说说叶绿素那事儿

Jessie

植物青翠欲滴的秘密

如果只能选择一种颜色来代表鲜活的“生命”，那没有什么比绿色更合适了。嫩绿的枝丫、翠绿的叶片、郁郁葱葱的树林……植物依托绿意展现着它们的生机与活力。

那么，你可曾想过这样一个问题，植物的绿色从哪里来？

植物青翠欲滴的秘密在于一种神奇的物质——叶绿素，它主要存在于叶片中。在生长季节里，新叶绿素不断代替老叶绿素，使得叶片保持常绿的状态，且叶绿素含量越多，叶片的绿色越深。所以，不要嫌弃那些绿得发黑的叶片。

事实上，叶绿素不仅是植物的“染料”，也是实打实的“养分制造车间”。万物生长靠太阳，地球上的生命所需能量都是通过光合作用直接或间接转化而来，而叶绿素便是光合作用的主要色素。

叶绿素的前世今生

从古希腊开始，科学家们就开始对植物产生浓厚的兴趣。亚里士多德认为，植物生长所需的营养全来自土壤。到了18世纪时，荷兰生物学家英格豪斯则通过实验证明，只有植物的绿色部分才是植物生长的关键。自此，“绿”开始成为科学家们关注的焦点，而叶绿素的真实身份也渐渐显露出来。让我们一同跳入历史的画卷，听听科学家们的讲述吧！

细说叶绿素家族

叶绿素可是地球上的元老了，在35亿年前的蓝藻体内，就有它。

目前，我们在自然界中能够找到6种叶绿素，分别是叶绿素a、叶绿素b、叶绿素c、叶绿素d、叶绿素f和细菌叶绿素。

不同的叶绿素家族之间既有共同的传承，在分布和喜好方面，也有各自的独特之处。

知道多一点

为什么没有叶绿素e呢？这是因为关于叶绿素e的研究还不够完善，还无法明确描述它的特征，但它的提出时间又比叶绿素f要早，所以暂时就跳过了它。

叶绿素的极限挑战

叶绿素可不是安分的小家伙，它们性情活泼。当周围环境发生变化时，它们分分钟就变个颜色给你看。我们在做凉拌菜时，原本鲜嫩的绿叶菜经过食醋的熏陶，常常变得又黄又蔫;涮火锅的时候，经过高温烹煮的青菜也会褪去绿色的华服，变得非常暗淡。这是为什呢？

这些颜色的变化都是因为叶绿素分子结构的改变——在高温或者酸性条件下，叶绿素分子中的镁元素，很容易被其他元素替换掉。在微观层面上，失去镁原子的叶绿素不再“镁”丽，它们会变成暗绿色、黄绿色甚至橄榄绿色。而在宏观层面上，我们肉眼看到的绿叶菜，就像是褪了色的旧衣服，暗淡无光。

虽然变色后的绿叶菜颜值没那么高，但其中的营养成分并不受影响。如果可可豆们想吃到美味又好看的蔬菜，沙拉是个不错的选择;再不然就是缩短烹饪时间，并避免用醋去拌绿叶菜。

知道多一点

叶绿素极不稳定，无法当作添加剂使用。经人工改造而成的叶绿素铜钠盐，才是一种比较稳定的绿色色素。

来杯“超能”叶绿素？

这些年，不少保健品生产厂家鼓吹叶绿素补充剂是万能的“灵丹妙药”——补血、抗癌、提高免疫力，甚至预防骨质疏松！这些都是真的吗？我们不妨从叶绿素的分子组成来看看。

叶绿素的分子中含有一个关键的镁原子。这个镁原子很淘气，遇到高温或者酸，它就会离家出走。叶绿素摇身一变，就成了脱镁叶绿素。那么，镁原子和脱镁叶绿素对人体有什么作用呢？

人体内大约50%的镁藏在骨骼中，其他的镁则分布在各细胞内外，协助完成许多重要的生理功能，比如调控血糖、血压、心率，调节免疫力，等等。所以，镁在人体中发挥着重要作用。但是，人体对镁的需求量很低，正常的饮食就足以补充，普通人无需额外服用叶綠素补充剂。

叶绿素的分子结构和人体的血红素（主要功能是从肺部把氧气传输到身体各个组织）非常相似。它们之间的区别是中心原子。叶绿素的中心原子是镁，而血红素是铁。德国生物化学家费歇尔研究发现：在酸性条件下，叶绿素分子很容易失去中心的镁原子，成为脱镁叶绿素，此时如果加入铁原子进行人工合成，就有可能制造出人造血红素。但有些商家说这一过程能在人体内自然发生，达到“补血”的作用，那就纯属胡说八道了。

另外，叶绿素补充剂是否足以治愈疾病，还需要更多的科学证据。与其吃叶绿素补充剂，不如保持餐盘中“绿意盎然”，每餐多吃点绿叶蔬菜，然后多运动，让自己的身体棒棒。逮住叶绿素

准备材料

医用酒精、热水、蒜臼、剪刀、盆、吸水纸、滴管、玻璃杯，竹签或筷子，勺子、铅笔、直尺、夹子、滴管，离心管或小试剂瓶。

安全提示

1.医用酒精是易燃物，具有一定的刺激性，请在通风并远离火源的场所进行操作，并在必要时佩戴手套和护目镜。整个过程必须有爸爸妈妈的监护。

2.使用热水和剪刀时请小心，以免发生意外。

操作步骤

1.将叶片洗净放入盆中，用开水浸没。在高温环境下，细胞中的酶会失去活性，叶绿体的结构也会受损。

2.夹出叶片，用纸巾轻轻地吸干水分。

3.用剪刀把叶片剪成极细小的碎片，并放入蒜臼中。

4.用力碾磨破坏细胞结构，使叶片组织中的色素被充分释放出来。

5.将捣碎的叶片装入玻璃杯中，然后倒入大约5毫升医用酒精，不断搅拌，确保两者充分接触。

6.将混合物静置一段时间后，你可以清楚地观察到，杯子中出现了明显的分层现象——下层是破碎的植物组织，上层的翠绿色液体则是饱含植物色素的提取液。此时，我们需要用滴管吸出相对澄清的液体，放入离心管或其他密闭的容器中保存。

7.取一条宽3厘米的吸水纸，用夹子固定在竹签上。取一只干净的玻璃杯，把竹签架在杯口。调整纸条的长度，使其垂直悬挂，末端刚好触到杯底。

8.向干净的玻璃杯中倒入少量提取液，液面刚没过杯底即可，仔细观察纸条的颜色变化。

9.当我们倒入提取液后，这些微小的液体分子便开始以最快的速度“占领地盘”了。

大约20分钟后，你可以在纸条上清楚地分辨出几条痕迹，它们依次显示出隐藏在叶片中不同类型的植物色素。

知道多一点

不同的色素在酒精中的溶解度不同，因此它们在纸条上的扩散速度也不一样。溶解度较大的色素（如胡萝卜素、叶黄素）是“先头部队”，它们可以迅速地扩散开来，在短时间内到达纸条上端;而叶绿素的动作则比较迟缓，虽然铆足了劲儿，也赶不上其他色素的速度。根据纸条上的不同颜色，我们可以初步识别叶片中的色素种类。不过，需要注意的是，植物体内光合色素的组成成分，含量千差万别，想要知道精确的结果，我们还得求教生物学家