立秋 槿花篱下占秋事 早有牵牛上竹来

敦煌不仅有莫高窟还有李广杏。千百年来，每到立秋前后，大街小巷都会弥漫着酸酸甜甜的李广杏皮水的香气。敦煌的李广杏皮水跟老北京的酸梅汤一样，能生津止渴，对润肺定喘有帮助。

李广杏皮水

主料：李广杏300克。

辅料：水900克。

制作步骤

1.杏皮切小块，凉水中浸泡一会儿，将水倒掉，再倒入清水，杏和水的比例是1：3；

2.杏皮放入锅中用小火煮，边煮边搅，约2个小时左右，李广杏颜色渐变，汤汁浑浊黏稠，锅中的杏皮变得软糯，将杏皮水滤出后，再往煮过的杏皮里倒入清水煮开关火，再次进行过滤；

3.滤出的杏皮水晾凉后放入适量冰糖、柠檬片、黄瓜片、薄荷即可。

木垒羊肉焖饼子

据说，羊肉焖饼源于元代。当年成吉思汗西征，一日军情紧急，成吉思汗急令军队生火做饭，让士兵吃饱好迎接战斗。因为时间紧，军队的伙夫为了争取時间，将宰好的羊肉倒在锅中炒，由于正值夏季，干粮都晒得干硬，伙夫便将干饼也倒在锅中与肉一块儿焖，饭很快就好了。成吉思汗吃了后觉得很好，就有了羊肉焖饼这道菜。在回归途中，有两个军中老伙夫留在了独山城，随后他们将羊肉焖饼改进后，传给了当地汉族人。以前，人们家庭生活不富裕，只有在款待贵客和过年节时才做羊肉焖饼。现在人们生活水平提高了，羊肉焖饼在普通百姓家时常都能吃到。

主料：羊排500克。

辅料：洋葱15克、青红椒各10克、香菜10克、青蒜5克。

调料：洋盐2克、味精2克、孜然6克、辣椒面10克、花椒6克。

制作步骤

1.羊排焯水备用；2.起锅放入羊排，煸炒成金黄色，加入水炖1小时，羊排熟好；

3.将准备好的饼子放在上面焖约10分钟后，撒上香菜、青蒜即可。

清水 手抓肉

在伏天中，人的食欲一般都是比较差的，所以很多人过完伏天之后都会出现体重减轻的现象，而古人会在立秋节气称一下体重，发现自己清瘦之后，会在立秋吃一些进补的食物，俗称“贴秋膘”。所以立秋吃羊肉也是一种贴秋膘的办法。立秋之后，虽然也还会热一段时间，但是立秋之后天气是会逐渐转凉的，最明显的就是夜间气温会低很多，再加上夏季人们因为没吃什么给身体造成了一定的亏损，所以立秋之后是适合吃一些进补的食物的。羊肉是一种性温味甘的肉类，一般有补肝肾、养脾胃的作用，所以立秋之后，适量吃一些羊肉是可以帮助调料脾胃之虚的。

主料：羊排一扇（约500克）。

辅料：干姜10克、花椒5克、小茴香2克、肉蔻2克、胡椒粒1克、香叶1克、大葱15克、生姜15克、大蒜20克、盐100克、味精2克。

制作步骤

1.羊排焯水备用；

2.加水烧开，放入调料，放入羊排烧开打沫子，煮制约90分钟。捞出即可；

3.剁成条状，整齐划一然后装盘即可。