基于云班课平台食品营养学模块化教学的初探

董世荣 韩齐 徐微

摘  要：基于全国本科教学改革提出打造“金课”，淘汰“水课”的大背景下，以培养应用型地方特色食品专业人才的目标，借助于云班课APP教学工具，对食品营养学专业课程进行模块化教学。旨在提高教学质量，真正结合应用型办学理念培养出适合社会发展的应用型人才。

关键词：云班课APP;模块化教学;应用型人才;食品营养学

中图分类号：G642         文献标志码：A         文章编号：2096-000X（2020）15-0069-04

Abstract： Based on the context of building "golden course" and eliminate "ineffective course" in the national undergraduate teaching reform， modular teaching for Food Nutrition was carriedoutto produce application-oriented localized food professionals with the help of the Cloud Class APP. The aim is to improve the quality of teaching， and cultivate the application-oriented talents suitable for social development.

Keywords： cloud class APP; modular teaching; applied talents; food nutrition

一、模块化教学的必要性

2018年6月21日，在新时代全国高等学校本科教育工作会议上，教育部陈宝生部长首次提出，要提升大学生学业的挑战度，合理增加大学本科课程的难度，拓展课程深度，提高课程的可选择性，真正把“水课”转变成有深度、有难度、有挑战度的“金课”。同年举行的第十一届“中国大学教学论坛”上，教育部高等教育司司长吴岩提出了高阶性、创新性、挑战度的“两性一度”金课标准[1]。基于时代的大背景下，提高本科的教学质量成为新的挑战。为了真正打造高质量的教学，要求教师在教学过程中不能再拘泥于传统教学方式，需要利用现代化信息技术，丰富课堂的教学活动，充分激发学生学习的能动性。结合我校的应用型本科教学的办学定位，依据企业对人才的需求和学术自身发展的需求，食品营养学的教学目标应致力于培养应用型食品专业人才。教师在教学过程中如何提高学生的实践能力、应用能力、团队合作能力成为当前教学改革的关键。

二、食品营养学课程特点

“食品营养学”属于普通高校食品科学与工程专业

核心课程，是以“基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养”为主线[2]，系统地介绍了食物营养和人体消化吸收之间的关系，以及如何通过饮食调节人体健康。它是食品科学与工程专业中具有很高实际应用价值一门课程，其在培养应用型、创新性、科学性的人才方面起到至关重要的作用[3]。本门课程是学生在学习有机化学、无机化学、物理化学、生物化学、食品化学等基础课程和专业课程的基础上开展的一门专业核心课程，既是对前期所学知识的综合运用，又为后期的实践学习奠定基础。该课程属于与实际联系非常贴切的一门学科，传统的教学知识框架一般是总体概述食品营养学-食品的消化与吸收-营养与能力平衡-六大营养物质-膳食平衡。为了更好的激发学生的学习兴趣，真正做到教学过程中以“学生为中心”，让学生感受到食品营养学与自身息息相关，并且真正体会到理论可以指导实践，这是食品营养学教学过程中的重要任务。

三、食品营养学教学过程中的实践

通过“互联网+”教学模式的实践和反思，将在线教学（On-line）与线下（Off-line）面对面传统教学的优势进行整合，不但可以发挥老师在教学过程的主导作用，还可以充分调动学生的积极性，发挥其主体作用，有利于学生相关体系的建立，适合在应用型本科院校开展相关课程的教学改革[4，5]。模块化教学是以培养应用型为基础的一种教学方式[6]。本文以应用型本科食品专业的食品营养学课程为例，结合教学的实际内容，明确教学目标，对每一部分的内容进行重新整理、系统设计，将该课程的内容进行模块化。教學方式借助于云班课APP、开展相关的教学活动。云班课APP是一款移动教学智能服务软件，该软件开发的初衷是教师教学更轻松、学生学习更有趣。通过该软件组建课程班级，在教学过程中可以利用资源、成员、活动、消息等专栏对相关教学信息和内容进行发布，教学活动包括签到、投票/问卷、头脑风暴、小组任务/作业、答疑/讨论、测试等功能，通过一系列活动及时反馈学习情况和程度。通过利用该软件，可以让学生提前熟悉上课要讲的基本内容，让学生自学基础的知识，课上可以丰富课堂、活跃课堂气氛、提高学生的参与度，课后可以布置作业，督促学生及时复习所学知识，掌握学生学习情况。

（一）食品营养学知识点的模块化

对《食品营养学》的多本教材的内容进行重新整合，食品营养学的知识可以分为静态的食物营养、动态的消化吸收、营养与健康、膳食标准与指南等模块，整体框架体系如图1所示。

本门课程重在让学生明白饮食和人体健康之间的关系，如何通过合理膳食保证健康，对于特殊人体如何合理膳食。为了更好的将这几模块的内容让学生消化吸收，结合本校的培养方案，参考营养学——概念与争论这本书[6]，又将食品营养学的内容分为12个专题（图2）。

