“A2奶”有何神奇之处

2018-10-18钟凯

百科知识 2018年20期

钟凯

最近几年，一种来自新西兰的名为“A2奶”的产品风靡网络，它打着“进口”的旗号，定位高端，价格不菲。仅2017年A2婴儿奶粉就从中国市场掠走4亿元人民币，这还没算海淘代购或亲友携带的部分。这个A2奶是何方神圣？它到底好在哪儿呢？

A2奶到底是什么

牛奶中包括蛋白质、脂肪、乳糖在内的“干货”大约占13%，其中蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主。酪蛋白约占牛奶蛋白的80%，而酪蛋白又可以进一步分为α、β、γ等不同类型，其中β酪蛋白大约占酪蛋白的40%。

β酪蛋白还能继续细分为A1、A2、A3、B、C等13种，其中A1和A2最常见（简称为A1和A2酪蛋白）。如果用电脑文件夹来打个比方，牛奶和A2酪蛋白的关系大概是这样：（C：＼牛奶成分＼蛋白质＼酪蛋白＼β酪蛋白＼A2酪蛋白）。普通牛奶中的β酪蛋白以A1酪蛋白为主，如果牛奶中的β酪蛋白都是A2酪蛋白，那就是所谓的A2奶。

A2奶与普通牛奶有何不同

如果纯粹从营养的角度分析，A2奶和普通牛奶并没有区别，无论蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质都没有差别。蛋白质可以理解为用氨基酸连接起来的链条，A2酪蛋白和A1酪蛋白的唯一区别就是这个链条上有一个氨基酸不同，这也是A2奶的唯一标志。

人在消化蛋白质的时候，是利用胃蛋白酶、胰蛋白酶等生物酶将氨基酸链条剪断，变成一个一个的氨基酸，最后再进行吸收。在这个過程中，会产生一些很短的小链条，被称为肽段。由于氨基酸的差异，在消化过程中A1酪蛋白会产生一个由7个氨基酸形成的肽段（BCM-7），而A2酪蛋白产生的是9个氨基酸形成的肽段（BCM-9），差别仅此而已。

A1奶对健康有害吗

要想说明A2奶好，必须从BCM-7下手。为了给A2奶铺路，新西兰的A2公司资助了大量相关研究，寻找BCM-7的“黑材料”。例如，通过动物实验，直接向血管中注射BCM-7，或者直接喂食大剂量的BCM-7，造成动物的可疑反应。此外，在不断尝试后，研究者终于在几个流行病学研究中发现，A1酪蛋白和糖尿病、心脏病甚至自闭症存在“相关性”。据此，A2公司不仅大肆宣传A1酪蛋白的“害处”，还向澳新食品标准局提出申请，要求所有普通牛奶标注健康警示，但这一无理要求被澳新官方拒绝了。

2009年，欧盟食品安全局对A2公司声称的“A1酪蛋白有害健康”的证据进行了严谨的综合评价。最终他们的结论是，BCM-7和那些所谓的危害之间并没有因果关系。在这之后，“A1酪蛋白有害健康”的论调再也没有实质性的进展。当然，这并不影响A2公司在宣传中继续暗示：“A1酪蛋白或许不太好哟。”

A2能否避免乳糖不耐受

一计不成再施一计，A2公司声称BCM-7是导致乳糖不耐受的元凶。乳糖不耐受是亚洲人的普遍现象，表现为喝奶后出现不同程度的胀气、腹痛、腹泻等胃肠不适。主流观点认为，乳糖不耐受的主因是人体没有分泌足够的乳糖酶，导致奶中的乳糖进入大肠，被细菌发酵产生气体。

A2公司则声称，BCM-7引起的肠道炎症可能是乳糖不耐受的真正原因，甚至联合个别来自中国的机构“兴奋地”宣布要“重新定义乳糖不耐”。但截至目前，仅有几个A2公司资助的研究项目（包括中国的）支持这一推论，且学术争议不小。实际上，乳制品行业早已通过乳糖酶降解技术或发酵酸奶的方式很好地解决了乳糖不耐受的问题，且相关研究证据更充分。

更可笑的是，A2公司在美国官方网站和新西兰官方网站的最下方用最小的字体写着：“A2牛奶不适合任何被诊断为乳糖不耐受、半乳糖血症或牛奶过敏的人。”在英国官方网站的同样位置，他们标注了：“A2牛奶不适合牛奶过敏的人，如果你有乳糖不耐受，请去找医生咨询。”但是，中文官方网站没有任何提示，不知道中国人作何感想呢？