中国心 中国味

周晓燕

《舌尖上的中国》里有这么一句话“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”陈晓卿在《至味在人间》中更相信“每个人的肠胃实际都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒。”离家久了，客居他國，是很容易产生乡愁的。故乡的美食、童年的味觉、中国的味道永远是海外游子心中无法忘却的记忆。

中国之味博大而精深，上映着的《家乡菜 中国味》中以留在人们记忆中深处的味道为切入口，用一道道美味佳肴和一个个深入人心的小故事，展现了“家乡菜”不仅仅是故乡的精神寄托，更是“乡愁之味、人间之味、中国之味”。汪曾祺先生曾用南甜北咸东辣西酸的市井生活，在浓郁烟火之气里勾勒出一个“有味道”的中国。

我不知道是否每个出国旅游的人，都有这样的感同身受———每到一个国家，都喜欢品尝当地的特色美味，但是三天后，就会想念中餐，想念家乡的味道。同时，当代中国与世界研究院（原中国外文局对外传播研究中心）在全球22个国家，连续6次“中国国家形象全球调查”报告显示，55%海外受访者认为，中餐是最能代表中国文化的重要元素之一，尤其是发达国家和36岁以上的受访者倾向于选择中餐作为最能代表中国文化的元素。因此，地道中国味，既是每一个出国旅游或旅居海外同胞的味蕾最爱，也是广大外国友人最爱的味道之一。

据统计，海外中餐厅有55万家左右，从业人员超过千万，但在行业竞争力中尚处于劣势地位。为了提升海外中餐水平，满足海外同胞和外国友人对中餐的需求，2014年，作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国侨办推出“中餐繁荣计划”，秉持“以食为本、以食为缘、以食为媒、以食为桥”的建设理念，2016年1月16日，第一个“海外惠侨工程中餐繁荣基地”正式落户扬州大学。从而为“本味”中餐“走出去”搭建了新的平台，在满足千万海外同胞“中国味”“中国胃”的同时，也用中餐打造了中国形象，传播了中国文化。除此之外，中餐繁荣基地参与的“欢乐春节———行走的年夜饭”活动，在新春佳节之际，一道道“中国味道”安抚着海外同胞思乡的愁绪，实现了团圆的企盼，也成为了推广和弘扬中华饮食文化的重要载体。

在抗击新冠肺炎疫情的全球战“疫”中，海外同胞的生命安全和身体健康时刻牵动着祖国亲人的心。国内各地同胞在纷纷通过各种形式来传递家乡关爱的同时，还不忘通过一道道家乡的菜肴来满足味蕾、慰藉心灵。如“亲情中华·魅力江苏”推出的“烹然心动家乡味，宅家抗疫有新招———药食同源、健康生活系列菜品”、来自扬州的“家味道”、中餐繁荣基地的“24节气养生菜肴”等等，尽显了海内外同胞“一家亲”的浓浓深情。

五千年文明古国，孕育了悠久的中华美食文化。时代在变，生活在变，“中国味”也随之闪耀着新的光芒，她将在我们海内外同胞的共同努力之下，以更新更多元的方式出现在世界各地人民的身边，终将为世界带来了一个独特的至味中国……

（作者系扬州大学旅游烹饪学院院长、海外惠侨工程中餐繁荣基地（扬州）主任、中国淮扬菜非物质文化遗产传承人）