2019年度国家科学技术进步奖二等奖食品中化学性有害物检测关键技术创新及应用

主要完成人：

张 峰，杨丙成，岳振峰，陈 达，国 伟，何艳玲，王秀娟，贾东芬

主要完成单位：

中国检验检疫科学研究院，华东理工大学，深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心，天津大学，北京陆桥技术股份有限公司，北京六角体科技发展有限公司

提名单位：国家市场监督管理总局

中国检验检疫科学研究院研究员张峰牵头完成的“食品中化学性有害物检测关键技术创新及应用”项目获得2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目系列关键技术成功应用于“供港生猪瘦肉精”事件、“臭脚盐”事件、“输欧牛肝菌尼古丁”事件、茅台酒全生产链风险因子识别鉴定、双鹤药业原料中未知污染物筛查等突发事件的应对中，为国家相关部委提供了重要的科技支撑，取得了巨大的社会效益和经济效益。

据了解，该项目以食品中化学性有害物为研究对象，针对质谱检测理论创新不足的问题，阐明了182种化学性有害物的质谱软电离裂解机理，为同类结构未知有害物发掘提供了理论依据；针对有害物发掘技术缺失的问题，开创了标志性中性丢失（或碎片）质谱扫描发掘技术，实现了未知有害物发掘技术从无到有的突破；研发了高选择性富集材料和快检设备，实现了灵敏度、准确度、精密度、重现性和速度的显著提升。项目研究制定了国家标准34项、行业标准16项，获发明专利20项，出版专著8部，发表论文115篇，其中SCI收录55篇，近3年取得直接经济效益4亿元。项目系列研究成果已广泛应用于政府监管和企业质控，显著提升了我国食品有害物的发现和检测能力。

该项目针对质谱精准检测技术样品处理速度慢、快检产品种类不齐全等问题，开发了基于热解析离子化的有害物质谱分析技术，实现了食品的实时直接检测。针对食品集散地普遍存在样品量大、检测时效要求高等问题，开发基于均相免疫技术的小剂量检测和极微弱光检测技术，研制出食品中重要化学性有害物现场速检产品和装置，开发了可用于乳制品、粮谷、水产品等食品基质的快检技术，大幅提高了工作效率，降低了筛查成本，切实解决了实际应用中迫切需要的检测简便化和低成本等问题。应用该项目开发的精准鉴定方法，在北京市售猪肉样品中首次检出了禁止使用的新型β-内酰胺类抗生素，在市售烤鱿鱼中检测出具有致癌作用的新型结构杂环胺等，大大提升了食品安全的技术保障能力。

该项目研究成果现已广泛应用于食品药品检测实验室、疾病预防控制中心、出入境检验检疫技术中心等政府实验室，蒙牛、伊利、雀巢、三元等大型集团企业实验室，通标、华策、谱尼等国内知名第三方检测实验室以及科研院所、大专院校等，其中快速显色培养基市场占有率约占50%。项目组研发的食品快速检测显色培养基及试剂盒、食品中兽药残留、毒素以及非法添加剂免疫层析快速检测系列产品等近3年实现销售额34173万元。