四项举措,破解乡村学校营养餐管理难题

杨琴

摘 要：进入21世纪以来，我国的经济得到一定发展，有更多的资金可以用于儿童的教育。为让我国的义务教育学生可以茁壮成长，从2012年义务教育开始，我国政府启动农村义务教育的学生营养计划，为贫困县区义务教育学生安排营养餐，保证我国大量贫困儿童的健康成长。本文主要研究我国贫困县区学校营养餐的管理现状，分析管理难题，并提出四项举措解决营养餐管理难题。

关键词：乡村学校；营养餐；管理现状；四项举措

自从进入21世纪，我国十分重视青少年的教育，也重视县区义务教育学生的身体健康，所以为贫困县区的义务教育学生发放营养餐，让我国农村义务教育学生健康成长，但是近几年，营养餐的管理出现难题，学校领导没能重视学生营养餐的发放问题，没对其进行严格管理，部分学生出现浪费的现象，学生营养餐的餐食质量也受到大众的关注。本文提出四项举措，旨在解决学校营养餐的管理难题。

1 我国乡村学校营养餐管理现状

部分乡村学校出现学生营养餐浪费问题。现代学生并没有受过艰苦的教育，所以口味比较挑剔。根据学生反馈，营养餐结构比较单一，并且其配餐讲究营养均衡，没有充分照顾学生口味。部分学生觉得营养餐口味单一或不符合自身口味，所以出现浪费现象。大部分的学生还没有营养学知识素养，认为营养餐就应该是山珍海味，并不注重营养均衡，出现浪费现象。还有部分学生缺乏节俭意识，认为营养餐是白得的，浪费也无所谓。除此之外，家庭的溺爱也是导致营养餐也是浪费的一大原因，家长给学生买更多的零食，平时不喜欢食用营养餐。我国制定的学生营养餐计划，学校领导认为只要给学生提供营养餐就可以，并没有重视这一问题，导致缺乏科学的管理制度。部分农村学校重视这一问题会设置专人管理学生的营养餐，还有部分学校没有负责营养餐管理的人才，导致供应食堂不重视营养餐，长时间口味单一，致使浪费现象，部分营养餐还出现过发霉问题。学校领导应该重视这一问题，严格管理学生的营养餐问题[1]。

2 乡村学校营养餐管理的四项措施

2.1 建立食堂安全保障制度

首先，学校领导应该重视学生营养餐问题，安排专业人员对其进行监管。近年来，我国营养餐安全问题频发，所以应该逐步构建一个食堂安全保证制度。学校的管理人员应该带领食堂全体员工学习营养知识，学习我国的《食品安全法》，通过一系列的普法活动，明确责任主体，督促食堂人员重视安全管理问题。为保证食堂的食品安全，应该与社会企业建立一个稳定的供应关系。如学校食堂的米、面、食用油等大宗食材均应由当地重点企业统一配送。其余蔬菜瓜果类易坏食材也应该定点配送。通过这一方式可以进一步明确主体责任，如果学生的营养餐发生问题可以落实相关责任。在供货商供货时应该签订安全责任书和供货活动以及填写供货登记表等。同时，食堂应该加强对库房的管理，保证食材安全。除此之外，还应该制定合理的食品储藏、加工、留样等制度[2]。

2.2 推行校長陪餐制度

为进一步对食堂管理进行监督，并且避免学生的食品浪费现象，应该大力推行校长陪餐制度。校长可以帮助学生检查营养餐的餐食质量，同时对食堂相关人员的工作进行监督，让其进一步完善相关管理制度。除此之外，校长在陪餐之时还可以帮助食堂人员维持食堂用餐秩序，让学生有序排队，领取营养餐，为学生提供良好的用餐环境。

2.3 根据学生需求安排膳食

我国政府提出乡村义务教育学校营养餐计划的目的是增强我国乡村贫困义务教育学生的体质，让其可以茁壮成长。但是现在学校食堂的营养餐出现了营养结构单一等问题，所以应该督促食堂按照学生成长所需营养安排膳食，为我国学生补充所缺的营养。学校食堂长时间给学生供给同样的膳食搭配，使得学生长时间食用同一种餐食，不仅引起了学生的浪费现象，还无法为学生全面补充营养。食堂负责膳食搭配的人员应该深刻反思这一问题，结合本地的口味和喜好，调整食谱，为学生提供符合口味的营养餐。学校领导应该重视这一问题，其一周的食谱应该经过领导审核，并且在食堂公示。学校食堂应该在保证营养餐营养均衡的前提下，让其符合学生的口味，减少食物浪费现象[3]。

2.4 加强营养餐专项资金监督

为保证营养餐资金实现专款专用，学校领导应该督促营养餐专项资金的落实。学校的食堂应该以安全、营养为宗旨，在保证食堂稳定运行的前提下，制定科学的监督制度，并且建立科学的分配体系，切实维护学生的利益。为避免学校滥用营养餐费用，应该坚持四个禁止：禁止将伙食费与教师福利费用混合；禁止将学生伙食费与学生其余材料费混合；禁止食堂人员套取学生生活费；禁止食堂人员强迫学生消费。通过这四项措施保证学生营养餐费用的专款专用，食堂人员也不会非法侵犯学生的利益。食堂人员应严格依照管理制度安排膳食，保证营养餐营养均衡、安全。

3 结语

近年来，由于我国乡村学校的领导未能及时对学生营养餐问题进行科学管理，致使营养餐安全、营养搭配以及学生浪费等问题的出现。基于此，我国乡村学校管理者应该重视这一问题，并且严加管理。学校应该通过制定科学的食堂管理制度、设立校长陪餐制度等方式进行食堂营养餐管理，保证我国利益不受伤害，使农村义务教育贫困学生可以健康成长。

参考文献

[1]王飞.我国农村义务教育学生营养餐问题探讨[J].食品安全导刊，2019（15）：77.

[2]庄玮.黔西南州学生营养餐推行情况调研报告[J].农家参谋，2018（19）： 209.

[3]屠振华，杨佳玉，冯霖，等.我国城市学生营养餐发展的制约因素分析——以上海、平湖两市调研为例[J].中国食物与营养，2017，23（4）：86-88.