王刚、梁棣 疫情战场上的“夫妻战士”

正当举国上下欢度传统新春佳节的时候，肆虐的新型冠状病毒摧毁了节日的欢乐，也让备战春节节日市场的餐饮业措手不及，“现金流吃紧、门店关闭、餐饮业告急……”餐饮行业遭受了前所未有的生存危机与经营能力的考验。大考面前，不同的人作出不同的选择，眉州东坡创始人、董事长王刚，总裁梁棣带领自已的团队，打响品牌保卫战。

直面危机的勇气.

自1996年6月创立第一家眉州东坡酒楼以来，秉承“地道川菜，健康好味道”的理念，带领“眉州东坡人”一起打造国际化川味品牌。

经过二十四年的不懈努力，眉州东坡发展成一条物流供应链，三大支柱品牌等多业态的平台型餐饮企业，在全球范围内开设150多家门店。

为了迎接2020年春节的到来，眉州东坡做好了充分的准备，然而一场突如其来的疫情，打乱了一切秩序，1月21日到1月30日共计11144桌次取消了预定，总金额在1700万元左右，“这是最直接的损失。在疫情面前，尽管困难重重，但没有什么过不去的坎。”王刚在接受《餐饮世界》采访时说。

“2003年的非典要是再多持续半个月，眉州东坡就倒下了。”结合上一次王刚所经历的深痛记忆，他毫不犹豫地说：“我们不能一遇到疫情就关店，越是在这种危险时期，我们越是要战斗在一线。”当问到面对这次新冠肺炎疫情，眉州东坡能挺多久？王刚表示：“不管多难，都绝不等死。就是要在关键的時刻凝聚人心，让团队的战斗力更强。表面上损失虽然大，但从长期看则是锻炼团队在面临突发情况后如何应对。”

防控病毒的举措

据了解，目前眉州东坡在全国的100多家门店，除去在疫情特别严重的医院、居民楼附近，其他地方能营业的均处于营业状态。

“这次疫情远比我们想象的要严重，世界卫生组织对这次疫情的评估，都给我们的营业造成了不小压力。”眉州东坡总裁梁棣介绍说，眉州东坡已经出台了“防控病毒·百天作战计划”，从防控病毒、援助疫区、自救方案、损失评估四个方面对今后工作进行了安排部署。她表示，即便有了一个作战计划，也要随时调整。难归难，但要坚持走下去。

为此，启动自上而下应急体系，建立了“总部一职能部门一区域一门店”四级应急防控责任体系，明确门店是防控第一关口，一线店长是第一责任人，以严密体系保证信息畅通，执行落地、责任落实。

首先，完善消费者直接接触的“看得见”的服务，细化餐厅防控的每个细节。“比如到店客人先要测量体温、手部正反面消毒;还要为顾客提供免费一次性手套、口罩、分餐勺、公筷。”梁棣表示，为了让就餐的顾客放心，目前眉州东坡采取了很多细节化的措施，比如桌子间距要拉开至少1.5米以上，如客人对餐具不放心，餐厅现场还会提供再一次煮烫餐具的服务等，让顾客强烈感受到“安全环境、放心消费、极致服务”。

其次，在企业内部开展更加严格的应急措施。为保证餐厅安全，前厅地面、门把手（1小时消毒一次）、公用具、厨房的消毒必不可少，而清洗空调过滤网、两小时开窗通风更是成为目前的常态。

同时，在关爱员工方面，要求做好7项防控措施，眉州东坡的理念是“不把一个员工推向社会”，每天两次为员工测量体温;每天上传至BI系统，时时监控;每家门店预留一间隔离室;宿舍派专人每天两次紫外线消毒;上班必须戴口罩、手套;通知休假的员工暂时不要回来等都让员工干起活儿来更加踏实。

据了解，门店防控组长每天都要将将上述要求两次拍照上传总部，做到事事可追踪。从1月21号至今，眉州东坡已，多次召开全国区域总以上的视频会议，每天两个区域做工作经验分享，使其他门店快速转向到现在的工作场景中来，共同将防控工作进行升级，坚决打好这次疫情阻击战。”

