论《红楼梦》杨、霍两个译本中饮食名称对比翻译

彭天琳　余高峰

【摘 要】中式菜肴名称蕴含了中国人的智慧和幽默，既有实用性又有艺术性，反映了中国饮食文化的历史，也折射出国人的风俗习惯、思维方式及价值观念，有浓郁的地域性文化特色。《红楼梦》一书中涉及的饮食文化丰富多彩，如何将这些形形色色的饮食名称翻译成英语，对于读者了解中国文化、欣赏小说内容非常重要。本文通过对比分析“杨译本”（杨宪益、戴乃迭） 的《A Dream of Red Mansions》和“霍译本”（David Hawks & John Minford）的《The Story of the Stone》两个《红楼梦》英译本中的饮食词汇，探讨了其中独具特色的中国菜肴名称的翻译，并提出一些翻译方法。

【关键词】红楼梦;饮食名称翻译;翻译策略

中图分类号：H159 文献标志码：A              文章编号：1007-0125（2020）12-0208-02

《红楼梦》作为中国古典文学的瑰宝，蕴含了丰富的中国传统文化，其中所涉及的饮食是我国传统饮食文化的重要部分。文中原料品种繁多，制作精细，涉及的菜肴、粥、汤、糕点、面食、茶水饮品应有尽有。《红楼梦》英译过程中，翻译这些饮食名称对于译语读者了解中国传统文化、理解人物性格、欣赏故事情节，乃至领会小说主旨都是极为重要的。本文以杨译和霍译为例，分析两个版本的译者在对饮食名称翻译过程中所采用策略的异同，并对不同译文产生的原因进行分析。

一、饮食英语翻译原则

对食品名称的全面认识，译者需要对食物充分了解，从烹饪方式、采用的原料和工序等层面，都应该进行背景调查。例如中国一道传统的风味炒菜“麻婆豆腐”，译为“spicy bean curd”，读者可以很直观地了解其口味和原料。而且翻译是一个跨文化交际的过程，在翻译食物名称的过程中应该尊重文化差异。中华文化博大精深，常采取一些独特或华丽的辞藻，但这些文字对于外国读者而言不容易理解。例如中国名菜“狮子头”，如直接翻译成“lions head”，会给读者带来误解，甚至产生一种不舒服的感觉，所以根据原料可译成“large meatball”，读者便能更直观地理解译文。

二、杨、霍译本不同翻译策略的影响因素

两者的翻译目的、翻译方法和译者文化背景均有差异。杨氏夫妇的主要目的是向外国读者传输中国饮食文化，推广美食的魅力，因此更看重如何在保留中国传统美食的特点上进行翻译和宣传。而霍克斯作为母语非汉语的译者，目的主要是迎合外国读者的需求和理解，重视译文的可读性和接纳性。杨翻译时，主要受到严复的“信、达、雅”翻译理论的影响，基于中国传统思想的洗礼，忠实原文。而霍克斯是西方翻译家，推崇尤金奈达的“功能对等”理论，重视译文的语言风格和形式表达，不拘泥于文字本身。

三、《红楼梦》译本中饮食名称翻译分析

（一）中华药膳的翻译

原文：……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我……

杨译：…… The other day Miss Tanchun and Miss Baochai took it into their heads to have some fried wolfberry sprouts， and sent over a maid with five hundred cash……

霍译 ： ……A week or two ago， Miss Tan and Miss Bao suddenly thought theyd fancy a dish of salted bean-sprouts and Miss Tan sent one of the girls over with five hundred cash to ask me if I would prepare it for them……

“油盐炒枸杞芽儿”是把新鲜的枸杞嫩芽放入热油锅里炒熟，再加入盐。通用的“枸杞”的译名有“Goji”“goji berry”或“wolfberry”。杨译“wolfberry sprouts”实现了与“枸杞芽儿”的语义对等。但是霍译“bean-sprouts”是指“豆芽”，是绿豆生出的芽儿，与枸杞芽儿截然不同。此外，霍译的“salted”指用盐腌制的食物，语义偏差较大。“salted bean-sprout”就是“盐腌豆芽兒”。而杨译“fried”即油炒。可见杨译的“fried wolfberry sprouts”更准确地表达了药膳的价值。

（二）茗香茶饮的翻译

原文：黛玉微微的一笑，因叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得头里。”

杨译：With a faint smile Tai - yu told Tzu -chuan， “ Brew a cup of my Lungching tea for the Second Master. Now he's studying we must treat him withmorerespect.”

霍译：A faint mile crossed Dai - yu'd face. “Nightingale， would you make Master Bao a couple of Dragon Well tea？ We must see that scholarship is suitably rewarded.”

龙井是中国名茶，产自浙江省杭州市西湖龙井村。杨氏夫妇保留其文化含义，采用音译的方法。但是对于外国读者而言，很难理解和感受到中文的魅力和韵味。而霍克斯翻译成“Dragon Well tea”，没有确切传递出茶的内涵。并且在西方文化中，龙是一种邪恶的象征，会给读者带来误解和疑惑。因此，要兼具其文化内涵和意义表达，还需仔细琢磨一番。作者认为，此处可采取注释法，在译文后用括号简单写出龙井茶来源，以便读者会意。

（三）精致点心的翻译

原文：袭人端过两个盒子，先揭开一个，里面装的是鸡头和红菱两样鲜果，另一个碟子是桂花糖蒸新栗粉糕。

杨译：The first she opened contained fresh caltrops and euryale seeds，the second，powered chestnut cake sweetened with osmanthus.

霍译：Aroma……put foxnuts and caltrops in one and a saucerful of chestnut fudge （made of chestnut puree steam -cooked with cassia -flavored sugar） in the other.

杨、戴翻译时模糊了点心的制作方法，杨氏夫妇用“sweetened”表示“糖”而不是直接译成名词，用描述性的方法进行翻译。而在霍克斯的译文当中，“cassia”指一种常用的香料“肉桂”，而不是我们理解意义上的“桂花”。而“puree”一词原指浓汤、果泥。总之，在翻译过程中，杨氏夫妇主要采用直译的方法，翻译原本的材料或工艺。而霍克斯则会加入自己的理解，转化成读者熟悉的味道，采用归化法，引起读者共鸣。

四、结语

在中国，有一句古话叫“民以食为天”，食物是一种文化的载体，在对外交流和跨文化交际的过程中发挥巨大作用。《红楼梦》是中国传统古典小说的巅峰之作，传播了大量的中国传统美食。本文通过对比《红楼梦》两个经典译本，归纳了不同类型饮食名称的翻译。如果英译名称处理不当，容易影响各国对中国饮食文化的看法。因此，翻译工作者不仅要了解菜肴的特色，还要从文化的内涵了解菜肴命名的依据，这样才能对菜式名称有正确的译法，促进中国烹饪艺术走向世界，将中国传统美食文化推向世界，推向未来。

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