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多味锅煲

2020-04-21JESSESPARKS

VOGUE服饰与美容 2020年4期
关键词:蛤蜊文火酱汁

JESSE SPARKS

蕃茄辣酱煮蛤蜊

花生醬拌姜味鸡饭煲

番茄辣酱煮蛤蜊

烟肉和大蒜应慢煎细烤,番茄要变成浓稠的果酱状,这道菜的精髓所在是将三口锅的食材精华浓缩在一口锅内。

材料(4人份):3汤匙特级初榨橄榄油; 2盎司烟肉薄片(意大利培根),切碎;1个中等大小的洋葱,切碎;4个蒜瓣,切成薄片;3/4茶匙红辣椒碎片;1罐28盎司装的整个去皮的番茄罐头;24个蛤蜊,擦洗干净;4盎司手指面(约1杯);一把撕碎的罗勒叶;面包(推荐乡村面包,可按个人口味准备)

步骤:1.在中号荷兰锅内用中火加热油和烟肉大约5分钟,期间翻炒几下,直到烟肉开始变脆;2.放入洋葱再翻炒6一8分钟,直到洋葱变软但尚未变成棕色,加入大蒜继续翻炒大约5分钟,大蒜变软且散发出蒜香后倒入红辣椒片;3.用手捏碎番茄放入锅中,调到中高火,煮沸后转文火炖12-15分钟,期间不时搅拌,直到汁液减少一半,番茄呈果酱状;4.加入蛤蜊和2杯水,盖上锅盖并保持文火慢炖8一10分钟,偶尔翻动一下,必要时可调小火;5.待蛤蜊壳开始张开,开锅用大漏勺将开壳的蛤蜊盛出放在盘子里,未开壳的最多再煮15分钟,取出全部开壳的蛤蜊,把仍未开壳的蛤蜊扔掉;6.将手指面倒入锅中煮8-10分钟到比较有嚼劲儿,期间须经常翻搅防止粘锅,再将蛤蜊放回锅内即可;7.食用前可将蛤蜊和酱汁舀到碗中,撒上碎罗勒,先蘸面包享用。

花生酱拌姜味鸡饭煲

这道菜的灵感来自于海南鸡饭,非常适合在工作日的晚上烹制,既舒适暖胃又齿颊留香。建议选用最优质的印度香米,煮熟后每粒米饭都极其松软,能将口感提升到与众不同的境界。

材料(6人份):鸡肉和米饭:6小块连皮带骨的鸡腿肉(约3磅);3/4茶匙粗盐,可酌量增加;2个大葱头,切碎;8个蒜瓣,切碎;1块2英寸厚的姜片,去皮切碎;2杯优质印度香米,洗净;2整块八角茴香;1汤匙酱油酱汁和搭配小食;1/2杯奶油花生酱;2汤匙酱油;2汤匙原味米醋;5茶匙Sriracha辣椒酱(或其它喜爱的辣酱);1块1英寸厚的姜片,去皮切碎;1/2茶匙蜂蜜;1根黄瓜,纵向对切后对角切成薄片;1杯带嫩茎的香菜叶

步骤:鸡肉和米饭:1.将鸡肉沾干并均匀抹盐,鸡皮朝下放入干冷的中号荷兰锅,用中火加热8-10分钟,直到鸡皮变成金棕色,变脆而又不粘锅,期间不必翻动;2.翻转鸡腿(确保其均匀着色),继续加热3-5分钟,直至完全变成深棕色。将鸡肉放到盘子里,锅冷却2分钟;3.用中低火热锅,放入葱头和姜蒜翻炒大约2分钟,直到香气四溢但尚未变成棕色;4拌入米饭和八角茴香继续翻炒1分钟,倒入酱油、3/4茶匙盐和3杯水,将鸡块的鸡皮朝上放到锅里的米饭混合物中;5.将火加大至中火,汤汁煮沸后立即盖上锅盖,调至文火炖25分钟后关火,将鸡肉饭静置10分钟即可。酱汁和搭配小食:1.将花生酱、酱油、醋、辣椒酱、姜、蜂蜜和1/2杯温水倒入小碗中搅拌,直至细滑流汁,如果酱汁略微浓稠,可加少量水稀释;2.揭开锅盖,用叉子打松米饭,将八角、茴香取出扔掉,鸡肉饭与花生酱、黄瓜及香菜叶一同上桌,随心搭配食用即可。

Tips:1.可利用煮鸡肉和米饭的时间制作酱汁;2.酱汁可提前三天做好,盖好并冷冻保存。

小南瓜葡萄酒焖鸡

南瓜加上口感层次丰富的褐色蘑菇、葡萄酒和味噌焖鸡,可谓完美的搭配,是打造丰盛晚餐的一道理想美食。

材料(4-6人份):5汤匙特级初榨橄榄油,分开备用;4盎司褐色蘑菇,切开四份;粗盐适量;1个大洋葱,切成薄片;4个大葱头,从根端对半切开,去皮;6个蒜瓣,5个切成薄片,1个切碎;3汤匙无盐黄油;11/4杯干白葡萄酒;3/4杯法老小麦、大麦或青麦;3汤匙红味噌或白味噌;1个小南瓜(约3磅),对半切开,去籽,切成2英寸厚的楔形块;1个中等大小的普通南瓜(约12盎司),对半切开,去籽,切成2英寸厚的楔形块;1杯带嫩茎的欧芹叶;1/2个柠檬皮

步骤:1.在中号荷兰锅内倒入2汤匙油,用中高火加热,加入蘑菇翻炒6-8分钟,直到蘑菇变深、变脆,加盐调味后盛放在盘子里,将锅冷却2分钟;2.将剩余的3汤匙油倒入锅内,用中火加热,加入洋葱和葱头翻炒6-8分钟到变软并开始变成棕色;3.再放入蒜片和黄油继续翻炒大约2分钟,大蒜变软并开始变成棕色后倒入葡萄酒,转文火炖大约5分钟到汤汁减半,期间翻搅一次;4.加入小麦味噌和6杯水煮沸,期间不断搅拌,让味噌溶解;5.开盖,转文火炖大约20分钟,直到小麦半熟,期间搅拌一两次;6.试味,根据口味加盐,放入南瓜(尽可能没入汤汁中),盖上锅盖继续煮大约30分钟,直到南瓜变软;7.最后加入蘑菇煮至熟透,大约2分钟,将炖菜盛到碗内,撒上欧芹叶、柠檬皮和蒜末即可。

荷兰锅挑选实用小贴士

1.可参考用餐人数挑选锅的大小,一个51/2-61/2夸脱的荷兰锅做四个人的份量绰绰有余,四个人以上则需选购7-8夸脱的大锅。

2.荷兰锅通常分成圆形或宽口椭圆形,圆形锅与圆形炉灶、蒸锅以及其它厨房用具容易搭配,放在煤气炉灶上不会像椭圆形荷兰锅那样,两侧有外延部分,可以更好地受热;椭圆形荷兰锅适合烤羊腿或为派对准备大块肉制品时使用,适用在烤箱内长时间烘烤的料理,但若在炉灶上翻炒并不方便。

3.以上菜谱中使用的荷兰锅为中号和大号两种。

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