物性结构与临泉方言饮食类名词建构

2020-04-26张云峰

淮南师范学院学报 2020年1期

张云峰

（阜阳师范大学文学院，安徽阜阳 236000）

一、问题的提出

学界对词语的语义分析，往往着眼于成分分析，如“铁门”的词义就是由其构成成分“铁”和“门”的语义组合。由于词义的融合性、抽象性，有些词语与其构成成分之间的关系并非那么显豁，如 “木耳”，解释起来颇费周折，意思是“生长在腐朽的树干上，形状如人耳，黑褐色，胶质，外面密生柔软短毛的一种菌类食物”。如果按照以往构词法分析的话，更是感到纠结，如果把它强制性归入“偏正”，但正成分“耳”又是虚指，因此人们往往采取回避态度，从“造词”的角度加以解释，称之为“比喻造词”。问题是，这样一来，“木”的作用显然有所忽视，似乎有被架空之嫌。我们认为，“木”“耳”均是词语所指对象的主要属性，一个反映生存环境，一个反映外观形状，两者结合，再加上认知常识，从而实现概念的表达。这些属性特征其实就是 “事物的方方面面”，即“物性结构”。利用物性结构理解词义，一定程度上就会避免上述所遇到的尴尬，不仅有助于我们概括和归纳其构成模式，而且标准统一，使得分析更为清晰明朗，而且对词语中不同语素间语义关系的关注，也是对以往构词研究过多侧重句法关系方面的弥补。

二、物性结构理论

生成词库理论由美国教授Pustejovsky 于1991年首次提出，该理论将广义的生成方法引入词义等相关领域的研究中，具有较强的语义解释力，因而越来越受到国内外学界的关注。 2008 年以来，该理论在汉语学界开始兴起，并逐渐推广，涉及这一领域的主要有袁毓林［1］、魏雪［2］［3］（P72-108）、李强［4-6］、宋作艳［7］(P202-221)［8］［9］（P13-18）［10］、张秀松［11］等人，并出现了不少相关的研究成果。这些成果有的着眼于理论，有的侧重于应用，内容丰富多样，涉及句法组合、隐喻和转喻、复合词词义信息标注、词汇语义关联等方面，对后学者无疑有着重要的参考指导价值。生成词库理论强调词汇具有生成性，内容主要包括词项的词汇语义表达和句法层面的语义生成机制。而物性结构在词汇语义表达中最具特色，也是该理论的核心所在。物性结构主要涵盖构成角色、形式角色、功用角色、施成角色等四大属性。形式角色描写对象在更大的认知域内区别于其他对象的属性；构成角色描写一个物体与其组成部分之间的关系；或在更大的范围内构成或组成其他物体。施成角色描写对象是怎样形成或产生的，如创造、因果关系等；功用角色描写对象的用途和功能。它们“在本体知识的平面上勾勒出人们对于事物的认识，将生活经验和常识编码进入语言系统之中，从而为语言知识和非语言知识的互动搭建了沟通的桥梁”。

三、物性结构与名词的建构

事实上，合成名词的建构，多半依据的就是其所指事物的物性结构，它是人们从不同角度对事物加以命名的认知基础，也是造成方言名词“同物异名”的根源所在。临泉县位于安徽西北部，四边分别与河南省的沈丘、项城、平舆、新蔡、淮滨，以及安徽省的阜南、界首、颍州等八个县市接壤，辖33个乡镇，人口将近200 万［12］。临泉方言属于中原官话商阜片［13］，除少数乡镇语音有个别差异外，词汇和语法具有很强的一致性。鉴于目前临泉县外出打工者居多，方言纯度逐渐弱化的态势，本文拟讨论临泉方言饮食类合成名词①的建构及其特色，具体饮食名称详见表1。

