论高校食堂食品卫生安全科学管理现状与对策

郭君胜

摘 要：在我国的绝大多数高校里，学生都是要住校生活和学习，高校食堂里的食品卫生安全就显得尤为重要，好的食品卫生环境可以为师生们的认真学习和工作奠定一个稳定的基础。然而高校食堂每天的食品消耗量都十分的巨大，如何在提供美味食物的同时保证高校食堂食品卫生安全，是每个高校领导都要深思熟虑的问题。本文中，作者就高校食堂里食品卫生安全的管理现状和对策进行探讨，希望可以总结出相应的经验。

关键词：高校食堂;食品卫生安全;管理

引言：很多高校的领导都十分重视本校的食品卫生安全管理，因此制定了严格的食材筛选标准和食堂工作人员的上岗要求。但是在一些学校里，仍然存在着食材筛选标准不完善，食堂工作人员不认真工作以及校方的管理机制不够严格等等情况，使得高校里食品卫生安全隐患大大增加。一个不被注意的细小疏忽，很有可能会引起高校内部大的食品卫生安全事故，不仅严重威胁到高校师生的生命健康安全，还会在很大程度上为学校在社会的公信力和良好形象造成影响。因此，各高校负责人一定要从根源上根据实际情况制定出严格且完善的食品安全卫生管理对策，通过建立完善的高校食堂卫生安全监督机制，严格完善食材采购环节，加强对食堂工作人员卫生安全意识的培训与考核等等方式，让高校食品卫生安全更加可靠，为全体师生的身心健康发展保驾护航。

1 高校食堂食品卫生安全管理的现状

高校的食堂食品卫生安全关系到每位师生的正常学习和工作，我们只有清醒的认识到现阶段高校食品安全卫生管理过程中存在着的不足，尽快的制定出相对应的策略和措施来提升高校内部的食品安全卫生质量。[1]

1.1存在着食材筛选标准不完善的情况

在一些高校里，如果相关校方领导监督不严格的话，就会很容易让餐厅内部的工作人员在采购相关的食品原料的时候走一些不正规的途径，他们会趁机和那些出售低价但是不符合卫生标准食品的商家进行合作，以此来从中赚取更多的利润和好处。前一段时间还有新闻爆出，有一家高校的食堂，和当地某超市进行方便面和其他一些食材的交易，这些食物都是在超市里过期卖不出的商品，经过交易，就成了高校食堂里师生饭碗里的“美味”。这种现象不仅令我们深思，在一些人的眼中，道德始终是没有金钱重要的，这种不负责任的行为极大的威胁着高校食堂食品卫生安全，如果后果严重，是直接违反食品卫生相关的法律的。[2]

1.2高校食堂工作人员不认真工作

很多的食堂工作人员大都来自社会，或者有的是跟学校领导有关系而进入到食堂工作，这就造成了他们的食品卫生安全的专业素养和相关技能并不是足够完善。当他们面临一些食材的选购，食堂厨房设备的维修，公众食品卫生安全事件突发等等情况的时候，就会难以做出相对应的措施来更好的确保高校食堂的食品卫生安全。更有甚者，有些食堂工作人员不具备足够的职业道德和卫生意识，在做饭的时候对着食物打喷嚏、在筷子掉了直接不清洗、把不新鲜的蔬菜直接做到饭里等等，这些行为看起来貌似不会引起严重的后果，但是如果我们不能够对这些行为加以约束和规范，最后只会引发更加无法预料的后果，师生们对于食堂餐厅的好感与信任度也会大打折扣。

1.3高校校方的监督机制不够严格

很多情况下，之所以会出现以上这些食堂工作人员不负责任的行为，很大程度上都是由于高校校方相关负责部门对于本校食堂食品卫生安全的不够重视，对那些可能会危害到学校食堂食品卫生安全的违规违法行为置之不理，任凭这些小的隐患逐渐积累，最终只会给学校的建设与发展发展和正常教学工作的进行带来更多负面的影响。另一方面，学校对于食堂食品卫生安全管理相关的奖惩机制也不是足够的明确和清晰，这就使得食堂的工作人员在利益面前会选择更大的利益，不利于学校对食堂食物安全卫生的管理。

