中餐烹饪中色彩与造型艺术表现的分析

邵雄

在现今，中餐烹饪在国际上的地位受到了社会大众的普遍重视。与此同时，社会大众对生活品质要求在不断提升，这给中餐烹饪带来发展契机的同时，也带来了较大的压力。为了进一步提升中餐烹饪的竞争力，就需要从中餐烹饪的色彩与造型艺术出发，从艺术的角度去研究美，在不断的研究与创造过程中提高中餐烹饪的审美价值，促进中餐烹饪的发展。

中餐烹饪色彩与造型艺术表现分析

色彩艺术。众所周知，餐饮业作为一棵“常青树”，在时代发展过程中的地位越来越重要，而中餐也因自身的特色逐漸被国际所熟知。在中餐烹饪的过程中，厨师一般会采用多种烹饪手法来使菜肴的色香味满足大众的要求，在当前的烹饪手法中，厨师一般是将美学运用在烹饪中，使菜肴具有系统性、实用性、美观性的特点。在实际的烹饪过程中，要使人们在享用美食过程中可以达到美的视觉感与养生效果，就需要厨师在具备较高技术性的同时，了解多样的烹饪手法，同时还要了解美学学科，在进行菜肴制作过程中可以通过色彩艺术的运用来提高中餐烹饪的审美价值，提高人们的满意度。在中餐烹饪色彩艺术的运用过程中，厨师一般是通过不同色彩的搭配来使菜肴达到一种令人赏心悦目的目的，使中国餐饮文化更加具有中国特色，这可以使中餐烹饪在国际上具有竞争优势。现阶段，在一些大型酒店中，中餐烹饪仅仅只重视表面形式，这导致菜肴缺乏较好的口感，仅仅只有一些雕刻艺术的表现，这不仅达不到人们的审美要求，还会在一定程度上损害中餐烹饪的声誉。对此，厨师在中餐烹饪的过程中，不仅要重视色彩艺术的运用，还需要注重烹饪技术的提升，以此将菜肴的色彩艺术与食用价值有机结合起来，使中餐烹饪达到和谐统一发展的要求。

造型艺术。在中餐烹饪过程中，要实现其审美价值额提升，厨师还需要将色彩与光线结合起来，在菜肴的制作过程中可以采用造型艺术来提升中餐烹饪的艺术效果，这可以将中餐的内在美与外在美完整地呈现出来，进而达到美术艺术效果与整体效果的统一。自古以来，中餐烹饪在制作过程中都非常注重内在美与外在美的统一，在烹饪手法上多种多样，以此来达到人们的味觉要求。与此同时，为了进一步提高中餐烹饪的艺术审美，厨师在一道菜肴制作后会通过造型技法来使烹饪造型生动有趣、朴实自然，同时富有一些民族特色与时代气息，这可以达到以欣赏来促进食者食欲的目的，从而达到提升中餐烹饪的整体艺术效果。在中餐烹饪的实际过程中，中餐烹饪色彩与造型艺术的表现主要是通过各类视觉艺术来实现，在实际的制作过程中要达到菜肴整体的统一与和谐，还需要厨师在对中餐烹饪味觉进行严格分析后，结合色彩形状来提高烹饪艺术审美，在达到人们味觉要求的基础上，使人们认识到中餐烹饪的特色，通过优良的烹饪手法、独具特色的审美观念来将中国艺术完美呈现，使菜肴具有艺术之美。

总而言之，中餐烹饪文化作为一门独特的艺术，要在日渐激烈的竞争舞台上焕发出自己的光彩，就需要在中餐烹饪过程中通过色彩与造型艺术来使其具有审美价值，同时还要将中国特色文化赋予其中，使中国艺术完整地呈现，以此来提高我国烹饪的声誉，推动中餐烹饪的进一步发展。

邵 雄

苏州大学附属第一医院