表1 临泉话饮食类常用名词

（一）直接建构

这种建构比较简单，直接凸显物性角色，一般以“物性角色+中心语”形式出现，偶有“中心语+物性角色”形式出现。

1.形式角色。主要包括形状、性质、口味、颜色等方面。如：

形状：细粉、扁食（饺子）、稀饭②、糖稀、沙瓤西瓜。

性质：干饭（米饭）、发面馍、死面锅饼子、好面、杂面。

口味：香油、酥肉、滑肉、辣糊子、咸馍（发面做成的咸卷子馍）、面瓜（一种含纤维少而柔软的瓜）。

颜色：红芋、红糖、白糖、红瓤红芋、黄瓤西瓜。

需要指出的是，“稀饭”“糖稀”中的“稀”，一个位于中心语之前，一个位于中心语之后，均是事物的状态。

2.构成角色。这种构成主要指的是原料，既可以是主料，也可以是佐料；既可以凸显一种构成材料，也可以凸显多种材料。如：

猪油、菜籽油、米茶（米汤）、姜茶、糖茶、疙瘩茶③、倭瓜茶、红芋茶、红片儿茶、糯米糕④、糖糕、拉达菜⑤（一种腌制咸菜）、鲫鱼汤、鸡蛋汤、羊肉汤、菜汤、猪心肺汤、鸡蛋糕、糁子馍、菜糁子馍、糖包子、面头子、油支拉子（油渣子）、蒜面、油果子（油条）、油馍、酱豆子。

“鲫鱼汤”凸显的是一种主要材料；“蒜面”则主要凸显的是一种调料，即“放了蒜汁的凉面条”；“菜糁子馍”则凸显其“（蔬）菜”“糁子”等多种构成元素。

3.施成角色。主要体现的是“蒸”“煎”“烙”“炒”“炸”“烧”等制作方式。如：

煎饼、烙馍、烧饼、炒豆、炒面、蒸馍、蒸槐花、炒面条。

有时也存在施成角色隐含的状况，如“鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋”等。实际上施成角色“下/产（蛋）”的隐含与否并不影响我们的理解，因为这是人类共识。

4.多种物性角色。此类相对较少。如：

黄沙瓤子（西瓜）、红沙瓤子（西瓜）、白汆丸子、煎倭瓜托子。

“黄沙瓤子” 是由两种不同的形式角色共同建构的，“黄”为颜色、“沙”为形状。“白汆丸子”是由颜色“白”和施成方式“汆”共同建构而来。 “煎倭瓜托子”是由施成角色“煎”与构成材料“倭瓜”共同建构而来。

（二）间接建构

事实上，生成词库理论并不排斥对隐喻、转喻的研究，生成词库理论“尤其是物性结构对于名词的描写，作为储存在心理词库中的词汇知识的一部分，它可以更加细致地描写和刻画隐喻和转喻的语义理解与生成途径”［14］。 Moravcsik（2001）、Bergler（2013）等也都认为隐喻和转喻现象的产生，依赖于词项丰富的结构和语义信息，词汇语义结构中的物性角色对理解隐喻、转喻起着非常重要的作用［15］。同样，方言名词的建构也总是和隐喻、转喻有着千丝万缕的联系，在理解其意义时，也需要物性角色的参与、互动。

1.形式角色与隐喻。这有整体隐喻与部分隐喻两种。

（1）整体隐喻，词义全部由形式角色隐喻而来，如：

锅盔⑥（用铁锅烙成的一种圆形大饼子）、疙瘩、角子⑦、窝窝头、雁（一种包子）、老鳖靠河沿（锅饼子）、丸子、布袋、豆壳（一种点心）、裤腿面子⑧（大块肥肉）、癞施包子⑨（像癞施包子即蟾蜍的食物）。

“布袋”就是一种“像布袋的食物”，“布袋（布制袋状容器）”由工具到食物，是基于外形相似。“老鳖靠河沿”就是贴在锅边制作的一种手拍饼子，就“像老鳖靠河沿”，“（靠河沿的）老鳖”由动物到饮食，主要依赖于状态相似。