2 高校食堂食品卫生安全管理的对策

在总结了以上现阶段各个高校食堂食品卫生安全管理中存在的不足之后，笔者认为，我们要尽快建立和完善相应的管理与监督机制，将食堂食材的采购环节更加的透明化、规范化，同时也要加强食堂工作人员对于高校食堂食品安全的卫生意识，定期进行培训与相关知识的考核，让高校食堂食品卫生安全更加稳定与可靠，为全体师生提供更加优质、更加安心的服务。

2.1通过建立完善的高校食堂食品卫生安全监督机制

各个高校相关部门负责人要尽快建立起完善的高校食堂食品卫生安全监督机制，让更多的食堂工作人员能够格外重视食品卫生安全。学校要定期对每个餐厅窗口的食物进行检查，将检查结果及时的张贴到食堂食品公告栏上，也可以发布到校园官方平台上，让全体师生对于学校食堂的食物狀况有更加清晰的了解与认识。[3]这样做的同时，也是在严格要求餐厅工作人员进行认真的工作，进一步保证食物的安全性。对于餐厅方面来说，还可以在每个窗口的厨房安装监控摄像头，在每个窗口的前方安装与之连接的电子显示屏，让师生们能够每时每刻的直接观察到后厨的情况。学校里的校学生会还可以成立专门的部门，及时的与全校学生进行沟通，收集学生们对于食堂食物的反馈意见，再和餐厅的有关负责人进行有效的对接，尽快的改正该食堂食品卫生安全存在的不足之处。

2.2严格与完善高校食堂食材采购环节

对于食材选购这一环节来说，需要由校方对食材供货方进行严格的筛选与调查，保证食材的来源是在保质期内并且天然无公害。每一种食材的来源与进购数量，以及保质期长短也要在公告栏上进行张贴。另一方面，学校相关部门的负责人也可以在餐厅的醒目处设置一个透明的食品展示柜，将大家关心的茶米油盐的种类和具体样子都展现给大家。我们要减少高校食堂食材选购的灰色利益链条，在选购到平价食材的同时，给全体师生提供更加优质的食材。

2.3加强对食堂工作人员卫生安全意识的培训与考核

在建立完善的高校食堂食品卫生安全监督管理机制以及将食材选购透明化之后，我们还要加强对于食堂工作人员相关食品卫生安全意识的培训与考核，让学校的食堂食品卫生安全有更多的保障。在食堂相关的工组人员进行上岗之前，要对他们进行相关食品卫生安全知识的培训，让他们在工作岗位上进行更加规范的操作，树立起食品卫生安全的意识。在工作后，要对他们进行相关知识的定期考核，保证这些食堂工作人员能够时刻树立高校食堂食品卫生安全意识，进而能够在工作中时刻规范自身的行为，避免不必要的错误发生。

3 結束语

总而言之，各个高校的食堂食品卫生安全对于我们每个人来说都不是一件小事，需要我们对此更加的重视，让更多的工作人员树立起相关的食品卫生安全意识，给那些违反规定的食堂窗口进行合理的惩罚，对于那些表现优异的食堂窗口进行及时的表扬。好的高校食堂卫生条件绝对离不开学校、餐厅与师生的通力合作，只有不断的改进，不断的满足师生们的喜好，才能将食堂的优质食品打造成这个学校里一道亮丽的风景线。

参考文献：

[1]刘成敬，郭守义，李子轩.谈高校食堂食品安全意识有效运用探究[J].福建教育学院学报，2018（09）.

[2]邵文辉.试述食堂食品安全监督管理策略有效运用能力技巧[J].时代教育，2018（14）：16231.

[3]王桂萍，谈高校食堂师生满意度体验的渗透[J].2018（18）：7834.

Current Situation and Countermeasures of Scientific Management of Food Hygiene and Safety in College Canteens

Guo Junsheng

（Minnan University of Science and Technology， Shishi， Fujian 362700）

Abstract： In the vast majority of colleges and universities of our country， students live and study on campus， therefore， college canteen food health and safety is particularly important. Good food hygiene environment can lay a stable foundation for teachers and students to study and work. However， the food consumption in college canteens is huge every day. How to guarantee the food hygiene and safety of college canteens while providing delicious food is a problem that every college leader should consider carefully. In this paper， the author discusses the current situation and countermeasures of food hygiene and safety management in college canteen， hoping to summarize the corresponding experience.

Key words： college canteen; food hygiene and safety; management