小寒 花外东风作小寒 轻红淡白满阑干

在这万物凋零的时节，水灵灵的白菜却正当季。白菜是中国传统的蔬菜，最早被称为“菘”。南齐的陶弘景就曾说：“菜中有菘，最为常食。”如今，白菜依然活跃在寻常百姓的餐桌上，是最为亲切家常的食材。“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀。”冬天的白菜叶嫩茎脆，滋味鲜甜，尤为可口，用来煮汤、炒食、腌渍味道都不错。在众多白菜美食中 ，考验功夫的一道菜莫过于开水白菜。

开水白菜

主料：白菜300克。

辅料：清汤100克。

调料：盐3克、糖2克。

制作步骤

1.白菜去叶留菜心；

2.锅中烧水汆白菜；

3.汆好水的白菜，加清鸡汤，加盐糖调味；

4.上笼蒸30分钟左右即可。

菜品特点：色泽金黄，清澈见底，口味鲜香。

设计理念：大白菜是冬季应季的蔬菜，结合高汤更是冬季滋补佳品。开水白菜作为一道國宴菜，乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

常言道“三九补一冬”，小寒时节正是进补的最佳时机，御寒首选羊肉。羊肉，古时称为羖（gǔ）肉、羝（dī）肉，是国人食用的主要肉类之一。羊与猪、狗、牛、马、鸡同被列为“六畜”，供日常食用，其入药用已有2000多年，在南北朝时期的药物学著作《神农本草经集注》中即有记载，在现代出土的壁画中，呈现有1100多年前人们吃羊肉的情景。到宋朝时，上至宋太祖赵匡胤，下至南宋名将韩世忠等均较嗜食羊肉菜肴。时至元代，在其食谱中含有羊肉的菜肴占到80%，很多被记入食疗著作《饮膳正要》中。

山药当归羊肉煲

主料：东山羊肉300克。

辅料：山药200克、小枣15克、当归5克、姜片3克、枸杞3克。

调料：盐3克、胡椒粉1克、味精1克、水250克。

菜品特点：口味鲜美，营养丰富。

设计理念：在寒冷的冬季，羊肉是最能祛寒滋补的一种食材，能提高生理机能，有补元气、强筋健骨等功效。

制作步骤

1.羊肉汆水切厚片，山药去皮切段，羊肉切厚片加当归、小枣、枸杞，蒸1小时左右；

2.加山药再蒸15分钟，调入盐味等调料，最后装盘即可。

餐桌上热气腾腾的汤可以赶走数九的寒意，除了鸡鸭鱼肉各类的汤汤水水，也可以来一碗清淡的荠菜烩鱼丸。冬季强调以“滋补为先”，适度增补一些蛋白质和脂肪类的食物就可以，千万不要大吃特吃“肥腻”，或者为了“补”而“补”，即使在非常寒冷的季节，如果是针对普通人，晚餐时增加一碗汤的内容也能够满足身体的需要了。

荠菜烩鱼丸

主料：黑鱼1条（1500克左右）。

辅料：荠菜200克、清汤250克。

调料：盐3克、糖1克、鸡蛋1个、淀粉30克，胡椒粉1克、水500克。

制作步骤

1.黑鱼放血宰杀，去皮切小块；

2.加盐，蛋清，糖，胡椒粉，水，并用搅拌机粉碎；

3.打茸上劲；

4.锅中放水，凉水下鱼丸，小火养熟，待熟后捞出放入凉水中待用；

5.荠菜洗净汆水过凉，切碎，锅中加鸡油煸炒；

6.加清汤烧烩调味勾芡装盘。

菜品特点：鱼丸洁白，汤汁碧绿，味道鲜美，营养丰富。

设计理念：鱼丸洁白爽滑，荠菜碧绿，在冬季里大鱼大肉的滋补中，能有一道清淡适口的菜品是这道菜的亮点。