“水中人参”泥鳅

刘琪瑞

“身上滑腻腻，喜欢钻泥底。张嘴吐泡泡，可以测天气。”这则谜语说的是“泥鳅”。夏天到了，正是泥鰍生长繁殖的旺盛期。泥鳅，鳅科属，它头小、口小，形体短小，有小细鳞，颜色青黑或土黄，体表黏液丰富，因而浑身滑腻，易于逃脱。泥鳅生活在湖泊、河渠、池塘和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，以浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、藻类或水底腐殖质为食，选购时，以个大短粗、光洁圆润的黄泥鳅或花泥鳅为优。

泥鳅，古称“鳛”，又叫“鳅鱼”，既是佳肴，又是良药。中医认为，它味甘性平，归脾肝肾经，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔疮、止虚汗之功效。非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有益。

泥鳅入膳还是一道美肴，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高而脂肪含量较低，能降脂降压，既是美味佳肴，又是大众食品。俗语“天上斑鸠，地上泥鳅”，是对它美味的赞誉，而“水中人参”的称号，则是对其营养价值的肯定。从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，能提高身体的抗病毒能力。

泥鳅的食用方法很多，可红烧可清炖，亦可煲汤。这里仅介绍两例家常菜肴，有兴趣的朋友不妨一试。