哎哟,这些菜菜真“难”吃

史军

突如其来的疫情，让人们不得不待在家里。平时的快节奏生活一下子慢了下来，咱们的爸爸妈妈，倒是多了几分鼓捣食材、研究菜品的机会。

瞧，有些菜菜似乎就专为慢节奏而生。由于自带“困难属性”，要让它们上餐桌，可得费一番功夫。

难吃第一号：麻烦赛过大闸蟹

大闸蟹是出了名的美味，（jT）出了名的难处理。要想把蟹肉吃干净，需要用上锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种工具，号称“蟹八件”。洋蓟（ji）吃起来的麻烦劲儿，可不比大闸蟹轻松——

蒸煮变软之后，咱们可以先把洋蓟外层的“鳞片” 片片地剥下来，然后蘸上蛋黄酱，把上面可食用的部分用牙齿刮下来。注意，千万不要把“鳞片”整个丢嘴里，除非你愿意忍受磨牙齿和刺舌头的感觉。一片一片吃完，终于看到了洋蓟肥嫩的中心。这个时候，要用勺子把裹着中心的那些丝丝缕缕全挖去，然后再搭配炼乳等其他配料，将中心部分吃掉。

那么，洋蓟身上这些能吃的和不能吃的，到底是些什么呢？

洋蓟是菊科家族的成员，与向日葵和菊花是一大家子。咱们食用的部位，主要是它的花序：外层的“鳞片”是花序的苞片，主要作用是保护内部脆弱的花朵;肥嫩的中心是它的花序托，相当于花序的“底盘”;缠绕着中心的那些丝丝缕缕，则是尚未盛开的小花朵。

其中，花序托是洋蓟的“精华”所在，意大利经典的四季比萨上，就是用洋蓟的花序托来代表春天（橄榄代表夏天，蘑菇代表秋天，熏肉代表冬天）。

洋蓟爱好者特别喜欢它苦后回甘的味道。那么，我们为什么会感受到这种味道呢？

关于“苦尽甘来”的味道，有两种解释。 是像茶叶中的茶多酚，这样的化学物质会让嘴巴里的局部肌肉收缩，让人产生苦涩的感觉。当这些化学物质淡去之后，肌肉活动恢复，就会产生口舌生津的回甜感，并在某种程度上放大了甜味。二是苦味和甜味是相对的感觉，比如说喝了蔗糖水之后，会感觉白开水有些苦，而喝了苦咖啡之后却感觉白开水有点甜。

洋蓟的味道，有苦有甜，这种“苦尽甘来”的对比效应就会非常明显。

知道多一点

洋蓟还有一个名字叫朝鲜蓟，但是翻看洋蓟的历史，我们会发现，它跟朝鲜并没有啥特殊关系。朝鲜既不是原产地，也不是主产区，朝鲜蓟这个名字大概只是以讹传讹的结果。难吃第二号淘洗费力的“脏东西”

干巴菌是云南特产，是一种特别难清洗的蘑菇，因为它实在太脏了。

買回来的干巴菌，要先仔细捡干净上面的松针、落叶和泥土，然后撕成指甲盖大小的片状，并仔细冲洗;接着，还要混着面粉揉搓，最后再将附着在上面的面粉清洗干净。

如此处理之后，我们才能保证吃下去的干巴菌菜肴中，没有硌牙的沙子。

如此麻烦的东西，为什么人们还吃得不亦乐乎呢？主要是因为干巴菌有一种特殊的杏仁香气，烹饪的时候，满屋透香，让人胃口大开;再加上它的口感和肉类相似，自然被奉为食用菌中的佳品。

你别说，干巴菌虽然其貌不扬，又难以处理，价钱却不便宜。这是因为它们全都来自野外，无法人工繁育。

干巴菌喜欢生活在树林的枯枝落叶层中，这也是大多数真菌喜欢的生活场所，因此，想把纯净的干巴菌菌丝或者孢子挑出来，可不是一件容易的事情。另外，干巴菌和云南松之间已经形成了 种不一可分割的共生关系，离开云南松就不愿生长，这可给人工繁育带来了极大的挑战。

知道多一点

有些菌类喜欢生长在死掉的树木身上，因此人们可以用树干、木屑来繁殖它们。但千巴菌的菌丝却要长在活的云南松身上。干巴菌是云南松的外生真菌。在合作过程中，云南松的根系为干巴菌提供了生长所需的营养，而干巴菌则为云南松根系吸收水1分和矿物质营养贡献自己的力量，承担了很多云南松根毛的工作。

难吃第三号.处理不好，小命不保

如果说洋蓟和干巴菌处理不好，最多不过刺舌头、硌牙，下面这位要是处理不好，可就是性命攸关的大问题。

木薯是大戟科植物，体内含有危险的氰化物——亚麻苦苷和百脉根苷。而且，这两种东西非常“狡猾”。它们没有直接的毒性，而是在进入胃部之后，在胃酸的作用下释放出致命的氢氰酸。

好在，人类已经了解了它们的“阴谋”，找到了对付它们的办法。木薯表皮上的氰化物含量最高，只要在去皮后，将木薯再浸泡一段时间（大约6天以上），就能去掉70%以上的氰化物。然后经过高温蒸煮，我们就能安全食用了。

瞧，要把木薯吃到嘴里，没点儿耐性可不行。

既然木薯有毒，咱们干吗还要吃它呢？

这是因为木薯虽然有毒，但富含淀粉和多种营养物质，味道也香香甜甜的。关键是，木薯还很好养活。木薯既耐旱抗贫瘠，又抗虫抗病，而且产量大、好种植，是很多地区解决饥荒的重要作物。如今，木薯可是全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”。全世界有近六亿人口将木薯当成活命的口粮。

如今，通过品种改良，木薯的毒性在慢慢降低，口感也越来越好，自然也就越来越受欢迎了。

知道多一点

人体之所以能正常运转，在于每个细胞都在进行正常的呼吸。呼吸作用的本质，在于电子在不同的化学物质之间传递，而氰化物恰恰就是拦截电子的能手。一旦侵入细胞，氰化物就会破坏电子的传递，相当于给细胞的能量工厂拉了闸。细胞的生命活动戛然而止，人体也就随之崩溃了。