（2）部分隐喻，词义中的形式角色以隐喻出现。如：

·月饼、糖·豆、糖·瓜（子）、酱·油（子）、米·花糖、·花团子。

“月饼”的“圆形”与“月亮”外形相似，“糖瓜”的形状与“瓜”相似。 “花团子”即“米花团子”，米经过高温加热后会爆裂，像开花状，称之为“米花”，然后用特制糖稀把它们粘在一起，做成“米花团子”。

2.物性角色与转喻。如：

（猪/羊）·晃子（血块）、·浮子、果子（点心）。

“·晃子”由形式角色状态“晃动”转喻而来。 “果子”则是由成员“树上的果实”⑩转指为“一切类似于果实的食物”，属于部分即构成角色到整体的转喻。

3.多种物性角色直接共同转喻。如：

白臼、面条、花卷（双色花卷馒头）、油香、油支拉子（油渣子）。

“花卷”是由颜色“黑白双色混合的花色”与施成“卷制而成”共同转喻而来。“油香”是由构成材料“油”和“香”的味道共同转喻而来。“油支拉子”由材料“油”和“支支拉拉”的声响共同转喻而来，妙的是“支拉”两个音节的“合音”恰好为“渣”，此种现象，学界称之为“分音”造词法。

4.多种物性角色共同转喻，其中个别角色以隐喻出现，此类尤为丰富。如：

枣·山、面·叶子、麻·叶·子、韭菜面叶子、炸米·花子、水·疙·瘩、旱·疙·瘩、·蛤·蟆·疙·瘩·子（小的像疙瘩的一种面食）、豆·腐脑、粉·皮子、韭菜·盒子、菜·盒子、肥肉·脸子、焦米·棍、发面·泡子、红·丝（一种中国传统甜点原料）、绿·丝、碾·串（用不够成熟的大麦经石磨磨出来的形状像串的细长条食物）。

“碾串” 是由施成角色“用石磨等工具轧制而成”和形式角色“像串儿”共同转喻而来，“细长条”以隐喻出现。“·蛤·蟆·疙·瘩·子”则是由两种不同的形式角色大小、外形共同转喻而来，而两种形式角色均以隐喻出现，即小如“蛤蟆（蝌蚪）”、状如“疙瘩”的一种面食。

研究发现，方言中饮食类名词的建构，功能角色发挥作用的几乎不见，这大概是因为过去生产力低下，又时常遭遇自然灾害，农民们几乎家家户户都缺粮，活命尚难，谈何有意识地“食疗”“食补”，因此诸如现在的“醒酒汤”“降火茶”“减肥菜”之类的词语自然也就不会存在。

四、“同物异名”的物性解读

正如上文所述，物性结构是人们认识事物的基础，那么方言名词“同物异名”现象也就不难理解了。以下以临泉方言和阜阳方言11○的比较进行具体阐释（见表2）。

阜阳话饮食类名词倾向于凸显“构成角色”，如食物原料；而临泉话则倾向于凸显“形式角色”，如食物的形状、状态。临泉话倾向于凸显动态细节特征，如“猪晃子”“浮子”“发面泡子”中的“晃”“浮”“（起）泡”的应用就是如此，生活现场感十足；而相应的阜阳话“猪血”“米酵子”“油疙瘩”则多凸显食物的稳定属性。

表2 临泉话、阜阳话中的“同物异名”例举

五、物性与临泉方言饮食类名词总体特征

由上可知，饮食类词语总是跟食物自身的“物性”休戚相关，有些食物注重材料，有些食物强调制作方式，有些食物则在乎外形特点，只不过方言不同物性凸显有所不同罢了。如临泉方言“浮子”“白臼”，两者都是酒酿。前者是用米做成的，食用时一般制成“茶水”，在茶水里呈漂浮状态，因而称为“浮子茶”，没有制成茶水的，则称为“浮子”；后者一般是用麦仁做成的，在制作麦仁的过程中需要用“臼子”脱去麦皮，脱皮的麦仁一般呈“白色”，因此为凸显这一工艺流程及颜色的变化，称之为“白臼”。

