分享一种不影响口感的盐渍海蜇脱铝方法

翁璐超 王关烽 蒋涛 丁献荣

一、试剂和仪器

1.试剂与材料。高铝盐渍海蜇，配制食醋，自来水，食盐，小苏打。

2.仪器设备。1000mL烧杯，玻璃棒，沥水篮，电感耦合等离子体发射光谱仪，量筒，电子分析天平。

二、方法

1.前处理。取足量市售盐渍海蜇，用自来水冲洗后沥干4h，切成长条状（5cm×1cm）混匀，四分法分出80g-100g。

2.测定。（1）脱铝前铝的残留量检测。将分出的80g-100g海蜇平分成两份，一份用于感官检测，另一份粉碎后搅拌均匀，按GB5009.268-2016第二法电感耦合等离子体发射光谱法进行铝的测定，得到脱铝前盐渍海蜇中铝的残留量。（2）脱铝后铝的残留量检测。取上述四分法剩余样品80g-100g，加入脱铝溶液和自来水浸没样品，依次进行浸泡液种类试验、浸泡液浓度试验、浸泡时间试验，记录脱铝溶液类别、脱铝溶液加入量、自来水加入量、浸泡时间；用自来水冲洗沥干4h，一半用于感官检测，另一半用粉碎机粉碎并搅拌均匀，按GB5009.268-2016第二法電感耦合等离子体发射光谱法进行铝的测定，得到脱铝后盐渍海蜇中铝的残留量。

三、实验结果

1.浸泡液种类试验。浸泡条件：海蜇 80g-100g，浸泡液100mL，自来水500mL，浸泡温度25℃，浸泡时间4h。见表1。

2.浸泡液浓度试验。浸泡条件：海蜇80g-100g，浸泡液为食醋+自来水，浸泡温度25℃，浸泡时间4h。见表2。

3.浸泡时间试验。浸泡条件：海蜇80g-100g，食醋100mL，自来水500mL，浸泡温度25℃。见表3。

四、研究结论

在常温下，100g海蜇中加入100mL食醋和500mL自来水，搅拌均匀后浸泡3h，用自来水冲洗、沥干，能够有效降低铝的残留量。经上述方法浸泡后的海蜇，口感无明显变化。