煎鸡蛋有三个“法宝”

于仁文

煎鸡蛋香嫩美味，深受不少人喜爱。然而，如何煎出油少又美味的鸡蛋呢？跟大家分享3个“法宝”——锅盖、水、米醋。

具体做法是，用少量油润一下锅（建议用不粘锅），锅升温后打入一个鸡蛋，小火慢慢加热，待鸡蛋底下的水汽蒸发后将鸡蛋轻轻翻面，略煎一会儿，将一汤匙水和几滴米醋淋在鸡蛋上面，盖上锅盖。这样做不仅能利用水分在雞蛋下面膨胀撑起来的空间继续加热，还能有效控制加热温度。在有酸性物质加入的情况下，鸡蛋的口感更嫩，还可以去除让人不愉快的硫化氢味道。

摘自《生命时报》