完善高校伙食价格形成机制的对策思考解析

陆建豪

摘 要：随着我国高校后勤社会化改革的深入，高校伙食价格管理备受关注，最近几年逐渐显露出一些问题。因此，高校需要结合实际情况，通过科学合理的手段，对伙食价格形成机制进行不断完善。下文对完善高校伙食价格形成机制的措施进行了深入思考，进而有效提升高校伙食价格管理质量和效率。

关键词：高校；伙食价格；形成机制

在新时代背景下，对高校伙食价格形成机制进行完善，对于全校师生的健康和营养有着较为积极的作用，并且还影响着学校的声誉和形象。目前，高校食堂的餐饮物资原材料市场价格存在较大的波动幅度，加之人工成本也有所增加，随之食堂的采购成本提升，饭菜价格也有所提升，学生作为消费者很难接受较高的饭菜价格。因此，高校需要不断完善伙食价格形成机制，需要充分发挥出自身的主体作用，突出高校食堂的公益性，顺应市场发展规律，对伙食价格进行合理科学的制定，进而使高校伙食价格形成机制可以得到长期稳定发展，最终实现高校的良好发展。下文针对完善高校伙食价格形成机制的对策进行深入思考。

1 考虑校区间伙食管理模式与供需环境

最近几年，我国大部分高校都开始多校区办学，通常都是利用新校区引进社会力量服务和老校区自营的办法。新校区和老校区后勤服务市场均具备后勤服务市场的特点，可以享受相同的优惠政策[1]。但是，因为新校区大部分都处于偏僻地点，市场环境不够成熟，还没有完善的服务设施，在饮食方面、商业服务方面具有较强的封闭性特点，进而容易引起消费市场相对固定的情况，虽然经营环境相对优越，但是存在较大的经营风险。老校区附近具备完善的服务市场，但是竞争较为激烈，以至于老校区的自营维持成本相对较高。在这样的时代背景下，高校想要有效完善伙食价格形成机制，应先创建补偿机制，改革创新补偿方式，把财政部门提供给学生的副食补贴转变成为对食堂的直接补贴。

2 创建完善形成机制与补偿机制

当下，高校伙食成本核算方法具有一定的局限性，仅仅设计期间成本费用的结转和归集，不涉及食品售后发生的责任成本、学校对价格的调控意图，并且计算的结果没有涉及调价的准备金。想要有效解决这一问题，高校需要创建完善的价格形成机制与补偿机制，其中包括定价协商、价格核定制度等等。并且，高校应挑选合适的时机，对补贴标准与工作程序进行确定。例如，对高校伙食出售价格进行明确，对校区间的价格差异度进行明确等等。

3 坚持增收节支原则和理念

首先，高校应尽可能降低成本。在高校的特殊市场中，想要获得更多的利润，提升价格是最优的选择，但是这也是最没有前途的一种选择，降低伙食成本才可以促进高校的长期稳定发展。因此，高校可以给予采购工作足够的重视，尽可能降低采购成本，注重现场管理，对采购流程进行改进，进而有效提升原材料的利用效率和出品率，带来更多的经济效益。其次，高校应尽可能增加收入。可以对饮食结构进行优化，对饭菜的质量进行提升，贯彻落实分级分类，坚持零缺陷的服务意识，对经营服务策略和服务模式进行创新和改革，贯彻落实细节服务和个性化服务以及增值服务，进而吸引更多的高校师生回到高校就餐[2]。再次，高校应注重对现金的管理，对支出结构进行优化，对可控费用和非经营性项目支出进行有效压缩。最后，高校可以从效益层面入手，对多元化的经营模式和紧缩式的经营模式进行探讨。

4 给予伙食工作足够的重视

首先，高校需要保证常态化补贴伙食。在物价出现波动的情况下，需要结合实际情况给予临时补贴。对预算管理模式进行不断完善，贯彻落实核定收入，以收抵支，定向和差额补贴融合，结余根据规定使用。其次，高校可以结合自身的实际情况，对相应的优惠政策进行制定和贯彻落实，注重食堂基础设施的投入，在高校预算中增加资产购置、设备更新、大型维修改造等项目。最后，高校应坚持“一盘棋”理念，对新校区和老校区的伙食工作进行统一安排，可以收取新校区的食堂管理费用等，并作为伙食发展基金，例如创建风险防范基金、创建价格调控机制等等。

5 科学合理的调整伙食价格

高校可以在保证平价菜有充足的供应前提下，坚持谁受益谁负担的理念，对部分饭菜价格进行适度的、平稳的上调，使高校师生可以适当的分担一些。但是，应掌握调整的时机，科学预测师生的适应度、冲击度，顺应市场涨跌情况。此外，相关部门需要充分复查发挥自身的纽带作用，创建联购平台，把物价上涨的成本压力进行适当的转移。并且，还可以利用农校对接的手段，减少中间环节，进而有效控制副食品的采购成本。此外，可以积极主动向政府部門争取优惠政策。

6 结语

总而言之，在新时代背景下，对高校伙食价格形成机制进行完善是非常重要的，不仅可以有效提升食堂服务质量，还可以在一定程度上控制食堂经营成本，促进高校的长期稳定发展。在我国高校，学生数量较多，该阶段学生的心理发展不够成熟，容易出现冲动心理，高校伙食价格的上涨会导致更多的学生发生不满心理和情绪，进而发生一些突发事件，严重影响高校的发展。因此，高校应不断对伙食价格形成机制进行完善，制定科学合理的运营方案，充分发挥高校食堂的特殊性优势，科学合理设计饭菜价格，进而使高校食堂得到良好发展。

参考文献

[1]林永庆.高校食堂成本控制问题与实施策略分析[J].经济师，2016（10）：237-239，241.

[2]任江林.新常态下高校学生食堂饭菜价格管理的思考[J].高校后勤研究，2016（3）：44-46.