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“春芽”撩人

2020-05-22妙妙

女友 2020年3期
关键词:生粉肉丸草籽

妙妙

当春乃发生的,不止有好雨,各种“春芽”也羞答答地从泥土里、从枝头上探出头来,“春芽”至鲜至嫩的滋味萦绕在舌尖,就是整个春天。但“春芽”娇嫩,处理起来格外让人费心,过火则失了鲜气儿,断生不足则苦涩。

别再把“春芽”当野菜凉拌处理了,本期《美食专题》,我们请来西安威斯汀大酒店的詹俊峰中厨厨师长,让他为你的春季餐桌支招解难吧!

这道菜,汤清香、肉爽滑、草籽翠绿,能促消化、健脾胃。

制作窍门:

1. 肉丸要手打上劲,口感才有韧性;

2. 放草籽的时机很关键,放早了汤会混浊,草籽也会发黄。

材料:

草籽250g、五花肉200g、枸杞5g、生姜片3g、盐1g、生粉5g、花生油5g

做法:

1. 春草籽去根茎洗干净,滤干水分备用;

2. 五花肉去皮剁成肉碎,调入盐,手打上劲,放入生粉制成肉丸备用;

3. 砂锅烧热,放入花生油、姜片炒香,倒入开水750g;

4. 水烧开调好盐味,放入肉丸和枸杞,盖好盖子煮6分钟,之后放入备好的春草籽煮两分钟即可。

这道菜是春天必吃的,我改良了家庭做法,让蛋的厚重和香椿的香味融合在一起,嚼之响脆,唇齿留香。

制作窍门:

1. 香椿一定要最嫩的芽尖部分,保证最佳的嫩滑口感;

2. 蛋和香椿的比例要恰当,蛋太多会掩盖香椿的香味;

3. 煎的时候要少油,才能外脆里嫩。

材料:

香椿芽200g、土鸡蛋300g、葱花3g、盐1g、生粉2g、花生油20g

做法:

1. 香椿芽去掉老叶,清洗干净,切成碎段;

2. 烧热锅,炒熟香椿碎,加盐调味备用;

3. 选土鸡蛋加生粉打碎打散,调好味后,放入葱花和熟的香椿碎;

4. 烧热锅,放入花生油,把打好的蛋和香椿煎成圆形,两面煎香,改刀成三角形摆盘即可。

“纸卷”,是形容把面皮擀得像纸一样薄,南方的朋友可能比较少见。这道菜融合了荠菜的清香、薄饼的劲道,再配上香浓的辣子,入口舒畅,让人仿佛沐浴在春风里。

制作窍门:

1. 荠菜要选嫩的,去掉根部甚至茎部的部分;

2. 饼要够薄,厚了会夺去荠菜的清香;

3. 面皮薄才能蒸制时间短,长时间高温会使芥菜发黄,纸卷品相变差。

材料:

荠菜200g、糯米粉100g、生粉100g、芝麻3g、白醋10g、鹽1g、酱油10g、花生油20g、辣椒粉5g、辣椒油5g

做法:

1. 荠菜去掉根清洗干净,切成段,开水汆烫过冰水,切成碎末备用;

2. 生粉、糯米粉温水搅拌均匀,擀成面皮;

3. 用面皮包上荠菜碎,卷成筒状,切段,上锅蒸5分钟;

4. 辣椒粉、芝麻、盐、白醋、酱油调成蘸汁,泼上烧热的花生油及辣椒油;

5.取出荠菜卷摆盘,蘸汁食用。

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