食品添加剂的危害及控制措施

张欣然 闫荣

摘 要：近期社会上屡次出现食品安全问题，使人们的防范意识得到提升，群众对食品添加剂有了更深入的了解。但在食用者心中也存在一定的误区，部分食用者觉得“剂”均为有害食品，无法判断是否是安全的添加剂，本文从添加剂的含义、含有添加剂的食品种类、以及针对乱用添加剂现象应如何采取措施等进行分析。

关键词：食品安全；添加剂；措施

随着人们对饮食的需求量增多，产量的增多和口味的多样化，使得食品中添加了各种添加剂，食品添加剂的使用也造成了许多疾病的发生，不断危害着人们的健康安全。虽然人们已经逐渐开始关注食品安全，但仍存在许多误区，本文就食品添加剂的危害进行叙述，同时列举一些防护措施，确保人们的饮食安全。

1 添加剂介绍

1.1 添加剂的含义

食品添加剂的含义是为了改善食品的味道、色香、防腐时间等添加的一些化学合成物质。添加剂的适量添加可以满足消费者的需求，同时不会影响健康，但是如果用量过多会对人们的生活以及健康产生不良影响。所以要理性使用和看待该问题[1]。

1.2 添加剂与食品产业的联系

现如今食品添加剂的使用在日常生活日益广泛，食品添加剂不仅有显著的贡献，同时也伴随着各种安全事故的频频发生。

食品添加剂可抑制微生物的繁殖，将食品的保质期延长，但添加剂含量过多会对人体造成伤害。

食品添加剂很大程度上改善了食品的色香味。常见的添加剂有着色剂、香料等，通过这些材料可以对食品的味道和口感进行改善。从某种角度来说食品添加剂的使用使人们的生活质量得到提升。

亚硝酸胺和亚硝酸盐都是可以致癌的添加剂，其危害也是不容忽视的。

2 添加剂行业的问题分析

2.1 企业存在违法使用

我国目前的食品工业为了满足市场的需求，对食品添加剂的使用量大幅增加，在满足消费者需求的同时，对人们的伤害也增大[2]。

非食品添加剂的使用仍然存在许多问题，在我国，非食品添加剂是一种工业生产中常见的添加剂，该添加剂对人体的伤害较大，所以被国家卫生局明令禁止使用。但我国仍然有许多企业为了改变食品性能而偷偷使用，并将产品销售到市场中，甚至导致出现有食品中毒事件。雅培、雀巢等产品均被检出含有香兰素、乙基香兰素等添加剂。按食品添加剂使用标准，甜蜜素、糖精钠等添加剂超出规定范围和品种使用就属于不合格产品。不符合标准的用量会给人们的健康带来了威胁。防腐剂虽然可延长食品的保质期，降低企业的成本，但是超限量的使用是违法行为。

2.2 劣质添加剂的使用

质量合格的食品添加剂在一定的时间期限内可提高食品质量，也不会对消费者的健康造成威胁，但是劣质或者超过保质期的食品添加剂中会含有对人体有害的汞、铅、砷等化学物质，对产品的质量以及食用者的身体健康均有害处。除食品的质量问题外，食品在加工过程中也会出现操作不合规现象，造成这种现象的原因是企业为了减少生产成本，选用非食品级别的食品添加剂进行加工，造成市场上出现不合规的食用产品[3]。

3 针对改善添加剂采取措施分析

为保证市场售卖的产品合格，要加强对添加剂的管理，加大政府监管力度，高度重视对食品添加剂的管理，对食品的相关法律进行规范，加大查处力度。使食品生产经营单位完善食品添加剂管理模式。

各地的医学院校对食品安全、食品营养等方面都有研究，轻工业院校注重的是食品加工工艺和食品设备制造，日后应多增加两者的学术交际，培养全面的人才。食品添加剂自推广以来，引发过许多不良影响，使人們对食品添加剂产生了误解，使人们觉得只有无食品添加剂才是安全健康食品，使得一些企业的效益急剧下降。

4 结语

在近年常出现的食品安全问题中，添加剂只是次要原因，主要原因是生产企业的管理与把控，合理正确使用健康的添加剂不仅可以带来味觉体验，同时也可以对实物的储存提供一定保障，所以仍需要继续努力加强对食品安全的监督管理，同时也要让群众认识到食品添加剂并非都对身体有害。

参考文献

[1]陶宁萍，王锡昌.食品营养与健康[M].北京：中国轻工业出版社，2011.

[2]钟建福，于木子.饮食安全指南[M].广州：广东科技出版社，2013.

[3]李敏.食品营养学与食品安全学[M].上海：第二军医大学出版社， 2012.

作者简介：张欣然（1998—），女，辽宁阜新人，本科。研究方向：食品质量与安全。

通讯作者：闫荣（1982—），女，辽宁沈阳人，博士，副教授。研究方向：粮油加工。