基于“供给侧”的食品工程专业学位研究生培养模式探索

潘磊庆 张伟 屠康

摘 要 本文对食品工程专业背景，研究生培养方案，社会认可度等现状进行分析，查找当前情况下食品工程专业硕士在培养模式上存在的问题与不足。从实际出发，围绕高校供给侧教育改革方针，积极改革课程设置，增强师资团队实力，提高硕士实践能力，学习发达国家高水平培养模式，基于供给侧理念，构建食品工程专业学位研究生培养模式，提高食品工程专业硕士综合素质，使其符合市场、企业、社会的需求。

关键词 食品工程 专业学位 供给侧改革 培养模式

中图分类号：G643                                   文献标识码：A    DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2020.01.030

Abstract This paper analyzes the background of food engineering， postgraduate training scheme， social recognition， etc.， and finds out the problems and deficiencies in the training mode of food engineering masters with professional degree under current conditions. Starting from the actual situation， the paper is focusing on the reform policy of supply-side education in colleges and universities， actively reforming the curriculum， improving the master's practical ability， enhancing the strength of the teaching staff， learning the high-level training mode of developed countries. And based on the supply-side concept， a postgraduate training model for food engineering with professional degree is built for improving the comprehensive quality of the master's degree in food engineering， which makes it meet the needs of the market， enterprises and society.

Keywords food engineering; professional degree; supply side reform; training mode

0 引言

習近平总书记2015年首次提出“供给侧结构性改革”以后，各个行业领域积极反响，教育界也包括在内。在十二届全国人民代表大会第四次会议进行的记者会，原教育部部长袁贵仁上强调，中国高校的转型发展，实质上是中国高等教育的供给侧结构性改革。在经济方面，高校教育的供给侧改革有利于启发和推动教育的改革发展，以此进一步深化和促进高等教育的供给侧结构性改革。要实现创新型国家，实现经济再一次腾飞，必须实现人力资源强国，人才是第一生产力。在供给侧改革的背景下，为市场和学生提供更多高质量的教育环境，培养高素质人才，实现高等教育需求与供给的协调和可持续发展，已成供给侧改革的新常态下对研究生培养模式和思路改革深化的趋势。研究生教育作为高等教育的顶端，主动适应、积极发展和创新引领这种新常态，对国家创新驱动战略的实施影响深远。[1]

专业学位是近年来我国研究生教育发展出的一种新型学位，按照国家学位委员会的定义，相比较于学术型学位来说，专业学位作为一种新的学位类型，其目的是培养出一批具有夯实的理论基础，能够快速适应行业或职业实际工作需求的应用复合型高学历的专门人才。专业学位硕士学位教育发展与社会的需求紧密相连，经济的发展和政府相关政策共同促进了专业学位教育的发展。为适应当前新常态下供给侧改革对教育的新要求，大力发展专业学位硕士研究生教育，以供给侧改革为导向构建专业学位研究生培养方式，是现在中国研究生教育改革的重大措施之一。

1 食品工程专业硕士学位的现状

食品工程专业学位研究生主要培养具有较坚实的食品科学与工程基础理论和宽广的专业知识，创新能力强，可以利用先进手段和技术解决食品工程领域遇到的问题，能够独立负责食品工程领域的技术开发、科技革新及相关管理工作，培养全面的高级复合型工程技术人才。虽然国家大力提倡工程专业学位教育和人才的培养，但是社会认同度不高，与社会实际需求错位，出现了“重数量，轻质量”、“重学术，轻应用”的问题。不完善的制度、政策和培养模式，导致对社会的专业学位人才供给不够匹配。已有的培养模式改革和优化主要根据社会需求做被动调整，较少从供给的角度主动改变。[2]

高田钦等[3]通过调查问卷的形式对专业学位硕士研究生的社会需求状况进行分析，结果表明硕士研究生的操作技能和专业知识大致满足用人单位的需求，但是其创新精神、工作态度及合作能力等综合素养无法达到社会的要求，反映出了在研究生培养过程中疏忽了综合素养的提高。培养单位需迅速改变培养方式和目标，深化教育改革，努力提高专业硕士研究生的综合素养。据此可以看出，当前专业学位硕士研究生的培养方案难以满足社会对人才的切实要求，虽然培养单位也知道学术型和专业型研究生的培养目标和求差异较大，可是依旧缺乏相应的管理机制、改革决心、运行机制与配套体系和模式。

通过多年食品工程专业学位硕士研究生的招生，该学位的培养方案已经处于较为成熟的阶段，但在执行力上缺乏严谨性。随着国家越来越重视食品产业，对于兼具先进基础理论知识和工程创新实践能力的专业人才需求越来越大。尽管如此，食品工程专业高校毕业的研究生就业前景并不乐观，市场需求的增加并没有拓展研究生的就业路径，主要反映在待遇水平对比与其他同等学历专业具有明显差距，很多人的薪酬并没有从学位水平上显现出来。人才和需求方之间，并未形成和谐有效的双向选择状态，面临着人才供需平衡的阻碍。专业硕士的实践应用能力仍遭社会质疑，社会接受程度不高。

