李永国：从农民到“闻臭师”

有一种小吃，今年风靡全国，仅仅半年的销量就达50亿元。作为一个地方性的小吃，现在却火到走出国外。这就是螺蛳粉的魅力。

随着螺蛳粉的走红，和螺蛳粉相关的产业也发展迅猛，有成立螺蛳粉产业学院的，也有致力于螺蛳粉方便食品的。最近还有一个新职业惹人关注，那就是：螺蛳粉闻臭师。

41 岁的李永国，就是一位螺蛳粉闻臭师。原本是农民的他2008年开始就从事螺蛳粉行业，主要工作就是利用自己敏锐的嗅觉，用自己的鼻子迅速辨别酸笋的臭味等级，业界都称李永国的鼻子是“金鼻子”。

螺蛳粉的精髓，就是在于螺蛳粉中酸笋的味道。这酸笋味道有前调、中调和后调的区别。其中前调很刺鼻，也很新鲜，有鲜竹笋的气息。而中调则主要是酸酸的味道，因为在腌制过程中，酸性味道就慢慢产生了。等到腌制到了一定程度，行话说叫做熟了之后的后调，那味道就可以和厕所相提并论了。

李永国就主要是每天用鼻子闻出厂里的60 缸，共300 吨酸笋。工厂以年薪50万元聘用他，这个工资让人们羡慕不已，同时工厂还为李永国的鼻子投保了50万元。靠着螺蛳粉，也有很多创业传奇。覃凤传就是其中之一，她出身农村，家境贫寒。1989年，覃凤传16 岁，她离开了农村，前往城市中生活，来到了柳州。刚开始的日子，很不稳定，日子也很拮据。直到她找了一份灯泡厂工人的职位，才算把工作稳定住了。这样直到90年代末，在“下岗大潮”中，覃凤传也下岗了。

覃凤传下岗后开了一家“粉店”，不几年，丈夫也下了岗，两口子开始为了小店操持起来。在广西，嗦粉历史悠久，能够比肩桂林米粉和南宁老有肉，是全国著名小吃，螺蛳粉当时并不是主流。覃凤传一开始，也是做桂林米粉生意的，当时柳州人还把桂林米粉叫做“烫粉”。

2002年前后，越来越多的客户点餐时候，开始点起了螺蛳粉。于是覃凤传给自己添了一份工作，那就是早上卖烫粉，晚上卖螺蛳粉，只为多挣一份钱。但螺蛳粉怎么做呢？自己也不会，也没有师傅教。向同行打听，得到的答复都一样“没有秘方，也没有特别的规定，除了汤头必须用螺蛳肉熬，其他配料都是自己看着配”。当时螺蛳粉销量很差，而且当时的螺蛳粉属于宵夜一类的小吃，为了一份收入，覃凤传还是把螺蛳粉的手艺坚持做了起来。为了让自己的螺蛳粉更好吃，每次卖出一份螺蛳粉，她都会追着问顾客吃螺蛳粉的口感。像是青菜烫几秒钟、汤头加多少辣椒、卤味怎么选材和加工？这样试了2年，在2004年初，覃凤传终于调制出了自己非常满意的一碗螺蛳粉。

凭着这个配方，覃凤传的小店在螺蛳粉上的口碑越来越好，名气也越来越大，生意也自然好了很多。2017年时候，覃凤传开始把自家的螺蛳粉变成袋装出售。最初的时候是身在外地的柳州人买着吃。但到了后来，就变成了外地人一买好几箱。而后，她的小店也挤进了全国各地慕名而来吃螺蛳粉的人，以前的顾客，多是街坊邻居，而现在，则变成了全国的游客。

螺蛳粉的走红，改变了很多人的生命轨迹，今天，你有吃螺蛳粉没？