蔬菜农药残留原因及检测方法

摘 要：蔬菜含有大量的维生素和矿物质等营养元素，是人体维持身体机能的重要元素之一。然而由于菜农不合理使用农药，农作物种植环境的变化等，导致蔬菜中残留有一定的农药，如果农药残留过多，则可能威胁到人们的生命安全。因此，管理部门需要定期对蔬菜中的农药含量进行检测。本文主要分析蔬菜农药残留的原因，并详细分析了光谱法、酶抑制法、气相色谱法3种常见的检测方法。

关键词：蔬菜；农药残留；检测方法

随着人们生活水平的提高，人们对蔬菜的品质有了更高的要求。蔬菜在生长过程中，容易受烟青虫、瓜藤天牛、二十八星瓢虫等虫害的影响，影响蔬菜的质量和产量。因此在蔬菜生长阶段，菜农往往会喷洒农药，达到消灭虫害的目的。然而有些农户使用的种植技术不科学，不仅没有达到杀死虫害的目的，反而让害虫有了抗体，农户只好过度使用农药，导致蔬菜上残留的农药超过国家标准。如果人体食用了农药超标的蔬菜，则可能导致中毒、癌变，影响到下一代的正常发育。因此，需要加强蔬菜残留农药检测，确保人民饮食安全。

1 蔬菜农药残留原因分析

1.1 菜农种植水平低，过度使用农药

我国从事蔬菜种植的人员以农民为主，农民的思想文化程度普遍不高，很多农民认为大量使用农药，可以有效杀死害虫，导致蔬菜吸收了大量的农药。还有一些人为了追求经济效益，在蔬菜即将成熟阶段，也会喷洒农药，从而导致农药残留物超标。目前，蔬菜种植过程中，农民普遍依赖农药、抗生素和激素等物质进行杀毒除害，达到提高农作物产量的目的，忽视了化学方法和生物方法的应用，严重影到蔬菜的质量和市场竞争力[1]。

1.2 蔬菜种植基地环境变化

由于菜农在蔬菜生长期间大量使用农药化肥，破坏了土壤原有的营养结构，蔬菜中的微生物、有机成分流失，有机成分是土壤肥力的重要指标之一，土壤的有机物含量低、土地保肥能力差、土地通透性低，容易导致土壤板结，改变了整个蔬菜地小范围的生态系统平衡。蔬菜地的病虫害对农药产生抗体或者变异，原有的农药无法杀死虫害时，菜农就使用过量或者毒性比较强的农药杀虫，进一步增加土壤板结的问题，土壤板结以后，农作物的根系无法向下扎根，从而吸收大量的农药化肥，导致蔬菜农药残留超标[2]。

2 蔬菜农药残留物检测方法

蔬菜中的农药残留物成分比较少，只能采用微量或者痕量方式进行分析，必须采用高灵敏度分析技术才能达到检测效果。目前常用的检测方法有光谱法、酶抑制法、气相色谱法。

2.1 光谱法

光谱法是根据物质的光谱判断物质的化学成分和相对含量的方法，是利用分子和原子光谱原理分析物质的含量。有机磷农药中的某些官能团、水解产物和还原产物在特殊的显色剂下发生氧化、硫酸化、络合等化学反应发射、吸收或散射特定波长或强度，据此对样品进行定量和定性分析。这种方法适合检测一种或者具有相同基团的有机磷农药，检测灵敏度不高，一般只能作为定性方法。

2.2 酶抑制法

酶抑制法是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药可以抑制昆虫中枢神经和周围神经系统中乙酰胆碱的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的聚集，从而影响到正常神经的传导功能，导致昆虫中毒的这一病理学原理进行检测。可将其用在蔬菜农药残留物检测，如果蔬菜提取液中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留成分比较少，那么酶的活性比较低，则蔬菜液的酶会被水解或者少部分被水解。如果水解产物在显色剂的作用下产生颜色变化，说明样本中含有一定量的有机磷和氨基甲酸酯类农药；如果水解产物在显色剂的作用下没有产生颜色变化，证明提取的蔬菜中的农药成分比较少。然后通过分光光度仪器吸收情况计算出酶的抑制率，从而判断出蔬菜中残留的农药成分含量。酶抑制法是目前食物农药残留物检测中应用最广、技术相对成熟的一种方法，这种检测方法具有检测速度快、灵敏度高、操作简单与检测成本低的优点，在果蔬有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测中广泛应用[3]。

2.3 气相色谱法

气相色谱法是利用气体流动性分析检测样品中的物質。被汽化后的样品试剂被流动相带入到色谱柱中，色谱柱中的固定相和试样中的组分分子相互作用，从色谱柱中流出来，从而将两相分离。根据色谱柱中各个组分流出来的时间差异，绘制色谱图，从而对样品中的化学成分进行定性分析。气相色谱法不仅可以定性分析，而且还可以定量分析，检测灵敏度高、准确性好，一次可以检测多种成分。

3 结语

当前我国农产品种植过程中大量使用农药，导致农产品质量不合格，农作物中的农药残留物严重超标，严重威胁到消费者的饮食安全。近年来，国家越来越重视农产品农药残留量检测，有助于提升我国农产品的品质。通过分析蔬菜农药残留原因，并采取有效的措施，降低蔬菜种植过程中农药的使用量。

参考文献

[1]陈曲.浅析蔬菜农药残留原因及检测方法[J].中国果菜，2019，39（11）：49-51.

[2]关娜.蔬菜农药残留的原因及检测方法[J].农民致富之友，2019（20）：143-144.

[3]周大贵，张菊平，吴希，等.浅析蔬菜农药残留原因及检测方法[J].种子科技，2019，37（12）：93-94.

作者简介：褚红英（1989—），女，汉族，甘肃张掖人，本科，工程师。研究方向：农产品食品检验。