食品科学与工程专业“多元个性化”分层教学实践体系构建研究——以南京财经大学为例

裴 斐，杨文建，马 宁，方 勇，夏 季

（南京财经大学 食品科学与工程学院，江苏 南京 210023）

近年来，我国食品产业发展十分迅速，已成为国家经济建设和社会发展的重要产业[1]。高等院校食品相关专业急剧扩增，目前已达200余所。然而，随着大学不断扩招，高等食品科学专业教育质量出现了“不可避免”和“无法回避”的下降趋势。传统高等教育理念已经与造就具有创新意识和创新能力的全方位人才的培养目标不相适应。作为一个实践性很强的应用性专业，食品科学与工程专业的实践教学对于培养学生分析解决实际问题和科技创新具有不可替代的作用[2]。

在《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》 把“全面提高质量”作为高等教育发展的五大议题之首，明确指出，提高质量是高等教育发展的核心任务，是建设高等教育强国的基本要求[3]。长期以来，我国食品学科高等教育仍存在教学模式相对单一、专业知识相对陈旧、理论实践结合不足等诸多问题[4]。面对国内食品安全新形势与高等教育改革的新局面，食品专业培养体系如何围绕学生“个性化需要”，充分调动学生主观能动性，更好地适应国家政府、各级食品监管部门和食品行业的市场需求，体现出培养具有创新能力的多元型、复合型食品科学与工程人才目标，成为食品科学与工程专业实践教学改革的重要方向。因此，在食品科学与工程专业人才培养体系中，通过开展基于“多元个性化”分层教学模式改革与实践，有针对性地培养高素质、创新型的“多元个性化”食品专业人才，对于构建独具特色的专业分层教学实践体系，保障高素质人才培养具有重要的意义。

1 “多元个性化”分层教学实践研究的必要性

1.1 食品科学与工程专业传统教学实践现状与问题

实践教学是实现理论知识升华、发展学生创新能力、提升综合素质的重要教学手段，是培养高自主创新能力、高技能水平、高素质人才的重要保障。我国食品科学与工程专业实践教学虽逐步完善，但相对于社会发展和市场企业对人才质量的需求，还存在着明显不足。目前，我国食品科学与工程专业常见的实践教学包括实验课程、专业见习、生产实习和毕业实践等。实践课程在整个教学体系所占比例极少，且千篇一律、模式单一、流于形式，难以针对性地满足不同学生个性化需求[5]。此外，校内实践教学实验室缺乏，工程训练基地等平台硬件和软件配备水平较低、数量不足，与专业学科发展不相适应，而校外实习基地由于实习制度不健全，实习基地管理水平参差不齐，实践教学资源配置不合理，严重限制了实践过程在学生培养体系中发挥的作用[6]。

1.2 “多元个性化”分层教学实践研究的意义

在传统的班级授课制中，一个教师要面对一个班几十个学生，教师没有办法顾及到每一个学生，倾向于把学生同质化、普遍化，教学主要考虑的是“如何教”的问题，而忽视了“教给谁”的问题。教师的“教”是基于学生的“学”之上的，在教学中教师要尊重学生的人格，关注个体差异性，满足不同学生的学习需要，即要求根据每个学生的差异，采取相应的教学目标、教学内容和教学方法，因材施教，使得每个学生都能从教学中、从学习中获得自身的成长。因此，“多元个性化”分层教学的实施对于教学的发展和课程改革具有跨时代的意义。通过“多元个性化”分层教学实践体系创新模式构建，旨在培养和全面提高学生的自主创新能力和与市场企业需求相适应的技能掌握能力，使学生就业后拥有足够的竞争力和发展后劲，为兄弟工科学院乃至全校的实践教学改革提供经验和参考。

2 构建“多元个性化”课程实践分层教学体系措施

南京财经大学食品科学与工程学院在食品科学与工程专业构建“多元个性化”课程实践分层教学体系过程中，采取了以下4项措施。

2.1 食品专业人才需求调研

针对学校食品科学与工程专业本科生“个性化需求”“职业规划意向”“课程模式喜好”等方面，通过典型调查和调查问卷的形式进行专项调研，掌握目前食品科学与工程专业的学生需求特点和偏好的课堂模式，并全面了解学生对于专业知识技能的掌握情况。

2.2 建立“多元个性化”分层教学理论框架

针对食品科学与工程专业“食品营养学”“功能食品”等主干课程知识进行结构化、线条化和层次化的梳理。打破原有的课程设计教学思路，重新打造专业知识基础解析、专题分层教学、分组实践训练3大教学板块。通过与南京财经大学科研平台和合作企业深度协作，将学生的“个性化需求”紧密融入课程设计教学过程中。

“多元个性化”课程实践分层教学体系构建思路见图1。

2.3 “多元个性化”分组实践创新项目实践训练

突破由教学班级为单位的传统组织教学形式，根据学生专业兴趣进行选题分组教学，结合学校食品科学与工程学院科研创新平台、校外实训基地和创新创业大赛平台，根据“多元个性化”分层教学理论课程授课内容和学生不同兴趣方向个性化的设置不同实践小组专题，让学生的学习方式由传统的被动接受式学习向基于“兴趣和目的”引导主动探究性学习的根本转变，真正从学生的个性化需求方面培养学生的独立思考能力和实践创新能力。

2.4 实践课程考核制度改革

摒弃传统教学的“期末考试+平时成绩”的考核模式，增加分层教学学生讨论环节和实践训练成绩占总成绩的比例。通过构建“基础理论+分层教学探讨+实践报告”的新型课程考核制度，学生不再拘泥于课本中深奥冗杂的理论知识，进一步激发学生自主学习的热情，为学生个性化发展和创新能力提升提供广阔的平台。

2.5 实践教学体系实施成果

经过近几年对南京财经大学食品科学与工程专业“多元个性化”课程实践分层教学体系建设，逐步形成了一系列丰硕成果。通过实践教学，学生积极踊跃参加“挑战杯”“创新创业训练计划”“食品科技创新创业大赛”“食品科技论坛”等多个实践创新比赛，多次获得优异成绩，充分证明了专业实践教学改革对学生个性化发展和创新能力培养的重要性。此外，多次聘请知名食品集团生产研发负责专家进行讲座，并在工程实训中心和企业实地实践，实现了由“理论”到“实践”的无缝对接，显著提升了学生自主创新能力和与市场企业需求相适应的技能掌握能力。学校毕业生在上岗后获得用人单位的高度评价，极大地认可了学校食品科学与工程专业学生能力。

3 结语

南京财经大学“多元个性化”课程实践分层教学体系的构建，是学校高等教育教学改革过程中创新性尝试。南京财经大学食品科学与工程学院结合近年来食品科学与工程专业的实践探索，以学生的“个性化需求”“职业规划意向”为导向，充分将学生放在主体地位，将“多元个性化”分层教学模式创新性融入专业人才培养体系，为培养专业技能好、创新能力强的食品专业人才奠定坚实的基础。将原先枯燥、流于形式、千篇一律的食品科学与工程理论教学和学校内实验课程改革为以基于学生“个性化需求”引导的团队性、开放性、应用性、主动性和探索性课程体系，全面激发学生的自主学习能力、独立动手能力、团队协作意识与创新精神，为食品科学与工程专业的学生毕业后从容适应工作岗位、并将理论技能更好地融入实际工作中打下坚实的基础。