豆腐有黄金搭档

刘纳

豆腐是最日常的普通食物，可是它有很多好伙伴，一旦它們合作起来，营养会更丰富。

豆腐+肉：蛋白质好吸收

大豆是优秀的植物蛋白，用大豆做成的豆腐，蛋白质也不差。

不过，豆腐中的蛋白质氨基酸含量和比例不是非常合理，不是最优质的蛋白质。如果吃豆腐时加入一些蛋白质质量高的食物，就能和豆腐起互补作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物非肉类和鸡蛋莫属。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其与蛋白质更好地被吸收。

豆腐+蛋黄：补钙多

虽然豆腐含钙很丰富，老豆腐中的钙比同量牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。

蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和鸭血、鸡血一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

豆腐+海带：多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用，这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，它在一定程度上能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是，皂苷也是一个“淘气包”，会带来一些麻烦，比如容易引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。

所以，加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起吃豆腐，就两全其美了。

豆腐+青菜、木耳：降脂、通肠

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外，木耳和青菜中还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。