（二）食品营养学模块化教学的基本思路

专题与专题之间内容层层递进、息息相关，进行每一专题的基本课堂设计进本思路包括课前、课中和课后三个过程（表1）。进行每一专题的课前通过云班课APP发布视频、PPT等与该专题相关的内容，让学生提前线上学习，通过学生自主课前学习掌握基础知识，这样既可以做到课前和课中很好的衔接，有利于学生掌握相关知识，又可以节省课堂上的时间，将课堂宝贵时间留给讲解重、难点知识。教学过程中除了重点讲述该专题的重、难点知识，并且会利用云班课APP进行头脑风暴、小组任务、讨论、测验等活动，旨在让每一位学生参与课堂中，激发学习的兴趣。课后通过APP发布作业，反馈学习情况。课前、课中、课后三个环节很好地链接，让所学知识的系统性更高、完整性更强。

（三）模块化教学的具体实践

本校的食品营养学课程以大班授课的方式进行，第一学期的授课人数为68人，第二学期的授课人数高达133人。其中期末综合成绩包括平时成绩和末考卷面成绩两部分构成，两者比例为40：60。平时成绩通过云班课APP综合统计，包括课前的视频、PPT、相关资料观看情况（8分），课上的出勤情况、抢答、讨论、头脑风暴等参与情况（10分），课后作业完成情况（12分），综合实践成绩（10分）;末考围绕各个专题所学的基础知识、重点、难点等内容进行考查。

利用云班课APP开展的课前、课中、课后的教学互动均取得了较好的教学效果，学生的参与度较高。下面列出了相关的教学活动的结果，具体内容如下。课前活动包括小组任务制备思维导图（图3a）和课前观看视频（图3b）。思维导图是学生自主分组，每组3-5人，旨在锻炼团队合作意识，课前观看视频旨在熟悉即将进行的主题课堂所要讲述的内容，观看率达到93.23%。

课中以“维生素C 能治感冒吗？”这个大家较为关心的问题进行讨论，学生的答案各不一样，并且给出了自己的见解（图4a）;头脑风暴中以“蔬菜水果和维生素片剂能不能互相取代，为什么？”贴切生活的问题进行，学习结合课前所学知识和课上所讲内容各抒己见，学生参与度高（图4b）。通过可课上的活动不仅可以检验学生学习情况，还可以激发学生的学习热情和积极性;教师及时了解学生学情，做到有针对性辅导。

课后通过布置作业进行课后作业的，督促学生学习，巩固所学专题内容，见图5。

就期末考试的综合成绩而言，考试成绩较为理想。将利用传统教学的综合成绩结果和利用云班课APP教学后的综合成绩进行了对比，具体结果见图6所示。传统教学的期末开始综合成绩的优秀率（90-100分）为5.88%，良好和中等（60-89分）的人数占据了总人数的77.94%，其中及格（60-69分）的人数占13.24%，不及格人数占据了2.94%。与传统的教学效果相比较，利用云班课APP授课方式也取得了较为良好的教学效果。授课总人数为133人，其中优秀率（90-100分）为9.02%，良好和中等（60-89分）的人数占据了总人数平均成绩70.67%，其中及格（60-69分）的人数占20.30%，全班均达到了100%的及格率。

四、教学改革的反思

借助于云班课APP教学，取得了较好的学习效果，提高了学生的参与度，加强了平时的考核过程，真正做到了学生为中心的教学模式。但是，也有部分同学没有参与到老师布置的任务重来，需要教师加大课前或课后的督促力度。而且这种教学方式给老师提出了新的挑战，要求教师在有丰富相关知识的基础上，充分设计课堂。在“金课”建设时代大背景下，食品营养学的教学过程仍然需要进一步探索和改革，希望在未来的教学改革探索中，将思想政治和教学改革有效的融合，在食品营养学教学过程中更多的融入食品专业素养的培养，加强学生的安全防范意识、食品企业管理文化、食品加工环节的联系等。总而言之，教学改革的过程是一个逐渐积累的过程，不断改进的过程，任重道远。学无止境同样适用于教学的改革。

参考文献：

[1]中国互联网络信息中心.中国“金课”要具备高阶性、创新性与挑战度[EB/OL].（2018-11-29）http：//www.moe.gov.cn/s78/A08/moe_745/201811/t20181129_361868.html.

[2]畢海丹，崔旭海，李卓瓦，等.“五位一体”教学法在“食品营养学”课程中的应用[J].农产品加工，2019，11（11）：102-104.

[3]张燕，张婷，刘静波.“食品营养学”实验教学模式的改革与思考[J].农产品加工，2018，456（10）：85-87.

[4]李逢庆.混合式教学的理论基础与教学设计[J].现代教育技术，2016，26（9）：18-24.

[5]黎华.线上线下混合教学模式在地方应用型本科院校平面设计课程中的应用[J].大众文艺，2019（18）：228-229.

[6]王纯宇，陈佳.模块化教学的应用型人才培养研究[J].工业和信息化教育，2019（12）：20-24.

[7]弗朗西斯·显凯维奇·赛泽，埃莉诺·诺斯·惠特尼.营养学-概念与争论[M].清华大学出版社，2017：1-738.

*基金项目：哈尔滨学院“《食品安全与卫生学》线上线下混合式‘金课建设的研究与探索”（编号：JFXS2019006）;黑龙江省教育科学规划专项课题“疫情下同步异步混合式的教学模式探索与实践”;黑龙江省高等教育教学改革一般研究项目“基于现代化生产场景视频教学新模式构建‘三位一体的食工专业人才培养新体系”（编号：SJGY20180360）

作者简介：董世荣（1988-），女，汉族，山东莒县人，博士，讲师，研究方向：食品营养、自组装。