浅谈食品安全风险监测中的质量管理工作

宋晓洁

摘   要：近年来，食品安全受到广泛关注，不少化学物质在食品加工中产生污染。因此，在当前时代下，需要针对食品安全现状提出相应管理方式和对策，保证食品质量监管工作的有效开展。

关键词：食品安全风险分析;食品质量管理;作用

我国的食品问题日益突出，政府有关部门近年来对食品安全问题进行大力整改，为人们的健康安全保驾护航，已取得了非常大的成效。然而，食品安全问题还是我国目前比较尖锐的社会问题。在这种情况下，如何预防、控制及消除食品安全问题，已经成为当前最重要的科学问题。在食品生产加工过程中引入各种科学的、先进的质量管理方法及手段，以不断提升我国食品安全质量管理水平，保障群众的食品环境安全尤为必要。其中，风险评估是食品安全监管中最合适的一種方法。基于此，文章针对食品安全风险分析在食品质量管理中的作用展开详细的分析。

1    食品安全现状

长期以来，我国的食品加工都沿用粗放型的加工模式，缺少先进的技术和仪器。在食品安全监管方面存在漏洞以及食品安全质量问题。例如在某些食品上存在药物残留和寄生虫，危害人们的身体健康，这就需要在食品生产和环节对加工厂的卫生进行严格把关，保证食品加工的安全、合理。在食品加工过程中，员工的呼吸也会传播一定的细菌。食品加工原料较为复杂，如果在加工过程中存在农药残留，会影响食品质量安全，需要不断完善食品安全标准。随着食物产品的不断更新，食品安全标准不能一成不变，有些食物的安全标准较为落后。部分不良食品加工商为了获取利益而钻标准的空子，上市不符合规定的食品，影响消费者的人身安全。此外，安全标准检测存在一定的局限性，某些商品缺乏检测标准，农药残留检测标准不够完善，导致食品安全无法完全覆盖。

食品安全风险分析在实现监管部门、生产企业对食品质量的有效管理方面，有着不容忽视的作用。目前，其在我国的运用基本得到了普及，但在实际运用中仍有一定的困难。许多企业只是停留在起步运用阶段，细节分析及操作仍有不到位的情况。政府监管部门、行业协会和企业应加强合作、交流，共同开展食品安全风险管理工作，将行业内的信息进行共享，推动食品安全风险工作的高效开展，避免人体健康受到食品安全风险的威胁。

2    食品质量安全管理所需要采取的措施

2.1  加强食品加工工艺开发工作

在现如今的食品安全管理过程中，为了更好地保证食品的安全，首先食品加工行业需要不断提高食品加工工艺技术水平。食品加工行业在市场上占有很大的份额，需要加强对技术的研发。经济较为发达的国家对技术的研发较为关注，食品企业对技术研发的投入比例较大，但是就国内而言，食品行业技术投入力度要比其他行业投入力度小。如果技术研发投入在食品上的收入占比重低于1%，就会影响企业自身的生存，所以面对激烈的市场，企业想要获得更大的竞争优势，就需要加大技术投入力度，在食品加工过程中，不断完善工艺技术水平，保证食品的质量。

2.2  对食品工艺质量严格管控

企业在对食品质量进行管控的过程中，要按照步骤进行管理，依据生产工序有效控制、保障食品的质量，首先要对食品加工工艺质量进行程序性核查，要将检测责任明确落实。食品的质量信息填写要具有安全性和可靠性，对于食品的质量监管要做好监督和检验。对于不合格的食品要进行严格的管控，避免食品的二次污染和危害。企业有必要通过检测机构实施专业化检测，控制食品的加工流程和工艺管理。检测机构在检测过程中不能仅限于成品，要通过过程性检测，从原料到加工对整个过程进行质量检测。尤其是对于食品加工工艺，需要严格管控，按照具体的流程操作。

2.3  使员工树立食品安全意识

为了保证食品质量监管，首先需要让食品加工员工树立安全意识，同时企业可以对客户满意度进行调查，将调查结果向员工公布，有助于每一位员工提出改善产品质量的建议。另外，在食品加工生产检测等多个环节，可以针对市场的需求不断进行反馈评价，食品管理人员可以对反馈信息进行汇总、分类，完善食品加工环节。

2.4  加强对食品生产环节的监管

想要对食品做好全面质量监管，就需要严格控制食品生产的安全质量，对于食品加工的每个环节和生产质量都要进行严格记录。如果在食品加工过程中发现问题，需要及时找出根源，并且采取相应的措施进行改正。对样品进行严格检测，质量监管人员也需要加大检测力度和管理力度，对加工的每一个环节都要进行监管，从根本上提高食品的合格率。

2.5  强化食品安全检验工作

食品检验工作也可结合食品安全风险产生危害的程度，对其进行详细的分类。食品安全风险分析的方法，对于潜在的食品安全问题进行细致的采集，并且加以研究和分析，采取相应的控制措施，针对不同的食品安全风险，建立有效的检测分析方案，以便在安全检验过程中得到更准确的检测结果。这样可以提高安全检验工作的质量，从根本上有效控制食品安全问题产生，从源头上预防和减少不必要的危害事件。

3    结语

食品在生活中占据重要地位，为了更好地保证消费者的权益、保障消费者的身心健康，食品从原料到生产等多个环节都需要进行严格的监管，提升食品质量的安全性，严格控制工艺质量，帮助员工树立食品安全意识，将食品质量管理做到位。

[参考文献]

[1]张玲，隋秀芬，密叶.浅谈食品安全风险监测中的质量管理工作[J].中国卫生检验杂志，2020（1）：123-124.

[2]张春玲，孙艳芳，孙海会，等.2015—2016年黑龙江省食品安全风险监测质量管理工作的实践[J].中国初级卫生保健，2018（3）：81-82，85.

[3]李晓棠.食品风险监测质量管理的理论与实践[J].中国卫生产业，2015（12）：23-24.

[4]刘静.公共焦虑：谁来拯救我们的餐桌？[D].成都：四川省社会科学院，2012.