中职烹饪教学中对学生创新能力的培养

邓锡蜂

摘要：随着经济和科学的发展，餐饮行业前景广阔。人们对美食的制作要求、口味变化越来越高，从过去的饱腹过渡到现在的色、香、味、型、器、质、养俱全，传统的烹饪教学模式已不能满足新时代的职业教育发展需求，这就使烹饪中职院校的教师和学生面临着更加严峻的考验。中职院校应该结合本地区实际情况对烹饪教学内容、教学理念、教育模式、实训方式等进行创新和优化，以此培养学生的菜品创新能力，提高学生的烹饪技能。

关键词：中职烹饪教学;创新能力;培养

前言：

烹饪与人们生活有着密不可分的联系，烹饪的发展也在一定程度上影响着人们的生活质量水平。在社会激烈的竞争环境下，中职烹饪教学需要对以往的教学理念和方式进行创新，培养适应当前社会环境的专业人才。本文对中职院校烹饪教学中学生的创新能力的培养做了全面分析，促使学生整体素质得到提升，培养大量烹饪精英，满足人们对美食的需求。

一、烹饪教学中对学生创新能力培养的重要性

目前，乌鲁木齐及周边地区对于烹饪专业的学生就业要求越来越严格，每年的学生数量逐年增多，但学生烹饪专业的技能水平却有待提高，中职学生普遍存在的共性，主动能动性较差、自主学习能力不足、部分少数民族学生国语水平较弱，同时对自己将来从事的职业没有很好的规划，没有在烹饪技能的学习中掌握主动权。要想在众多的竞争对手中脱颖而出，除了有扎实的专业技能外，还要具备菜品研发、菜品创新能力，这样才能创造出适应时代和社会的畅销菜品，才能在菜肴制作水平上得到提高，为自己的未来就业打下坚实基础。为了把握好就业机会，学生必须培养自己扎实的基本功和较强的创新能力。

二、中职烹饪教学的现状

1.教学方法单一，学生兴趣不高

由于教学方法单一，学生学习的积极性不高，在课堂上部分教师依然沿用传统式的教学方法。教师理论讲解→实操演示→学生分组练习→教师点评总结，这种烹饪教学的学习模式，在历史长河中沿用至今，对于学习能力强的学生而言十分受用。但对于学困生而言，长期使用这种教学模式教学使他们失去了学习兴趣和学习激情，甚至产生了学习懒惰性。中职的学生普遍存在的问题，文化基础差、部分少数民族学生国语水平弱、学习能力不强，这也使得他们的学习兴趣不高，直接影响学习质量。

2.传统教学模式影响学生创新能力

在实践教学中固守传统教学模式，影响学生创新思维培养。本地区中职院校烹饪专业教学还是以基本功重复性练习、实训菜肴制作不深不透，教师仅凭经验教学。这样培养出来的学生无法成为烹饪行业精英，只能从事助手工作，更谈不上创新能力的培养了。

三、中职烹饪教学对学生创新能力培养的实施方法

1.现代化、智能化“理实一体化”烹饪实训室建设

建设“理实一体化”实训室，在实践教学过程中融入理论知识有，从感性认识入手，加大直观教学的力度，提高学生的认知能力，在实训教学过程中加大技能训练，在训练过程中加深对知识的理解和掌握。现代化、智能化的“理实一体化”课堂，是通过录播系统和电脑分屏幕的结合，将教师现场实操的流程拍摄下来，让学生直击技能操作技巧和重难点，随后分小组训练。以强化技能训练为主线，以突出培养学生的操作技能为重点，从而培养出适应社会需求的人才。

2.落实新型“现代学徒制”

学校与企业签订“现代学徒制订单班”培养协议，双方构建起“招生即招工、上课即上岗、毕业即就业”的人才培养体系，安培养计划每学期2个月在学校学习理论知识，2个月在企业进行轮岗训练。将合作公司的企业文化、安全管理制度、人事制度等内容为在校学生开展前期培训，到企业后可以直接上岗。

3.培养学生创新能力

（1）培养创新内容

教师要让学生明白自己的职业离不开创新，使他们明白要想在激烈的竞争中脱颖而出就离不开创新。教师要在教学过程中对教学内容进行创新，激发学生的创新意识，在烹饪教学中建立全新的教学理念。结合当下的市场调查，对学生进行培养，在实训课堂上要让学生做到品种的“举一反三”。

（2）拓展学生视野，为创新能力打下基础

创新能力必须是以一定的知识储备为基础的。一个人的知识面越广，积累的知识越多，那么他的思维创造力越容易捕捉到灵感，所表现出来的能力就越强。所以学生要创新必须建立在有一定的见识见闻的基础上，把知识吸收进自身，提高自己的思维素养。而且教师在教学时不能够用传统的灌输式教育，而是要引导学生追求学习的最高创新目标。让他们自主的追求获取知识。学校举办创新创业比赛，让学生在创新创业的同时还可以通过比赛巩固自己的创新方法。从而通过不同的对比和寻找解决问题的办法来有效的培养学生的分许探究和解决问题能力，为今后的创新方面打下基础。

四、结束语：

总而言之，对学生创新能力的培养是中职院校必须注重的问题。本文从实际出发，提出了烹饪教学中培养学生创新能力的重要性，并分析了教学方法缺乏主动学，学生兴趣不高、传统实践教学模式影响学生创新能力等两方面现在烹饪教学所存在的現状。并提出了改变教育观念、培养学生创新能力等两个解决问题的方法。期望教师能够创建出新的教学方法，从而使学习烹饪的学生能够合理的利用这些教学手段，创作出更加可口的菜肴，使自己在激烈的竞争中脱颖而出，实现自己的烹饪梦想。

参考文献

[1] 董晓冬. 中职烹饪教学中学生创新能力的培养对策研究[J]. 散文百家：新语文活页， 2017（8）：00141-00141.

[2] 杨柏. 中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J]. 考试周刊， 2012， 000（065）：115-116.