食品科学的现状与未来发展趋势

王晟

摘 要：随着我国经济的高速发展，食品产业的发展也进入了快车道。这导致食品的种类越来越丰富，社会的食品消费量不断增加。食品对人们的安全健康有着非常直接的影响，为了保证让人们得到营养丰富、健康的食品，就需要在食品研究上加大投入，在食品研制上不断创新。为此，笔者在本文对食品科学的现状与未来发展趋势进行探讨，希望可以促进我国食品行业的发展。

关键词：食品科学；现状；未来发展趋势

食品科学有着比较悠久的历史，其内涵也非常丰富，且已经深深根植于人们的日常饮食生活中。人类的生存离不开健康食品，其是人类和社会进行物质联系的基础，在维持人们生命活动中发挥着非常重要的作用。随着社会的不断发展，人们对食品有了更深层次的认识，越来越关注自己的饮食生活，一旦饮食不当，就很容易患心脏病、糖尿病等慢性病，对身体健康构成巨大的威胁。

1 食品介绍

发酵食品是人类利用微生物加工而成的食品，风味比较独特，有效丰富了人们的饮食文化。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、腐乳、啤酒等，它们风味十足，受到了人们的普遍喜爱。食品被发酵之后会让食物当中的氰基化合物转化为人体可以吸收的物质，改变了食品的风味和结构。酸奶被发酵之后，就会产生乙醛、双乙酰等化学物质，这些物质令酸奶的口感非常独特，且质地比较柔软，还具有抑制微生物生长的功效，可以长期保存[1]。

1.1 方便食品

这些食品是工业发展的产物，是通过工业设备加工而成的，其食用相对比较简单，只需要稍微烹调就可以食用，深受各界人士的欢迎。已经逐渐成为市场的宠儿，是很多人远行的必备事物。其中比较常见的方便食品有方便面、饮料、米粉、芝麻粥、果蔬罐头、水饺、速冻面条等，种类非常丰富，风味也各不相同，能够满足不同人群的喜好。

1.2 冷藏食品

通过对食品进行冷藏处理，可以起到抑制化学反应和酶反应的作用，抑制微生物的繁殖和生长，还可以长期保持食品的色、香、味。冷藏食品也是非常受大众喜爱的一种食品。食用比较方便，储藏也比较方便。冷藏食品产业已经在我国发展了较长的时间，冷藏食品生产厂家比较多，种类也比较丰富，比较常见的有水饺、汤圆、粽子等，随着我国冷藏技术的不断发展，其发展潜力还是非常巨大的。

1.3 水产食品

当前食品行业发展非常迅速，已经从陆地向海洋、江河发展。在海洋当中有着非常多的鱼类、海带、浮游生物等，它们都是上等的食材，对这些食物资源的利用，可以进一步满足人们的饮食需要[2]。

1.4 辐射食品

该食品在生产过程中是利用电离辐射与物质之间的相互作用，如物理作用、化学作用、生物作用等，对食品进行处理。这种技术的安全性非常高，能够有效延长食品的食用期限，且操作比较简单，能够避免食物二次污染。该技术在香辛料和脱水蔬菜的加工中比较常用，可以有效杀灭其中隐藏的细菌。电离辐射作为一种食品处理方法，其应用和发展前景是非常光明的。

1.5 低热卡值食品

这些食物在实际制作过程中，利用甜味剂、低热脂来替代食品当中的糖、油脂。这类食品的热量相对较低，对身体的健康比较有益，非常适合特殊人群食用，能够有效抑制肥胖症、糖尿病、高血脂病的产生。

1.6 热处理食品

在进入到新时代之后，远红外、微波等热处理技术被逐渐开发了出来，其在食品调和、融冻、加热、烘焙处理中，有着比较广泛的应用，食用效果也相对较好，深受年长人士的喜爱。

1.7 绿色食品

随着环境污染程度的不断增加，为了提升食品食用的安全程度，各种绿色无公害食品越来越多被生产出来，专业的机构对其进行了严格的鉴定，绿色、无污染、安全优质的营养食品是人类食品的重要来源。

