盘中的意式美学
2020-04-30李春晖
美食 2020年3期
李春晖
现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,来金陵饭店工作快2年,用他的话说, “这里是我的家”。Nino非常喜欢中餐,也做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注重摆盘的造型与色彩搭配。但是Nino有一个习惯,就是不爱起菜名,看了这么美丽美味的菜,来帮他起个菜名吧!
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Nino特质的酱汁可谓是百搭,鲜虾泥表皮炸得金黄松脆,入口脆嫩结合的层次感回味无穷。
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Nino非常喜爱中餐,尤其是包子、饺子等面食,接地气的荠菜素包子点缀上珍贵的鱼子酱,变成混搭的小餐点。
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鲜甜的澳洲带子两面微煎,保留内部柔嫩的质感,帕玛森奶酪和独特的酱料起到了锦上添花的作用。
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牛肉和意大利火腿片的搭配并不少见,但是盘中加入了南京元素,没错,就是隐藏在火腿下的锅贴,美味又亲切的搭配。
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这道菜单看盘中的色彩与摆放就称得上“盘中的艺术”了,Nino认为摆盘是为味道服务的,再好的视觉效果如果入口的味道不好也是无用功。鲜嫩润滑的铁龙虾肉搭配海胆和秘制酱汁,堪称绝配。
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Nino對鱼子酱的钟爱可以从每道菜中体现出来,金枪鱼蘸取特制酱料,放在酥脆的面包片上,入口的曼妙滋味简直无以言表。