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李永国:从农民到“闻臭师”

2020-05-31锄禾园农事

农家之友 2020年12期
关键词:酸笋螺蛳柳州

有一种小吃,今年风靡全国,仅仅半年的销量就达50亿元。作为一个地方性的小吃,现在却火到走出国外。这就是螺蛳粉的魅力。

随着螺蛳粉的走红,和螺蛳粉相关的产业也发展迅猛,有成立螺蛳粉产业学院的,也有致力于螺蛳粉方便食品的。最近还有一个新职业惹人关注,那就是:螺蛳粉闻臭师。

41 岁的李永国,就是一位螺蛳粉闻臭师。原本是农民的他2008年开始就从事螺蛳粉行业,主要工作就是利用自己敏锐的嗅觉,用自己的鼻子迅速辨别酸笋的臭味等级,业界都称李永国的鼻子是“金鼻子”。

螺蛳粉的精髓,就是在于螺蛳粉中酸笋的味道。这酸笋味道有前调、中调和后调的区别。其中前调很刺鼻,也很新鲜,有鲜竹笋的气息。而中调则主要是酸酸的味道,因为在腌制过程中,酸性味道就慢慢产生了。等到腌制到了一定程度,行话说叫做熟了之后的后调,那味道就可以和厕所相提并论了。

李永国就主要是每天用鼻子闻出厂里的60 缸,共300 吨酸笋。工厂以年薪50万元聘用他,这个工资让人们羡慕不已,同时工厂还为李永国的鼻子投保了50万元。靠着螺蛳粉,也有很多创业传奇。覃凤传就是其中之一,她出身农村,家境贫寒。1989年,覃凤传16 岁,她离开了农村,前往城市中生活,来到了柳州。刚开始的日子,很不稳定,日子也很拮据。直到她找了一份灯泡厂工人的职位,才算把工作稳定住了。这样直到90年代末,在“下岗大潮”中,覃凤传也下岗了。

覃凤传下岗后开了一家“粉店”,不几年,丈夫也下了岗,两口子开始为了小店操持起来。在广西,嗦粉历史悠久,能够比肩桂林米粉和南宁老有肉,是全国著名小吃,螺蛳粉当时并不是主流。覃凤传一开始,也是做桂林米粉生意的,当时柳州人还把桂林米粉叫做“烫粉”。

2002年前后,越来越多的客户点餐时候,开始点起了螺蛳粉。于是覃凤传给自己添了一份工作,那就是早上卖烫粉,晚上卖螺蛳粉,只为多挣一份钱。但螺蛳粉怎么做呢?自己也不会,也没有师傅教。向同行打听,得到的答复都一样“没有秘方,也没有特别的规定,除了汤头必须用螺蛳肉熬,其他配料都是自己看着配”。当时螺蛳粉销量很差,而且当时的螺蛳粉属于宵夜一类的小吃,为了一份收入,覃凤传还是把螺蛳粉的手艺坚持做了起来。为了让自己的螺蛳粉更好吃,每次卖出一份螺蛳粉,她都会追着问顾客吃螺蛳粉的口感。像是青菜烫几秒钟、汤头加多少辣椒、卤味怎么选材和加工?这样试了2年,在2004年初,覃凤传终于调制出了自己非常满意的一碗螺蛳粉。

凭着这个配方,覃凤传的小店在螺蛳粉上的口碑越来越好,名气也越来越大,生意也自然好了很多。2017年时候,覃凤传开始把自家的螺蛳粉变成袋装出售。最初的时候是身在外地的柳州人买着吃。但到了后来,就变成了外地人一买好几箱。而后,她的小店也挤进了全国各地慕名而来吃螺蛳粉的人,以前的顾客,多是街坊邻居,而现在,则变成了全国的游客。

螺蛳粉的走红,改变了很多人的生命轨迹,今天,你有吃螺蛳粉没?

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