不单如此，物性结构的影响还体现在方言的总体特征上。

（一）两极分化的分类格局

事实上,人们在分类标准上，同样会参照一定的物性。如临泉方言“死面”“发面”的区分就是基于性质，前者不需发酵，后者则经过发酵过程。临泉方言中“豆腐”的分类也极为简单，只有基于形状不同的“厚豆腐”“薄豆腐”。分类并非全部按照客观物性，有时也会渗透社会文化等因素，如临泉话的“面”有所谓的“好面”“杂面”，“好面”就是小麦面，因过去产量较低，人们很少吃到，所以谓之“好”，以区别于平时吃的“杂面”，即非小麦面。直至今日，由于社会发展，人们生活水平的提高，“杂面”反倒显得比较珍贵了。

（二）词汇建构的系统意识

临泉方言中含“叶（子）”字眼的食物名词，多喻指像树叶般较薄的面食，久而久之，就形成了一定的思维习惯，类似“薄”状食物的名词极易形成“叶”类词汇系统，如“面叶子、麻叶子、韭菜面叶子”等；再如含“疙瘩”字眼的食物类，多指疙瘩样成块的面食，因此有所谓的“旱疙瘩”“水疙瘩”“蛤蟆疙瘩子”“疙瘩茶”系列。

（三）同形物性的异质特征

值得注意的是，临泉方言中，表现为同一物性的角色在具体的词语中内涵有所不同，不同的物性也可以表现同一语形。如“油”：

油果子、油角子、油馍、酱油子。

“油果子、油角子、油馍”中“油”属于构成角色，而“酱油子”中的“油”则属于形式角色，意为“像油似的稀状”。即便同是构成角色，“油”的多少在不同的词语中也有不同，其中 “油果子”“油角子”是“（用）油（炸成的）面食”，“油馍”则是“（用）油（烙成的）食物”，前者用油较多，后者用油较少。在过去生活穷困的情况下，人们也只是改善生活或招待客人时，才会“杀鸡、烙油馍”，也只有在比较隆重的节日里，才会“炸麻花、炸油果子”等。

（四）物性显隐的文化解读

一些方言名词会有不同的称呼，如“馒头”，在临泉话中可以称作“馍”或“蒸馍”，两者的区别貌似施成角色“蒸”的有无。而且就意义上看，“蒸”的添加纯属“多余”，因为“馒头”本身就含有“蒸”的义素特征，无需呈现，但实际上并非如此。“馍”一般指的是平时食用的方形馒头，而“蒸馍”则特指过春节或办喜宴时制作的圆形馒头，而且内藏红枣、红糖等，比较隆重，含有若干的仪式感，团圆喜庆的文化意味十分浓郁。

总之，物性结构是合成名词建构的语义基础，语言不同，物性角色的凸显也有所不同，这种特点尤其体现在方言名词的建构上。就临泉饮食类名词而言，物性不仅参与建构，或直接或间接，而且对总体特色如分类格局、系统建构、文化再现等方面也具有极大的影响。

注释：

①临泉方言饮食类词语材料由张敏提供。张敏，临泉县姜寨镇人，72 岁，退休教师。

②“稀饭”临泉方言又称为“糊嘟”。

③“疙瘩”方言读作“jieˇda”。

④“糯”方言读作“luò”。

⑤“拉达”方言读作“laˇda”。

⑥锅盔，方言读音“guóguǐ”。

⑦角子，方言读音“juoˇzi”。

⑧裤腿，方言读音“kùdei”。

⑨癞施包子，别的地方称 “癞施”“癞尸”“癞死”“癞包”“癞宝”等，即“癞蛤蟆（蟾蜍）”，详见许宝华主编的《汉语方言大词典》（北京中华书局1999 年版）第7 418-7 419 页。

⑩《说文解字》：果，木实也。从木，象果形在木之上。