1.8 生态食品

随着人们物质生活水平的不断提升，越来越多的人对食品的品质有了更高的要求，追求食用各种生态食品。这些食品是在自然条件下生产加工形成的，通常有野蘑菇、野木耳、野山参、山野菜等，是依靠大自然的条件生长起来的。

1.9 有机食品

这些食品在培育过程中，在很大程度上减少了对化肥、农药等使用，其价格要比传统食品高1/2左右，由于采用了独特的培育方式，其中的有害物质更少，可以放心使用，风味也比较特殊，深受一部分人们的喜爱。

2 未来食品

随着人类科学技术的高速发展，未来的食品种类会更加丰富、营养也会更加丰富，越来越多的食品会逐渐走入到人们的餐桌。

2.1 昆虫食品

昆虫的抗血凝能力比较强，还具有溶解血栓的功能，对人类的血液循环系统非常有益。通过对至少2 000种昆虫调查显示，昆虫体内的蛋白质含量高达60%，体内包含多种人类生长必需的微量元素，其中的纤维也更容易被人体吸收，昆虫体内的蛋白质含量也非常丰富[3]。目前有蚂蚁食品、蚕蛹食品、蚯蚓食品与蜜蜂食品等，其营养丰富，俨然一座天然的营养宝库，具有抗风湿、抗癌、护肝、平喘、补肾与健脾等药理作用。昆虫食品在西方国家已经逐渐得到大家的喜爱，中国未来的昆虫食品也会越来越多。

2.2 变态食品

这些食品的形态和传统食物相比，发生了非常大的变化。例如传统的固态食物，在经过加工之后，就会变成液态食物，甚至会将部分食品加工成日常用品的模样。例如，在日本，生产出一种粉末酒，在其中加入一些水，可以直接饮用，风味、色泽和液态酒是一样的。美国还生产出了一种空气食品，其含有人类必需的各种营养物质，各种营养成分比例合理，可以入到特制的容器当中，在食用的时候，只需要打开开关，食物会喷入口中，人体的饥饿感就会立马消失，口感也非常好。当前，我国这种食品还相对比较少，需要加大研究力度。

2.3 合成食品

其是利用遗传变异或者微生物发酵而得到的食品，和传统的食品区别并不是太大，还可以利用变异真菌和酵母菌将人们不喜爱的食物变成味道鲜美的食品。还可以像处理合成纤维一样，对真菌生产出来的菌丝按照某种纹理构造、编制成型，从而形成各種特殊食品。

2.4 机能性食品

随着经济的不断发展，人们的生活水平提升很快，越来越多的人关心起自己的身体健康，越来越关心自己的饮食健康。由于饮食不合理导致慢性病患者数量增加，健康保健食品的理念越来越受到重视。为了满足这方面的饮食需求，各种机能食品被开发了出来，其首先对健康食品的概念进行了分类，将其分为营养补充、疾病预防、特定功能3项，通过营养补充来及时补充人体所必需的各种营养素，如维他命A、C等，通过合理食用机能食品可以达到补充营养素的功效，其治疗效果也非常显著。例如，让患有蛋白过敏的人员食用从小麦和米中提取的蛋白，其对这些蛋白的敏感性并不是非常强，非常适合他们食用。随着时代的不断发展，这种食品一定会受到越来越多人的关注，我国对这类食品的研究还非常不足，需要进一步的加强。

3 结语

随着时代的不断发展，人们对食物的需求不断增加。为了满足人们对食物的需求，应该在食品的研发上投入更大的人力、物力和财力，在传统食物基础上，对食物产品进行创新，多生产一些食用方便、营养丰富、保质期长的食物，还应该积极将国外先进的食品种类引入我国。

参考文献

[1]齐丽丽.关于食品安全问题及其对策的思考[J].商业文化（上半月）.2011（3）：22-23.

[2]张兴红.动物防疫对食品安全的重要性[J].中国畜禽种业.2019（4）：37-38.

[3]古丽巴哈尔·肉扎洪.食品安全问题及检测发展趋势探究[J].食品安全导刊.2019（6）：55-56.