食品中瘦肉精残留危害及其常用检测方法探讨

杨金众

摘 要：瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病，在动物生长过程中使用能够促进生长，但是如果瘦肉精食用过多会对动物身体中的各个器官产生很大的危害。瘦肉精在现代社会中已经严重危害到了人们的健康，我国很多不法分子为了促进动物的生长，提高肉率，获得更多的利润，对动物大量使用瘦肉精来促进动物的生长，人们食用该种动物食品后会对身体造成很大的伤害。人们应该对食品中瘦肉精残留对身体的危害有一个清楚的认识，其次，相关工作人员还应该了解检测食品中瘦肉精残留的方法，并不断改进。

关键词：瘦肉精；残留危害；常用检测方法

欧盟在1996年禁止在畜牧生产中使用瘦肉精，第二年我国也出台了相应的政策禁止对动物使用瘦肉精。在现代社会中，部分商家为了在畜牧业获得更大的利益，对动物使用瘦肉精的事件屡见不鲜，为了杜绝瘦肉精的使用，人们应该充分了解食品中瘦肉精残留的检测方法，这样才能杜绝瘦肉精。

1 瘦肉精的危害

1.1 对动物的危害

动物在食用瘦肉精后会心跳加快、肌肉震颤，紧接着会后肢腿软，严重的时候会导致行动不便。瘦肉精也会影响动物的身体机能，例如脂肪代谢和肌肉蛋白质代谢加快，打破了动物体内的平衡。长期使用瘦肉精会使动物肌肉松弛，过于肥胖，不利于动物的健康生长。我国相关畜牧业对瘦肉精的使用在司法机关的严厉打击下不仅没有减少，反而越来越猖狂，越来越多的动物受到瘦肉精的危害[1]。

1.2 对人类的危害

动物食用瘦肉精后体内会有一定的残留，人们在食用动物产品的时候也会摄入一定量的瘦肉精。如果动物产品中瘦肉精的残留过多，人们食用动物产品后会出现头晕头疼、心跳加速、肌肉震颤等症状，严重的时候会感到呼吸困难，对人们的身体健康危害极大。如果人们长期食用有瘦肉精残留的动物产品，那么毒素还有可能通过胎盘进入到胎儿的体内，对下一代产生严重的危害。使用瘦肉精能够促进人中枢神经非自然兴奋，严重危害人们的身体健康。由此可见，瘦肉精对人类的危害是很大的。

2 瘦肉精的检测

如果检测不到位，人们就有可能食用带有瘦肉精残留的动物产品，从而对身体造成危害，纵容不法分子利用瘦肉精获取利益，所以对瘦肉精的检测非常重要。瘦肉精的检测方法有很多种，溶剂萃取法、酶联免疫吸附法、高效液相色谱串联质谱法、生物传感器法、高效液相色谱法以及胶体金免疫层析法等，每种检测方法都有自己的利弊，因此在实施检测的时候，需注意选择合适的检测方法，下面就常用不同的检测方法进行探讨。

2.1 酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法操作简便，灵活性高，应用范围比较广泛，价格合理，技术也比较成熟，这种方法原理让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测，又称ELISA法，是瘦肉精检测中常用的一种方法。目前，国外已经有非常先进的成套仪器来支持这种检测方法，我国很多科学家利用这种方法检测饲料、动物尿样以及脏器中的瘦肉精残留，回收率在85%以上，结果准确性比较高，是一种简便可靠的瘦肉精残留检测法，已经广泛的应用于我国相关机构的瘦肉精检测中，并且取得了很好的成果。但是由于这种方法缺乏相应的抗体，并且新型瘦肉精试剂盒大多数都需要从国外进口，所以有一定的局限性，此外，该技术只能够检测出瘦肉精以及同类药物的存在，而不能够确定瘦肉精的化学本质，所以通常情况下是需要结合确证法来进行，两种方法相互结合，既能够检测出瘦肉精的存在，还能够对化学本质进行分析，提高了检测结果的准确性和完整性[2]。

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物，而且，HPLC可以与柱前提取、纯化及柱后熒光衍生化反应和质谱（MS）等系统联用，容易实现分析过程的自动化。GB/T 5009.192-2003《动物性食品中克伦特罗残留量的测定》第二法，高效液相色谱法，应用紫外检测器，在λ=244nm，色谱柱：ODS250mm×4.6mn，5μm，以甲醇水（45+55）为流动相，流速：1mL/min，柱温：室温25℃的条件下检测猪肝脏和猪肉中的CLB残留，最低检测限可达0.5μg/kg。目前，我国已将高效液相色谱法作为检测瘦肉精残留的半确证性方法，其优点是专属性好、选择性强、检测精确度较高，而且假阳性率低；缺点是样品处理时间长，检测过程烦琐、难于操作，需贵重仪器，在实际应用中受到一定的限制。

3 总结

食品中瘦肉精残留对人们的身体健康有着重要的影响，所以要充分认识到瘦肉精对动物和对人身体的危害，对瘦肉精进行专业检测，从而杜绝畜牧业使用瘦肉精喂食动物，更好的保证人们的健康。

参考文献

[1]陈永杜.“瘦肉精”中毒的流行病学特征及防止对策[J].医学理论与实践，2002，15（4）：434.

[2]曹光.浅谈食品中瘦肉精残留危害及其常用检测方法探讨[J].西南医药大学，2017（39）：45-46.