冬日美食：烟火气满满的诱人美味

丁慧

冬季总给人一种萧索、肃杀的感觉，但是冬日的青岛却不同，青岛最让人艳羡的地方，就是她一年四季都是一派生机勃勃的景象，就连青岛的冬季美食，也带着青岛文化特色中鲜活的、热气腾腾的、充满烟火气息的特点。

菇炖鸡背后的养生文化

“没吃过农家宴，不算是青岛人”。在青岛，崂山农家宴可以说是一张美食名片一样的存在，菇炖鸡、山鸡蛋、炒野菜、崂山茶.……这些都是崂山农家宴的经典组成元素，它们代表着一种自然、清新、健康的崂山文化符号，潜移默化地渗透在青岛人的生活当中。

老一辈的青岛人是好动的。就算在青岛最寒冷的日子里，热爱锻炼的大爷大妈们也在家闲不住。纵然是天寒地冻，肃杀凛冽，也阻挡不了他们出门锻炼的决心，该晨练晨练，该上山上山，他们搓着手，呵着气，跺着脚，冻得耳朵通红，这样生机勃勃的景象背后，体现的是老一辈的“养生观”，也就是他们常念叨的“生命在于运动”。

老一辈的养生锻炼，自然要搭配养生食物，也就是他们常挂在嘴边的“吃健康食物”。老一辈通常是吆喝着自家不爱锻炼的“懒鬼”出来爬崂山，一行人哼哧哼哧地爬上山锻炼完，下了山，，在农家宴老板热情的招呼下进店里一坐，老板招呼伙计在后院宰上一只活蹦乱跳的散养山鸡，盛上一大碗热气腾腾、让人流口水的菇炖鸡，一家人围着大盆香味四溢的菇炖鸡、香喷喷的炒鸡蛋、青岛的特色野山菜饕餮一番，吃饱喝足以后，再喝上一杯冬日里最是暖胃的崂山红茶，一边围着桌子跟家人闲聊“拉呱”，一边静静地感受着胃部传来餍足的暖意最后再舒服地打上一个饱嗝，便为今天的养生之旅画上了一个圆满的句号。

在这样一份小小的菇炖鸡的背后，蕴含着的是青岛人健康的生活理念，它不仅体现了青岛人身上的生命力，还彰显着青岛这座城市的生命力。

肉脂渣背后的时代变迁

青岛冬天最能让人长膘的美食是什么？那当然就是肉脂渣了。肉脂渣本身是一种源自青岛民间的特色美食，以前人家里穷，只能在过年的时候才能吃肉脂渣“香香嘴”，现在时代变了，原来过年的“稀罕物”现在却成了老一辈嘴里“不健康”的代名词，可见这几十年过去，人们的生活确实有了翻天覆地的变化，这小小的肉脂渣，在一定程度上也可以说是时代变迁的写照。

老一辈会觉得肉脂渣“不健康"是因为肉脂渣一般都是用五花肉制成，是比较高热量、高脂肪的食物。不过，肉脂渣也分很多种，常见的有压成大饼形状的脂渣，这种肉脂渣中瘦肉比较多，口感上缺乏那种脂肪的顺滑感;还有那种外观上有一点像压缩肉，里面混合着筋、皮的脂渣，这种脂渣口感就略微差些;除此之外，还有一种小方块状的脂渣，里面几乎全是肥肉，非常油腻，现代人不缺油水，已经很少吃这种脂渣。

肉脂渣里最好吃的就是那种肥瘦相间、焦香酥脆的脂渣。这种浓香浓香的肉脂渣，一口下去，酥中带脆，脆中带酥，不会太柴，也不会太腻。虽然平时一块一块用手拿着吃已经极为美味，但是到了过年的时候，这样拿着吃可不过瘾，必须要用浓香可口的肉脂渣熬上一锅大白菜，然后一家人围坐在桌子前，每个人都捞上那么满满一碗才够劲儿。白菜炖脂渣就是有这样的魔力，白菜炖汤平衡了过年菜肴的油腻，肉脂渣又能让餐桌上保持一股热气腾腾的“肉劲儿”，似乎只要有了这道菜，酒席的排面这就算“拿住了”。爽利的青岛人爱极了这种有肉有汤的菜，大冷的冬天，围着桌子吃热乎乎的白菜炖脂渣，肉的芬芳在嘴中四溢开来，那可真是一口人魂，满口留香，身上也不觉得冷了，天气也不觉得寒了，就连家里头玻璃窗上的雾气，都似乎带上一股“暖和和”的肉香。在这样其乐融融的氛围中，总是少不了老一辈此起彼伏的感慨，“现在的日子，真是比以前好太多咯……”

晒鲅鱼背后的青岛情怀

青岛人对于鲅鱼是有一种情结的。春天的鲜鲅鱼得用来送给老丈人，冬天的晒鲅鱼得留着过大年。不光是煎炒烹炸一个都少不了，就算是包饺子也必须有“鲅鱼水饺”这一项。

其他的先不论，今天来说说晒鲅鱼。青岛人管冬天的晒鲅鱼叫“一卤鲜"，到了冬天，家家户户都开始张罗起买鱼、晒鱼，准备过年。当然，这鱼也不是在自己家里晒。冬天青岛的农贸市场里可以说是人头攒动，最扎眼的就是一排排挂在棚架下的晒鲅鱼。晒鱼的种类很多，除了鲅鱼，还有鳗鳞鱼、偏口鱼鼓眼鱼、带...这些鱼都是先在鱼摊上买好，然后摊主可以免费給你加工一下。摊主会把鱼从中间剖开，把内脏清理干净，然后撒上盐和花椒，用竹签子把鱼肚子撑起来，再用铁丝或者绳子穿过鱼肉，这就算把鱼给处理完成了。处理完的鱼就可以挂到架子上，跟其他“大军”汇合。鱼上面贴了买家的姓名和电话，这些鱼大概晒上五六天左右就风干好了，鱼晒好了以后，摊主就会打电话联系买家，通知去拿鱼。

晒好了的鮁鱼颜色是焦黄焦黄的，这些经过风干的鱼肉肉质紧实，极具风味，看着就让人直流口水，也难怪会受到老青岛人的喜爱。青岛人把这些鱼拿回家以后，或红烧或切段，或香煎或油炒，甚至只是往里面放点葱、姜，加点花生油，这样简单地处理一下，然后就把鲅鱼放到锅里蒸，大约蒸个20来分钟，肉质美味、让人垂涎欲滴的蒸鲅鱼就诞生了，它完美地诠释了青岛人对“鲜”这个字的执着，而又因为这是青岛人过年时特别爱吃的一道经典传统美味，所以在许多青岛人眼里，这道菜是特殊的，它代表的是一种相伴一生的家乡味道。

菇炖鸡、肉脂渣、晒鲅鱼……在这些烟火气满满的诱人美味背后，它们所代表的都是蕴藏在青岛这座城市中的生命与活力，这些美食让青岛更鲜活，也让青岛人更有归属感，不知道今年你家的餐桌上，是不是也有这几道美食呢？