影响生鲜奶质量安全的主要因素及控制对策

梁伟 解立练

摘 要：在生鲜奶的生产过程中，鲜奶的质量会受每个生产环节以及不同外界因素的影响，特别是饲养奶牛的外界环境，奶牛病害防治工作、饲料以及药物等因素。除此之外，在挤奶以及鲜牛奶储存、运输过程中，如果相关工作人员操作不当，也会对鲜牛奶质量造成严重影响，从而危害消费者的身体健康。下文将分析讨论影响鲜奶质量的主要因素，并针对这些问题，提出有效对策建议。

关键词：生鲜奶；质量安全；对策

1 影响生鲜奶质量安全的主要因素

1.1 奶牛饲养环境

想要有效保障奶牛健康成长，并保证其所产出的牛奶质量高，奶牛的养殖环境安全、卫生，是保障鲜牛奶质量安全的关键因素。想要确保奶牛有一个良好的饲养环境，给奶牛提供充足的水源，并且水质需得到保障，奶牛饲养场地周围的空气质量也必须保证低污染甚至无污染，而喂养的饲料以及奶牛生活环境也要无污染。良好的水质是保障牛奶高品质的关键因素，其占奶牛总体重的60%～80%，所产出的鲜牛奶中水分含量也在85%左右。奶牛80%的水摄入量都来自于饮用，而这其中大部分的水都用于牛奶的产出，如果水中含有大量的有害物质，则将会直接影响鲜奶的安全质量[1]。

1.2 饲料对鲜牛奶的影响

为奶牛喂食一些发生霉变的饲料，可能会导致牛奶中含有霉菌毒素以及黄曲霉素，对鲜牛奶的质量安全造成严重影响，对消费者的肝脏造成严重的破坏，甚至可能导致肝癌或者死亡。除此之外，一些动物源性饲料也会对鲜牛奶质量产生影响，饲料中的重金属以及一些有害物质，极易通过奶牛食用饲料转移到奶牛体内，从而对消费者的身体健康造成很大影响。

1.3 规范挤奶过程及环境管理

牛奶极易在挤奶过程被周围环境中的微生物污染，从而对鲜牛奶的质量安全造成严重影响。而规范相关工作人员挤奶工作流程，保障相关挤奶设备的清洁与正常运行，是提高鲜牛奶生产质量指标的一个重要方法。如果相关工作人员的挤奶操作不够科学合理，对周围环境以及设备的消毒不够严格，不仅仅会影响到鲜牛奶的产量，还会导致鲜牛奶的质量安全不合格[2]。

2 加强生鲜奶质量安全对策

2.1 加强牛奶生产环境控制

在对奶牛的养殖场地进行选择时，应该选择自然条件丰富，气候因素合适的地区，周围的水质必须至少要达到饮用水质量标准，其中不能含有大量重金属以及有害物质，周围环境中的大气清洁程度应该符合相关标准。除此之外，牛舍的建造应充分考虑周围生态环境，并且需要配备一套良好的粪便清洁系统。养殖的奶牛不宜过于密集，避免影响养殖舍的空气质量，导致奶牛的免疫力下降。在奶牛养殖区域内，需要设立粪便处理区以及患病奶牛隔离区，这些区域应该设立在奶牛养殖社下风处，与鲜牛奶的生产车间保持一定的距离。

2.2 加强饲料质量

高质量的饲料是保证鲜奶质量安全的重要基础，对整个鲜牛奶的生产过程起着很大的作用。在喂养奶牛的饲料当中，严禁添加未经国家允许的各种添加物以及添加剂。同时，想要保障鲜奶的乳脂率，可以使用一些质量较为优异的粗饲料。

2.3 科学进行挤奶、存储以及运输等操作

相关工作人员需要严格遵守相关操作流程，定时进行挤奶操作。挤奶人员在挤奶之前必须要做好个人卫生以及消毒工作，避免传播疾病。想要有效提高鲜奶的质量安全，除了要保障奶牛养殖环境干净通风外，奶牛乳头的清洁工作也十分重要。在挤奶时，需要保障牛奶养殖场以及挤奶通道环境安静，除了相关工作人员，其他人不能进入工作场地，工作人员也不能在场地内大声喧哗。严格执行按摩以及挤奶操作，有效增强奶牛的排乳反射，提高鲜奶的产量以及乳脂率。在储存运输鲜奶时，需要尽可能在规定时间内完成鲜奶的降温储存工作，并且在运输过程中，要采取严格的防虫措施，避免在储存运输过程当中产生二次污染。

3 结语

鲜奶的质量安全会影响每个消费者的身体安全，因此，需要严格规范奶牛养殖环境以及喂养奶牛的饲料。除此之外，在挤奶以及随后的鲜奶运输、储存等工作中，需要严格按照相关规范进行相關工作，最大程度上保证鲜牛奶质量安全。

参考文献

[1]申倩，刘永峰，杨泽莎，等.家用冰箱3种低温贮藏方式下生鲜牛奶品质变化[J].食品与发酵工业，2019， 45（16）：171-175.

[2]郑静铃.牛乳品质检测方法与牛乳蛋白合成调控研究进展[J].湖北农业科学，2018（S2）：1-5.

作者简介：梁伟 （1982—），男，江苏徐州人，本科，初级助理工程师。研究方向：酸奶，鲜奶的生产加工。