“战地食堂”的奉献

梁棣总裁表示，履行社会责任，我们义不容辞。自疫情爆发以来，看到医护人员、官兵赶往武汉的壮举，眉州东坡就思考着在这场战役中能够为社会做些什么？回想起眉州东坡在抗击“非典”、在救助震灾、在服务奥运中的点点滴滴，依然是那么的激动。她介绍说雅安地震期间，时任眉山军分区司令员张志伦说：眉州东坡就是“战地食堂”——让灾区人民第一时间吃上了热菜、热饭、热汤！我代表军分区感谢你们！就这样一句话，让我们有了奋斗的目标！现在，眉州东坡更要当好新时期抗击疫情的“战地食堂”。

为此，他们利用在湖北的5家门店（武汉2家、黄冈2家、麻城1家）积极开展志愿服务活动，主动联系，免费送餐。黄冈市惠民医院、黄州区龙王山老年病院、黄冈市黄州区医院属于新冠肺炎的重点医院，他们围绕医院一线的需求，开始紧张的筹备，以最快的速度免费为医护人员送上了热呼呼的可口饭菜。同时，还积极为建设中的黄冈“小汤山”医院送餐。据了解，武汉门店为记者团队送餐;四川眉山区域从1月28日开始每日为眉山应急管理局、市中医院、市交通局、区纪委、区医保局等疫情防控部门提供餐食保障，北京门店也为相关部门和单位送餐上门，截至目前供餐数已接近20000份……

梁棣表示，疫情发生后，我们统一要求公司在全国的100多家门店随时备战，主动联系当地一线医护人员、官兵、社区、政府部门，紧贴需求，协助做好免费供餐服务。只要前方需要，眉州东坡的免费送餐服务就会继续，爱心也在持续传递中。

奋起自救的坚定

由于人工、房租、食材的损失巨大，如何在有限的时间空间中进行自救、走出困境是目前亟待破解的难题，梁棣表示，“在困难与危机时刻，我们要自助自救，共克时艰。”

面对全城防控力度的逐渐加大，要求大范围减少人员外出用餐的情况下，外卖就成了客人的首选。因此，眉州东坡围绕外卖服务中客人更加注重安全的需求，迭代优化外卖流程，增加了前置外卖取餐处，外卖小哥尽量不进入店堂内;来取餐的外卖小哥也要取餐消毒，测体温;打包人员更是要测温度、戴手套、口罩、并做好餐具的消毒工作;每餐对送餐包、热食柜消毒等。梁棣说：“我们的外送不涨价，到店自取的客人还能享受会员价服务，保障顾客的用餐需求。”

"除了送餐，还可以送蔬菜、瓜果。”就是利用眉州东坡的供应链和在四川的资源，把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区，为消费者提供便利。据了解，自1月26日在门店启动平价菜站以来，在北京的门店每天可向所在社区、家庭提供肉蛋瓜菜超过500公斤，受到百姓好评和赞誉。正如王刚所言：便民平价菜站核心在平价，在这个非常时期消费者能够来买我们的东西，那一定是铁杆粉丝，是真爱，我们惟有感恩。”

自门店的便民平价菜站开设以来，许多客人提出来，能否将菜送到家？于是眉州东坡总裁梁棣带领物流供应链、电商团队、厨政部、品控部、品牌部、信息部讨论，设计商品、送货流程，用了一天的时间，启动眉州东坡小程序，菜站服务全北京。目前菜站小程序还在不断升级迭代中，每天也会上新，提升顾客的极致体验。

大疫面前我们每个人都是战士，既然是一场战争就要鼓起誓死拼杀的勇气，树立战之必胜的信心，眉州东坡用自己的实际行动回报了社会各界的真爱！王刚表示，我们将继续完善集团公司质量管理的“体系建设、体系控制、体系检查、体系升级”，苦练内功、优化流程、提升服务，在疫情面前以优化的内控体系来保障继续提供优质餐饮供给，为广大消费者提供安全、便捷、美味的餐饮和服务。