浅谈《“工匠精神”引领下中职学校烘焙专业就业创业实践教学改革研究》实施过程

冯爱琴

摘 要：《“工匠精神”引领下中职学校烘焙专业就业创业实践教学改革研究》这一研究课题的实施过程既是整个研究的重点，也是难点，只有做到科学规划、严密论证、精确实施，才能达到预期效果。

关键词：工匠精神;中职学校;烘焙专业;就业创业实践教学

“不谋万世者，不足谋一时;不谋全局者，不足谋一域。”（清代陈澹然《寐言》.卷二《迁都建藩议》）决策是在充分调研、科学规划、严密论证的基础上形成的具有指导性、执行性、操作性、成效性、系统性的一个工程，必须因人、因时、因地、因境制宜。随着经济社会的快速发展，其面临的不可预知的新状况也会不断出现，对此领导者要有充足的心理准备和应变能力，做到“谋万世”“谋全局”，创新自身的思维能力，立足专业发展，放眼市场需求。

一、呼应市场需求，调整专业设置，聚焦烘焙专业人才培养

发展的宏伟蓝图以科学的顶层设计为依托，最终实现美好愿景。中职学校的发展前景是由学校各个专业建设的顶层设计决定的。其发展的指导思想、目标任务、思路设计、实施过程必须节节相连、环环紧相扣、相互融合、有机统一。我们对三门峡市七所实验中职学校的课程体系进行了调研，发现现行职业教育的课程管理体系存在着诸多症结，具体表现在以下几点：

（1）教学管理内容、结构不合理

现阶段很多中等职业学校教学管理仍停留在期末考试成绩、实训成绩、平时成绩等指标上：仍然是以知识为主，技能为辅;注重记忆，轻视创新;实践操作课时少于理论课时。技能考核比重仅占教学评价的20%。技能竞赛项目中对学生职业技能和素质的考评体现甚少。

（2）教学管理形式单一、方法简单

目前的管理方式大多是笔试，对于口试、实践操作、演示等形式用的较少，无法做到全面考核。许多学校采用问卷的方法，管理受到人为因素的影响，导致分析结果不规范、不科学，直接影响管理结果的客观性与公正性。

（3）专业课程特点不突出

中等职业学校主要是培养生产、服务、技术等高素质劳动者和中初级专门人才，所以，职业技能人才的素质是衡量一所中职学校教学质量的明显标志， 现有的课堂教学管理缺少技能课标准， 这对职业教育的发展产生了一定的影响。

（4）教学管理指标设计不全

大多数课堂教学管理都是从教师应如何教这一角度进行构建的，如教师的仪态、仪表、言语表达是否流畅、教学思路是否清晰、课堂设计是否完美、教学内容和大纲是否吻合、教师与学生的互动是否贯穿整个课堂，关注对象是教师，对学生的行为活动只是辅助。由于管理的导向功能偏颇， 多年来，教师们一直按照陈旧的管理标准上每一节课。

2019年6月，三门峡市陕州区中等专业学校新一届领导班子成立，以李治朝校长为核心的学校新领导班子高瞻远瞩，勇于创新，敢于打破藩篱，推倒围墙，秉承着“走出去，请进来”的创新理念，在广泛调研的基础上，经过科学分析，严密论证，最终提出了三门峡市陕州区中专“一体两翼”战略布局：以汽修、烘焙实训基地建设为驱动，以信息技术、学前教育专业实训基地建设为依托，提高学生职业技能;以陕州区创业孵化园建设，产教融合实训基地建设为两翼助推器，通过资源整合、智力整合、宣传结合、服务融合，全力助推陕州区美誉提升，打造豫秦晋金三角知名职教强校。这一布局精准提出了烘焙专业建设发展的明确方向。

二、对接人才需求，制定人才培养方案

基于“专业为就业服务”的理念，中职食品烘焙专业在培养人才的过程中，要坚持“两手抓”，一手抓专业理论和专业技能的学习掌握，另一手抓职业素养和职业能力的培养提高，做好从“学校人”到“职业人”的对接，让学校所学成为提升就业创业实力的筹码，真正为企业输送职业素养高，职业技能精湛、娴熟的高素质专业人才。

三、以就业创业为目的，改革专业课程体系

中职烘焙专业教学的终极目的就是学生能够顺利、高效就业，自主、规范创业，要达到这一目的，必须改革烘焙专业课程体系，使其与学生将来的就业创业能力培养方向同轨同步，协调一致。

中职烘焙专业主干课程（含集中实践课程）共设15门课程。在企业顶岗实习的学习过程不同于实际工作过程中自然学习过程，要超越特定工作任务，体现与工作过程相结合的学习模式，将顶岗实习建设为实践导向专业核心课程。

四、“学、训、展、评、赛、改，技能引领，理实一体，全面提升”，拓宽就业创业渠道

就业创业渠道的开拓可以有很多的方法和措施，若想将其顺利打通、持续长久保持、不断更新拓宽，最根本的一点就是产品的性价比要高，因此要教育学生树立质量至上观念，学会科学合理定价，做到服务热情周到。不仅要以“工匠精神”做引领，全面提升中职学生职业素养，更要将产品精细化理念贯穿“学、训、展、评、赛、改”始终。产品精细化制作是保证产品质量的唯一途径。无论是从原材料的选择、采集，还是到产品的制作过程，乃至产品的包装、存放、运输等，都需要一整套完整、科学、系统、先进的管理体系。具体体现在“六化”：学要系统化，训要精细化，展要多样化，评要客观化，赛要规格化，改要前瞻化。除此之外，还要依靠技能引领，促进理实一体，加强就业创业基地建设;同时采用多渠道培养“双师型”教师，提升学校软实力。

五、“学、训、展、评、赛、改，技能引领，理实一体，全面提升”人才培养模式，取得明显成效

三年来，实验学校研究实践的“学、训、展、评、赛、改，技能引领，理实一体，全面提升”人才培养模式将学生的就业创业实践与中职烘焙专业有效融合，不仅推动了学校各方面的改革，教育教学质量也取得了显著成效。

1.搭建了校企一体化平台，增强了学生技能;2.优化了课程体系，创新了教学方法;3.健全了专业教师培训機制，加大“双师型”教师培训力度;4.校企一体，共建了实训基地。