关于校企合作共建课程的几点思考——以我校咖啡制作课程为例

文/珠海市第一中等职业学校 刘瑞琪

习近平总书记在党的十九大报告中提出“完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作”。广东省人民政府办公厅发布《广东省人民政府办公厅关于深化产教融合的实施意见》，其中就职业教育产教融合从产业发展格局、学科与产业需求精准对接、产教协同育人、产教融合师资队伍建设、招生考试配套改革等十二个方面有明确的指导意见。与此同时，历次学校学生顶岗实习反馈会的企业意见中，总会有教学内容与企业实际岗位需求无法完全对接，企业在接受学生进行顶岗实习后还要进行较长时间的培训等问题。鉴于此种情况，企业参与学校专业建设尤其是具体课程的建设，显得尤为必要。

在国家劳动和社会保障部新确立的第六批新职业中，咖啡师被众多专家评为“入行门槛低、前景颇佳的时尚职业”。咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。不仅咖啡馆，西餐厅、酒吧、茶座、星级宾馆、涉外旅游饭店等有销售咖啡饮品的场所都需要咖啡师。还有，咖啡和咖啡设备的销售公司也需要了解咖啡文化、熟悉咖啡制作的人才。据了解,全国每年的咖啡师人才缺口在3万人左右。

我校高星级饭店运营与管理专业鉴于目前市场状况，于2016年增设咖啡制作课程作为专业限选课，旨在为市场培养有专业知识基础且有兴趣、有职业理想的成长型人才。目前，这门方向课程仅开设两年，专业化咖啡实训室今年刚刚投入使用，如何借助企业力量共同建设课程，提升学生专业素养，是笔者在认真思考的问题。

2017年笔者与星巴克公司华南区招聘经理取得联系，就校企双方进行合作达成初步意向。据了解，星巴克将中国看做是最大的增长机会，中国市场的扩张可能会持续几十年而不间断。珠海市，目前已有19家星巴克门店，未来几年中还将有10-20家新店开张。因此对于该企业来说持续稳定的高质量的人才供给尤为重要。“珠海一职校实习生踏实肯干，对企业认同感强，上手快”,这是来自星巴克对第一批去到企业实习的学生的评价，但怎样进一步提升学生专业素养，缩短学生的适应期，成为校企双方共同向改进的方向。鉴于此，笔者对校企双方共建咖啡制作课程，有以下一些思考。

一、校企共建，设定合作框架

以18级专业教学计划为例(见图1)：

18级高星级饭店运营与管理专业教学安排表基本类型课程类型序号课程代码课程名称考试方式课时与总课时总学分理论实践学期周课时分配一二三四五六181818181818课时课时课时课时课时课时28LY124专业限选课操作3612036444

图1 18级高星级饭店运营与管理专业教学安排节选

咖啡制作课程作为专业限选课，分别在第三、四、五学期开设，企业与学校一起，学生经过报名、面试筛选等环节，确定30人左右的学生成立订单班，学校与企业协同，进行为期一年半的培养(也可视情况选择其中的两个学期进行持续培养)，在校学习期间，由校企双方共同制定课程标准，由校方教师进行理论知识和部分实操性课程的讲授，而另一部分实操性技能由学生自主选择在周末、节假日或寒暑假期间以兼职的形式完成指定任务的学习，学生必须通过企业指定导师的考核认证成绩才能与校内成绩一起核算，总成绩合格才能获得该门课程的学分并取得去企业实习的资格。第六学期，学生直接进入合作企业进行顶岗实习。

将合作思路进行整理可呈现如表1。

二、校企共建，设置课程标准

众所周知，目前行业内针对咖啡师的培训通常集中在一些社会培训机构和职业鉴定机构，通常是以短期劳动就业或自主创业为主的培训，正规的成体系的课程培训较少且价格昂贵，而如星巴克这般外资连锁企业的培训系统又有自主知识产权保护，而在众多中职学校中，由于咖啡课程投入较大且不同地方经济发展水平和意识水平认知存在差异，许多学校也没有开设专门性的课程进行系统的咖啡课程学习，成熟的有借鉴意义的成果并不多。所以在合作之初，校企双方共同选择适当的教材并逐步合作开发校本教材，并依据岗位需求共同制定课程标准，其中应具体包涵以下几个方面：

表1

图2 多元评价方式

•课程设计：依照企业及市场需求设定课程内容；

•教学目标：教学目标符合市场及岗位需求，知识目标、能力目标、情感及价值观目标细致、明确、可量化考核；

•学时分配：明确规定理论与实操课时，并说明需要在企业完成多少小时培训(以兼职形式进行)才能获得企业认可；

•考核形式：明确企业是否参与理论试题命题、实操考核是否校企双方共同参与；

•资源开发利用：明确哪些资源由校企合作开发，哪些可以校方开发，企业可以提供哪些支持，在不违反企业知识产权保护规定下企业可以提供哪些课程和学习资源给校方，明确开发中的版权归属问题。

三、校企共建，多元评价

教学评价是一门课程建设中不可或缺的部分，教学评价应该是双向的，既包括对学生学习效果的检验，也包括对教师教学效果的检验，在校企共建课程的过程中应包括教师、学生、企业导师三方的评价，而考核方式、评分标准也需校企双方共同确立。具体来讲如图2。

四、校企共建，打造专业师资

中职教师队伍中，专业化咖啡师是没有的，教师们通常都是在岗位中接受短期培训，参加相关行业考试认证，从而取得任教资格，这就无法避免产生理论知识较丰富而实操技能和一线对客服务的岗位知识较薄弱的缺点。在校企共建当中，打造高素质专门化的师资队伍对于提高人才培养质量具有重大意义，因而，教师可以同时以兼职人员的身份加入企业，在企业经过一定时间的跟岗学习，并通过考核取得企业相关认证，也可同时参加企业的咖啡比赛来提高实操技能水平。只有这样才能保证教师能够不断更新符合市场和岗位要求的理论与实践知识，提高专业技能。

职业中学的设立意义之一就是服务地方经济，以上是笔者结合当前形势和在与企业交流走访过程中，针对咖啡制作课程建设的一些思考，随着市场需要的不断变化，企业对人才需求的标准也在不断提高，要想提高人才培养质量，闭门造车实不可取，校企共建，双主体育人可以有效结合校企双方优势资源，降低人才培养的时间与投资成本，希望该文的思考可以为校企双方合作提供一些建议。