本。“或许，企业就能在原料选择或工艺升级上投入更多资金，白酒品质也因此有机会得到提升。”

爱酒如痴的杨官荣，所做的每一个决定，都只有一个目的——提升白酒品质。“白酒的发展，离不开相关的行业、协会，以及政府的正确引导，行业中的每个人都应该有责任和担当。”杨官荣说，未来，他想为白酒行业的相关工种都开设培训班，激发从业者的工匠精神，全方位提升白酒行业人才的专业性。

提信心 川酒发展天时地利人和

“今年，突发的疫情确实对白酒行业，尤其是川酒行业造成了不可逆的影响，但川酒企业不应失去信心，因为川酒的强大和潜力毋庸置疑。”在采访的过程中，杨官荣每隔几句都要赞叹川酒的优势，即便是面对当前疫情带来的逆境，也掷地有声。

“不是因为我是四川人，所以就盲目自信，而是经过科学分析之后，我可以肯定地说，川酒就是好得不可复制。”對此，杨官荣掰着手指头向记者罗列川酒的几大优势。“气温，四川主要白酒产区常年温度高于0度;湿度，四川空气湿度常年排在全国前列;地形，盆地地形少大风，环境稳定;自然，山清水秀生态环境良好。”杨官荣说，基于这四个条件，决定白酒好坏的核心所在——酿酒微生物，能更好地存活。

杨官荣告诉记者，川酒的自信和核心竞争力，都源于这些肉眼看不见的微生物。“四川许多酒窖的窖泥微生物是上百年传承、淘汰留下的精英，不仅是品种多，品质也很高，非常具有竞争力。”

“当前，川酒已占全国半壁江山，但我还不满足，我认为川酒还有很多潜力。”对此，杨官荣表示，川酒企业虽然要始终保持科学自信，但也要认识到营销、广告、包装等方面还存在短板。

谈未来 集结力量把川酒品牌推出去

杨官荣建议，针对中小型川酒企业，政府可以牵头整合资源，招纳专业人才搭建公共平台，为企业提供专业的第三方服务，让中小企业能更专注于酿酒本身，提升核心竞争力;针对条件成熟的大型川酒企业，要提升协同作战能力，集结力量把川酒的整体品牌推出去。

想要走出去，当下炙手可热的直播带货平台是否为一个机会？对此，杨官荣也提出了自己的看法。“线上销售的蓬勃发展，确实为川酒增加了曝光的机会，但是长远来看，白酒因为其特殊性和随意性，线下渠道依旧是王道。”杨官荣说，四川白酒的底蕴深厚，很多消费者喝酒却难以弄清其本质和内涵，增强线下互动和体验，是一种有效的解决方式。

记者了解到，川酿白酒体验馆从设立之初就选择了重体验轻销售的方式，旨在加强消费者对白酒的认知，从而推动川酒品牌文化的传播和推广。与此同时，杨官荣有一个大胆的想法，未来或许可以在全国的五十多个大城市里开设川酒体验馆，门槛不会很高，让市民休闲落脚、购物闲暇时品尝一下川酒，在消费者品鉴和体验的时候，将川酒和川酒文化进行推广。

优越的自然条件，是上天赐予川酒企业的宝贵财富，此为先天。

基于先天优势，四川又积累了大量品牌、人才优势，此为后天。

“先天、后天优势同发力，四川人有理由更有责任酿出一壶好酒。”杨官荣掷地有声。

/人物简介/

杨官荣

巴拿马万国博览会烈性酒评委

布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委

中国酒业协会白酒分会技术专委会委员

中国酒业协会名酒收藏委员会专家鉴定委员会专家委员

四川省酒业集团总工程师

四川省酿酒研究所所长、总工程师

1995 年，杨官荣从四川省工商职业技术学院（原四川省轻工业学校）毕业之后，一直从事白酒生产、尝评勾兑、新品开发、酒用添加剂研发，企业管理等工作。先后担任了四川省酿酒研究所实验车间技术员，生技科科长等职务。现任所长兼总工程师、四川酒业集团总工程师。并 于 2000 年、2005 年、2010 年、2016 年连续四届考聘国家白酒评委，这在白酒专业领域是难度最大，拥有资格人数最少的。

2000 年以来，先后研发了“青梅酒的配制新工艺”、“净爽王”系列酒类绵爽改良剂、“味之真”系列产品……通过多年的研究探索，杨官荣在白酒勾调尝评方面的能力日益精进，先后多次组织和参与了全国白酒技术、产品鉴定会，担任省内外众多酒厂的技术顾问，先后主持开发了被誉为“山西第一浓”的洞宾系列酒，畅销三晋;开发的“古蒸醇”酒在全国性产品鉴评会上获得一致好评;开发的“关东液”系列酒为关东酒的振兴树立了新的质量标杆。开发的生料调酒液，挽救了全国数百家农户的损失。

作为巴拿马万国博览会烈性酒评委、布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委、中国白酒金三角专家委员会专家，杨官荣非常重视对“中国长江上游名酒带的建立，打造中国核心产区——白酒金三角千亿产业链”成了毕生的追求。为此，他结合自身优势，在传统的原酒领域引入了互联网思维，推动了“买原酒网”成立与运行，一方面为原酒和下游企业提供技术支持和品质保证，同时也进行原酒金融、连锁等多方面的创新，帮助更多企业与下游酒（商）实现优质资源对接。

出于对白酒的热爱，杨官荣一直孜孜不倦地对这个领域进行研究探索，先后在《酿酒》《酿酒科技》《新食品》《四川酿酒》等报刊上和全国白酒行业研讨会上发表 30 余篇学术论文和专题报告。内容涉及到《原酒的发展与趋势》《四川小曲酒的技术传承与创新》《中国白酒收藏文化》《关于白酒品评训练过程》等诸多细分领域。