高效液相色谱法在食品安全检测中的应用

刘石鑫 考志强

摘 要：食品安全问题一直是国民最为关注的问题之一，食品安全检测极其重要。高效液相色谱技术在生化医学领域有着十分重要的作用，主要用于混合物分离，分离效率高。本文首先對食品安全问题和高效液相色谱进行详细介绍，然后对高效液相色谱技术在食品安全检测领域的应用进行详细说明，主要对其在食品添加剂、农药、非法添加剂和微生物领域的应用进行阐述。

关键词：高效液相色谱；食品检测；应用

改革开放以来，随着经济的飞速发展，人民生活水平日益提高，对食品安全和食品健康愈加重视，所以对食品安全进行科学检测是十分重要的。液相色谱技术是在生物化学领域广泛应用的科技手段，主要用于混合物分离，是一种极其高效和快速的检测技术。在食品安全领域日益引起人民重视，在食品安全和营养指标检测中也得到了普及。

1 食品安全问题和液相色谱技术

随着食品工程行业的发展，食品种类越发繁多。糖类、脂肪和碳水是食品为人体提供的主要营养成分，对于维护人体健康起到至关重要的作用。在这个利益最大化时代，很多商家和企业为了促进销量，改善食品口味，加入了大量化学物质，比如添加剂、人工合成色素、人造肉和抗氧化剂等等，很多消费者因此食物中毒，更有甚者失去宝贵生命。据不完全统计，每年因为食物中毒患病者已达到7 000多万，危及国民健康。另外，环境污染、农药残留以及兽药残留会通过浓度富集作用再次进入人体，更为复杂和有害的有毒化学成分再次被人体吸收，严重危害人民健康，最近几年被媒体曝光的肯德基苏丹红、瘦肉精、三鹿奶粉与注水肉等已经让国民对食品安全问题忧心忡忡。因此，提高食品健康和营养成分检测精度和灵敏度已成为一项重大挑战。

高效液相色谱技术是以经典液相色谱技术为基础，结合气相色谱技术发展而来的新技术，高效液相色谱技术可检测物质种类繁多，分离速度快，检测效率高得到分析人员的重视，主要用于医学、化学和生物领域。因为混合物中不同成分相对于固定相的流通速度不一，因此流出色谱柱的时间长短不一，混合物中各物质得到分离。高效液相色谱技术中的流动相和固定相适用范围宽，色谱柱可反复使用，主要用于检测挥发程度低、热稳定性差的高分子化合物和离子型化合物。

2 高效液相色谱技术在食品安全检测方面应用

2.1 在食品添加剂领域的应用

食品添加剂除了小部分为天然成分，绝大多数是人工合成的复杂化合物，主要有防腐、保持食品颜色鲜亮、改善食品味道和保鲜等作用。天然食品添加剂对人体无害，但是人工合成食品添加剂大多数有毒害作用，如果不对用量和种类加以限制，往往会对人体健康造成极大危害。高效液相色谱分离技术可以对食品中的添加剂含量进行检测，从而使企业正确把握添加剂用量，在保证食品美味可口和质量的同时，维护人体健康。

人们对当初的三鹿奶粉事件、红心鸭蛋事件等非常熟悉，不法商家向食品中加入三聚氰胺、苏丹红、碱性橙等非法添加剂，这些毒性添加剂对人体产生了不可逆转的危害。现在，随着食品检测技术的发展和食品安全法的完善，高效液相色谱技术和相对应的国家检测标准已经建立，如GB/T 22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》、GB/T 19681-2005食品中《苏丹红染料检测方法 高效液相色谱法》等因检测技术成熟、检测精度高、效率快等优点，在保障食品安全方面起到重要作用。

2.2 在农药检测领域的应用

农药含量检测在保证食品安全中是十分重要的，尤其是蔬菜和水果，如果不及时去除农药残留，进入人体会危害器官，长期作用会引发重大疾病。农药长的化学物质大多热稳定性差，在高温下易分解。运用高效液相色谱技术可以有效克服这一缺点，高效液相色谱检测技术可以对热稳定性差和易挥发的农药和有机物进行检测，具有检测精度高、分离速度快等优点。

2.3 在微生物含量检测领域的应用

一般来说，食品中含有大量微生物及其代谢物，如果含量过多会危及人体健康。高效液相色谱技术可以通过对不同微生物代谢物中特殊化学成分的检测和分析，从而确定食品中微生物含量是否超标，保证食品安全。同时，高效液相色谱技术还可以大幅度提升分离性能。

3 结语

本文对高效液相色谱技术和食品安全问题进行了介绍，然后对高效液相色谱技术在食品安全监测领域的应用分别举例，主要对其在食品添加剂、农药、非法添加剂和微生物含量等领域的应用进行说明。如今高效液相色谱技术已经基本成熟，在食品安全监测领域发挥越来越重要作用，维护食品安全，保障人们健康。在不远的将来，高效液相色谱检测技术会在食品安全检测领域得到更精密更有效的发展和应用。