劳动新天地 小炒大学问

?王二春

摘 要：劳动与技术学科核心素养主要包括劳动素养、技术意识、工程思维、创新设计、图样表达、物化能力等方面。本学期学校承担了炒芹菜肉丝项目的市级公开课。首先大家仔细研究了教材和课程标准。炒芹菜肉丝属于营养与烹饪模块。炒菜内容在初中科学课、综合实践活动、人防知识化学课中均有介绍，多学科交叉，侧重点各不相同。通过炒芹菜肉丝的学习，学生获得未来发展、终身学习和美好生活所必需的劳动与技术学科核心素养，实现全面而富有个性的发展。

关键词：炒菜;营养烹饪;核心素养;探究

劳动技术学科核心素养是学科教育全面贯彻党的教育方针、落实立德树人根本任务、实现素质教育的重要标志，是学科育人价值的集中体现，是学生通过学科学习而逐步形成的关键能力、必备品格与价值观念。劳动与技术学科核心素养主要包括劳动素养、技术意识、工程思维、创新设计、图样表达、物化能力等六个方面。

本学期我们学校承担了炒芹菜肉丝项目的市级公开课。首先我们仔细研究了教材和课程标准。炒芹菜肉丝属于营养与烹饪模块。炒菜内容在初中科学课、综合实践活动、人防知识化学课中均有介绍，多学科交叉，侧重点各不相同。对照课文，我们安排了主题学习单，要求学生预习后填写。

写出你的烹饪步骤：安全第一、营养、卫生。

拓展创新：

炒芹菜肉丝课堂上我们创造条件，购买了必需的电磁炉、戴套菜刀、菜板、炒锅、盘子、碗、筷子、抹布、消毒液以及猪肉、芹菜、胡萝卜、葱、姜、油、盐、料酒、淀粉等。通过分组和分工使全体学生都能主动愉快地学习，每组6人进行自主探究，分别负责洗菜、切芹菜胡萝卜、切肉丝、烹调和打扫卫生。部分教学设计如下。

【教学重点和难点】

教学重点：1.掌握炒芹菜肉丝“净制—切配—烹调”的工艺流程与加工技术。

2.菜刀切丝的方法：先切片，再切丝。（切配的规律：块配块，条配条，丝配丝）上浆和过油的一般方法，活动中安全第一的安全教育以及营养卫生的意识。

教学难点：1.掌握上浆和过油的规律。

2.调味时机与用量的掌握：多少肉配多少盐，什么时候放盐。

【课时安排】1课时。

【教学准备】盘子、碗、炒锅、木勺、切菜板、菜刀、筷子等餐具厨具保洁消毒、炊事服、洗手液。操作所需原材料有新鲜的猪肉、芹菜、胡萝卜以及油、盐、葱、姜、淀粉、料酒等。

一、劳动实践阶段

教师巡视，分别给学生指导、纠正。

1.如何净制？2.如何切配？3.适当调料。4.盘的盛装。

教师发现问题及时解决，必要时可手把手教会学生。

学生：1.净制;2.切配;3.烹调;4.提示学生注意安全。

教师：鼓励学生快速完成作品，先完成的可以帮助后完成的学生加快进度。

学生：五人一组分工配合迅速完成作品。分三步进行活动。所用物品提前备好放到桌上，面向圆心坐正，保持安静。给盘盛装，保持盘子边缘洁净。

设计目的：培养学生相互间团结、合作、协调、谦让的精神。挖掘每个学生的个人潜在能力。

二、交流评价阶段

学生：自评、互评。增加评价体系，增强学生改进提高的能力。

三、整理阶段

教师：指导学生收拾、整理、洗洁、清扫等各项工作，物归原位，干净整洁，刀具上锁。

我们通过广播、电视、报纸以及各种媒體，对本次炒芹菜肉丝活动进行微信、电视报道，学校德育处、教务处都发了专题报道，听课教师也有多人通过美篇、抖音等方式大力宣传劳动与技术课程的重要意义。我们还努力开拓周边优质社会资源，建立营防中学泰晤士劳动与技术教育基地。家庭是学生课外营养与烹饪实践最重要的活动场所，家庭教育对学生的发展起着至关重要的作用。有的学生平时在家里就经常参加厨房活动，基础好。在家庭生活中对学生进行炒芹菜肉丝锻炼，不少学生学会了简单的菜品制作。

要在学生中弘扬劳动精神，教育引导学生崇尚劳动、尊重劳动，懂得劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的道理，长大后能够辛勤劳动、诚实劳动、创造性劳动。遵循领袖的指引，我们通过炒芹菜肉丝的学习，学生获得未来发展、终身学习和美好生活所必需的劳动与技术学科核心素养，实现全面而富有个性的发展。

参考文献：

朱晓艳，王颖.试析初中综合实践课的难点和策略[J].课程教育研究，2020（9）.

编辑 李琴芳