浅谈项目活动在苏式美食中的实践与探索

孙钰

摘要：项目活动源于意大利瑞吉欧教育经验，是指“幼儿在教师的支持、鼓励与帮助下，将某个大家感兴趣的问题或事项作为项目进行深入探究，通过小组合作等方式，发现相关知识，建构相关经验”。本文以大班幼儿进行的“苏式汤圆”项目活动为例，详细介绍项目活动的计划、实施过程与收获。

关键词：项目活动;苏州美食;社会性发展

《3-6岁儿童学习与发展指南》提出：“运用幼儿喜闻乐见和能够理解的方式激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感。”苏式美食与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱，苏州美食文化有着独特的价值，本文将从幼儿的年龄特点和兴趣需要出发，以苏州传统美食——苏式汤圆为切入点，通过一系列的活动“询”“觅”“做”“尝”，从知识经验、生活经验、分享经验等方面深入感知了苏州传统美食的独特与魅力，增加“新苏州儿童”对苏州文化的认同感，激发幼儿热爱家乡、热爱祖国的情感，促进社会性的自主发展。

一、关注兴趣热点，建构项目网络

（一）自主投票，生成项目内容

苏州的传统美食种类丰富，哑巴生煎、海棠糕、苏式糕点都是幼儿喜欢的，但并不是所有的美食都能让幼儿动手体验，经过讨论、筛选，幼儿自主投票，一致决定制作苏式汤圆。

（二）围绕兴趣点，建构项目网络图

幼儿纷纷为即将要进行探索的项目活动《苏式汤圆》“出谋划策”，各自表达观点，进行汇总，规划设计网络图，通过以简单的图文描述，把各级主题和环节的关系用层级图表现出来，形成形象鲜明的记忆思维图，将环节细节化、完善化。

二、探索苏式汤圆，挖掘美食文化

（一）家园携手，实地寻访

幼儿园的活动离不开家长的支持，家长资源的引入不仅解决了幼儿园的实际困难，也能让家长自然参与到活动中，更加激发幼儿参与的积极性。幼儿在家长的带领下来到朱新年点心店、萬福兴等店，一个个扮演小记者，实地收集苏式汤圆的信息，通过观察、比较，认识各种汤圆的形状、配料，并与工作人员交流，围绕自己感兴趣的地方采访，通过亲身看、亲口尝感受苏式汤圆美食的魅力，并将自己的感受通过图片与介绍的形式呈现出来。

（二）自主、合作，制作苏式汤圆

1.自主分组，组建项目活动各小组。

幼儿根据自己的关注点自主地选择小组：肉汤圆组、芝麻汤圆组、萝卜丝汤圆组、豆沙汤圆组。在完成分组后，组内进行了讨论、分工，每个幼儿又各自领取了不同的工作内容：揉面、拌馅料、包汤圆、煮汤圆。

2.前期准备;

以小组的形式进行了充足的前期准备，根据不同工作内容制作了不同的工作牌，红色的“包汤圆”牌、黄色的“馅料制作”牌、蓝色的“煮汤圆”牌、橙色的“揉面”牌，这些工作牌可以很好地帮助幼儿区分工作角色，有效地帮助幼儿了解自己在项目活动中承担的小任务。另外各组确定了汤圆的造型，四种味道的汤圆分别设计了相对应的形状，水滴状的芝麻汤圆、椭圆形的萝卜丝汤圆、圆圆的豆沙汤圆、两个小猪耳朵的肉汤圆，还根据设计的形状还另外制作五块所属的汤圆区域牌。

3.同制美食，合作成长。

活动当天，幼儿佩戴上了工作牌、服装，成员们合作将蓝印花布整齐地铺在桌上，并在上面铺上一次性的桌布，放置区域牌，有条不紊地将场地布置出来，全程模拟朱新年点心店制作区的场景来进行。幼儿们根据分组来到所属区域：肉汤圆区、芝麻汤圆区、豆沙汤圆区、萝卜丝汤圆区，每个区域我们都邀请了苏州本地的奶奶来当志愿者，共同带领幼儿参与其中。在整个制作过程中，幼儿保持着浓厚的兴趣和积极的思维，在汤圆很难包出对应造型时，幼儿间不断地进行讨论与尝试，不断地发现问题并与同伴共同解决问题，成员们友好地分工、合作、交流，克服困难，成功包出四种造型的汤圆。

三、品尝互享美食，感受交往乐趣

（一）互品美食，在分享中感受欢乐

分享展示是项目活动不可或缺的一部分，不仅是幼儿表达与交流的平台，更是幼儿对自主学习的总结。展示的过程也是学习的过程，这其中有分享、有争论、有创新。幼儿上台大胆介绍制作完成的汤圆，邀请同伴品尝，并针对汤圆造型、味道进行集体评选，各自拿好选票，给好吃又好看的汤圆投上一票。另外，幼儿还分成各个小队，带着自制的评选表和热乎乎的苏式汤圆，主动邀请不同的教师进行评选，幼儿相互争抢着介绍评选要求，将评选的依据完整地表达，以帮助教师有针对地投票，在整个过程中，让幼儿成为主角，大胆展示自己的劳动成果，分享自己的好方法，与同伴、教师积极互动。

（二）大带小，了解苏式美食之味

大带小的模式，每个大班的哥哥姐姐认领一个弟弟妹妹，向弟弟妹妹介绍苏州的传统美食——苏式汤圆的历史，讲解制作的方法，主动询问弟弟妹妹想吃什么味道的汤团，盛取后给弟弟妹妹品尝，主动关心弟弟妹妹，幼儿的个性和社会性因此得到了很好的发展。

（三）关心慰问，爱的升华

当看到剩下的汤圆时，幼儿说：“天气这么冷，我们把热乎乎的汤圆送给辛勤值班的门卫叔叔品尝”，一个小的活动就这么生成了，幼儿又进行了探讨，从三楼送到一楼如何将汤圆保温，最终大家确定保温器皿……我们需要根据项目活动的推进与幼儿兴趣、需求不断调整和丰富，更好地支持幼儿的学习需求，从而帮助幼儿获得完整的知识经验。

四、收获经验满满，促进幼儿发展

通过此次项目活动，幼儿与外界产生了更多的交流，这不仅是语言上的思想交流，更是行为与精神上的交流。幼儿深入了解苏式汤圆的制作，以苏式汤圆敲开了苏州传统美食的大门，对苏州传统美食文化也有了浓厚的兴趣，获得交流交往的机会，促进其社会性的发展。幼儿经历了“寻访——制作——品尝——升华”一系列过程，一碗苏式汤圆的制作，幼儿们经历了寻找、寻访、交流、前期准备，付出了自己的劳动才品尝到汤圆，知道需要许多的工序才能完成;幼儿的积极性、主动性、自理能力得到了显著的提高，遇到问题互相商量，共同寻找解决方法，幼儿间的分工合作有了很大的进步。

五、结语

在我们的生活中很多资源是鲜活的、生动的。作为教师，我们需要用善于发现的眼光观察、整合、优化周围事物，将其变为适合幼儿学习、探索的资源，以丰富多样的活动形式，支持、满足幼儿获取经验和情感体验，让幼儿从中了解家乡美食文化，体验家乡的独特和美好，从而激发了幼儿热爱家乡的情感。

参考文献：

[1]王翠萍，祝晓燕.项目活动在幼儿园游戏活动中的实践与探索[J].教育导刊（下半月），2018 （11）.

（责编翁春梅）