食用油使用指南，你用对了吗

俗话说：“民以食为天，食以油为先。”那么，常吃的食用油到底哪种更健康呢？其实这个问题的出发点就是错误的。因为不管哪一种食用油，都含有对人体健康有益的成分，都是人体不可缺少的元素。食用油是没有好坏之分的，关键要看我们如何科学用油。

怎样选择食用油

市面上的食用油品种繁多，除了风味不一，最大的差别在于所含脂肪酸的种类和构成比例的不同。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

几十年研究的观点中指出，饱和脂肪酸是坏的脂肪酸，饱和脂肪酸的摄入与心血管疾病、高血脂、乳腺癌、前列腺癌等疾病关系密切。

但是近年来的一些研究显示，饱和脂肪酸和心血管疾病并没有直接联系，不过绝大部分研究中将饱和脂肪酸换成不饱和脂肪酸后，冠心病和心血管疾病的患病风险更小。

亚油酸和油酸

亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，能起到降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用，高含量代表：大豆油、葵花籽油、核桃油、芝麻油。

油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，高含量代表：花生油、玉米油、菜籽油。

综上，我们在选择食用油时，可以根据自己的情况来选择适合自己的食用油。

常见的食用油

大豆油

大豆油一般有轻微豆腥味，热稳定性较差，加热时易产生泡沫。大豆油亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。此外，还含有丰富的维生素E和大豆磷脂，对人体健康非常有益。

花生油

花生油，色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，不易氧化。此外，花生油中还含有磷脂、维生素E、胆碱等对人体健康非常有益的成份，其中锌的含量也是食用油类中最高的。

葵花籽油

葵花籽油含有丰富的亚油酸，可以显著降低胆固醇，有防止血管硬化和預防冠心病的作用。葵花籽油中生理活性最强的a-生育酚的含量比一般植物油高。

菜籽油

菜籽油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。

芝麻油

芝麻油中含有丰富的维生素E，能软化血管，保持血管弹性。芝麻油还含有卵磷脂，具有抗衰老的功效。

玉米油

玉米油中不饱和脂肪酸占85%，主要是油酸及亚油酸，维生素E的含量也较高，且含有钾、磷脂、胡萝卜素等营养物质。

橄榄油

橄榄油可以称为最健康、最有营养的“植物油皇后”。它含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，还含有丰富的植物抗氧化物，消化吸收率高。

调和油

调和油主要是根据使用的需要，将两种或者两种以上的油脂按比例调配制成的食用油。

学会科学用油

合理控制食用油的用量

用油炒菜可以使菜色泽鲜艳、味道鲜美可口、促进食欲，故许多人喜欢炒菜时多放些油，但是油脂摄入过多可导致肥胖，并使心血管疾病、高血压和某些癌症的发病率升高。因此，日常饮食应以“清淡少油”为宜，切不可盲目地追求美味而过多地放油。

吃油不必太“专一”

每一种油都有不同的营养成分，长期食用一种油会使吸入的营养成分过于单一。因此，最好几种油交替搭配食用，或隔一段时间换一种油，才能保持均衡的营养，保障身体健康。在挑选食用油上保持“三心二意”的态度，经常更换才是聪明的做法。

食用油切忌高温

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜，其实这种做法是不科学的。正确的做法是应先把锅烧热，再倒入食用油，并马上开始炒菜，不用等到油冒烟。

另外不同的油适合不同的烹调方法。葵花子油、玉米油、花生油、菜籽油等烟点较高的这类油能承受高温，因此适宜用来煎炸烹炒。像亚麻籽油、橄榄油等烟点较低，高温下容易被破坏，适合于制作沙拉和凉菜。香油是常食用的油品，没有被精炼过，一般不耐高温，适用于凉拌菜的调味。