牛奶、羊奶、骆驼奶营养大比拼

韩昕宇 乔丽萍 刘霞

随着人们生活水平的提高，我们餐桌上的食物发生了质的转变。从原来吃饱就行到现在如何能吃好，人们更加注重了营养的充分摄入。为了保证蛋白质的摄入量，许多人都保持着每天喝一杯奶的习惯。日常生活中，我们喝的奶主要有3种，最常见的是牛奶和羊奶，另一种是较少见的骆驼奶。

牛奶：五大营养素齐全

说起喝“奶”，人们的第一反应就是牛奶，在很多人眼中，牛奶就是奶的代名词。牛奶热情地和大家打招呼，并亮出了自己的五大重要营养成分：1.蛋白质，其中85%为酪蛋白，其余为乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等。虽然与肉、蛋类相比，牛奶的蛋白质含量不多，但它含量约为4%，呈乳糜颗粒状，易为人体吸收消化。2.乳糖，甜味较弱，是蔗糖的1/6，可以调节胃酸、促进腸道蠕动和消化液的分泌;还可以促进乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，有助于调节肠道菌群微生态平衡。3.矿物质，富含钙、硼、钾等无机盐，另外还含有多种微量元素，如铁、铜、锌、硒、碘、锰等。4.各种维生素，其中以维生素A和维生素B2居多[1]，能促进骨胳发育，增强免疫力。

羊奶：不易致敏易吸收

面对牛奶“牛气逼人”的营养表，羊奶并不怯懦，急忙举起了自己“奶中之王”的招牌，为了证明自己不仅营养丰富，还有治疗疾病的功效，羊奶引用了药典《本草纲目》中的记载：“羊乳，甘温无毒，补寒冷虚乏，润心肺，治消渴（糖尿病），疗虚疥，益精气，补肺肾气，和小肠气，补肾虚，利大肠。”羊奶分为山羊奶和绵羊奶，如表1所示[2]，羊奶中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。

羊奶还拿出了其他证据：与牛奶相比，虽然羊奶中的乳糖含量较低，但含有丰富的三磷酸腺苷（ATP）。据日本科学家研究，ATP可促进乳糖的分解转化和利用，饮后不会产生腹胀、腹泻等症状，饮用羊奶可以减轻乳糖不耐症患者的不适应症状。从易消化吸收的角度而言，羊奶也略胜牛奶。羊奶脂肪球小且均匀，平均直径为3.5微米左右，而牛奶脂肪球的平均直径为4.5微米。同时，羊奶也是人类维生素的良好来源，山羊奶中维生素A、硫胺、核黄素、尼克酸、泛酸、维生素B6、生物素和维生素C等主要维生素的总含量比牛奶高，特别是维生素C的含量是牛奶的10倍。更令羊奶骄傲的是，奶制品中a-S1酪蛋白是人体主要蛋白质过敏原，而羊奶中a-S1酪蛋白含量远低于牛奶，还有易消化且具有抗变态反应特性的a-S2酪蛋白和β-酪蛋白作保障。

骆驼奶：增加食欲含钙高

骆驼奶胸有成竹地出场了，它指出自己不仅富含优质蛋白，而且氨基酸种类齐全，特别是色氨酸含量显著高于牛奶。色氨酸能够促进血红蛋白合成，可以增加食欲，促进生长。另外，骆驼奶的不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸的含量在总脂肪酸中的比例显著高于牛奶和羊奶。亚麻酸是人体必需营养素，并有促进大脑发育，加快营养吸收，降血脂，抗癌等功效。虽然驼乳中的矿物质含量存在个体差异，但是总的来说，骆驼奶中矿物质元素含量丰富，尤其是钙、磷等常量元素都比牛奶高。最后，骆驼奶更是霸气亮出自己的杀手锏：驼乳对糖尿病和慢性乙肝能起辅助治疗作用 [3]。

牛奶发现大事不妙，发动了全面攻击，它发现羊奶低级挥发性脂肪酸含量非常高，这使羊奶虽然得到了消化率高、吸收好的美誉，但也是造成羊奶及羊奶产品膻味的主要原因，正因为羊奶的“异味”使许多人群不能接受，市场占有率一直较低。同时，羊奶中铁、B族维生素、叶酸的含量偏低，影响其营养价值。反观骆驼奶，它虽然没有“异味”的困扰，但是由于骆驼生长周期长、产奶量小等特点，使骆驼奶价格普遍高于牛羊奶，其所占市场也不广阔。

“奶坛”大战进行得如火如荼，三种奶各有千秋，我们不能判断在这场“PK赛”中谁能获得最后的胜利，也不能简单地评价牛奶、羊奶和骆驼奶孰好孰坏。每种奶都有自己的优势，您可以根据个人的饮食喜好、经济情况选择适合自己的奶类，毕竟适合自己的才是最好的。

参考文献：

[1]郑云郎.牛奶的营养及生物医学作用[J].生物学教学，2001（04）：17-18.

[2]王丽，张英杰，刘月琴.羊奶的营养价值浅析[J].中国草食动物科学，2012（S1）：114-116.

[3]胡燕，陈忠杰.骆驼奶营养和保健功能研究进展[J].食品工业，2013，34（12）：203-205.