玉米胚芽 营养精华

马跃青

很多人吃完玉米后，玉米棒上会留下许多淡黄色的小芽。这些被浪费掉了的小芽其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。

玉米胚芽是玉米粒中营養价值最高的部位，是玉米生长和发育的起点。

玉米胚芽富含的油酸和亚油酸对降血清胆固醇、提高免疫力有益，同时它也是富含脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。玉米胚芽中还含有功能性因子y氨基丁酸和谷胱甘肽，在改善脂质代谢、减缓动脉硬化、保肝护肝等方面效果显著。此外，膳食纤维在玉米胚芽中占9%，它对保持肠道健康、缓解便秘、降低血糖等均有作用。

因此，大家在吃玉米时应细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干净。

摘自《生命时报》