美国及其他发达国家的高校专业学位硕士的教育实践环节强调了以专业学习为基础开展专业实践，大量采用了案例教学与“项目教学”结合的方式。在社会支持方面，一方面，專业硕士的职业指向非常明确，与社会需要密切相关。另一方面，一大部分职业及岗位设置了只招聘相关专业学位硕士的门槛，从事该职业必须具备相关专业研究生学位。因此，培养的专业学位研究生具有较好的就业渠道和薪酬，专业学位研究生的培养也呈现良性发展。

2 供给质量与社会需求错位的原因反思

（1）招生方式不尽合理，生源质量良莠不齐。虽然全日制专业学位研究生招生入学考试实施全国统考，从一定程度上保证了招生的公平性，但是选拔方式的单一性有可能将应试能力较差但具有较好实践动手能力的考生拒之门外。在现行的招考制度中，还存在通过国家线的前提下，报考学术学位的研究生由于成绩不理想可以调剂到专业学位，而报考专业学位的研究生很难调剂到学术学位硕士，这在很大程度上，降低了专业学位的社会认知度，从而普遍被认为专业学位的含金量逊于学术学位。同时这些负面的影响会直接决定了专业学位招生质量大打折扣，甚至有些非本专业的学生，由于成绩不好被迫调剂到专业学位就读，没有较好的专业基础和操作技能，这对于后期的进一步深造会产生很大的负面影响。

（2）培养方式与学术性学位硕士相似，未能彰显专业学位硕士优势。专业学位硕士的培养目标是培育一批兼具专业操作技能与创新实践能力的高学历应用型人才。其培养方式应与学术硕士有着较为显著的区别。但是，在实际培养过程中发现怎样让其更具职业特色，在培养过程中的区别并未清晰地凸显出来，特别是在论文选题方面，存在较为严重的脱离食品企业实际问题现象，甚至很多出现了专业学位与学术型研究生在培养方式上无差别的现象。与此同时，全日制专业硕士教育存在的问题还有课程内容与实际应用情况相关性差，过时老旧，偏理论化;教授内容以专业知识灌输为主，很少涉及到专业相关领域的实践技能和职业道德等。显然，这些现象与专业学位硕士的培养目标背道而驰，并没有显现出专业硕士的特色。因此，食品工程专业学位硕士的培养目标、培养方案和模式的设置，应当依照社会需要，由学校、政府、食品企业、协会及产业联盟等组织机构共同商讨交流，协同确定培养目标及方案，共同制定目前新形势下的我国全日制专业学位工程硕士研究生的培养模式。

（3）第二导师缺少，培养模式无特色。针对专业学位研究生培养，双导师制是至关重要的措施之一。但大多数高校即使设置了这种双导师的培养模式，却没起到实质性的作用，可谓是名存实亡。而对于校外导师，主要由一些企业高级管理人员、技术负责人等组成，在授课时间、教学内容、讲课费等方面难以与高校制定的政策取得统一，导致校外导师的教育积极性不高，教学质量差，学生收获小，企业导师除了挂名基本不参加专业学位论文工作的指导，因此大部分高校的“双导师制”的培养体系并未真正健康运行。校内导师多注重于学术研究，不清楚企业发展存在的技术难题，难以对专业学位研究生根据企业需求进行指导，更无法将学术研究成果与企业急需技术相结合从供给侧培养研究生，这都不利于保障专业学位硕士研究生的培养质量。[4]

（4）校外实践活动没有真正起作用。制定配套的培养环节有助于培养目标的实现，只有保障了各培养环节的质量，全日制专业学位硕士的培养才能完成既定的目标要求。两类硕士研究生培养环节最主要的区别就在于课程外实践创新环节所占的比重不同。学术型硕士研究生主要以导师的项目课题为主要任务和工作，大都在实验室或者校内基地完成，但全日制专业学位硕士研究生侧重的是实践创新能力的培养和提升，以解决具体的行业问题为方向，因此校外实践经验对其日后自身发展至关重要。包括食品工程在内的专业学位研究生教育指导委员会基本均要求此类研究生校外实践科研活动时间至少为6个月，但多数高校基于对专业学位培养要求不高、缺少长期固定的专业实践基地等因素，致使校外科研实践没有开展或者应付了事，大部分培养单位都没有按照培养方案有效落实实践环节，从而无法真正发挥校外实践的实习效果，从而大大削弱了全日制专业硕士的培养成效。

3 培养模式的探索与实践

2000年，南京农业大学食品工程专业硕士学位点经国务院学位委员会批准建立、根据食品领域各产业发展的专业技术人才的培养需求而设置。以食品质量安全为前提，以数理化和生物学等为基础，以工程学和工艺学等为核心，以食品产业链全覆盖为主要内容，培养适应食品各产业发展需要的基础扎实、素质全面、兼具实践与科技创新能力的复合型、应用型高学历人才，以保障食品安全，促进食品行业健康稳定发展。

南京农业大学食品工程专业学位研究生培养积极响应教育供给侧结构性改革，一方面重视作为人才培养单位提升供给质量，另一方面，积极关注社会和市场的实际需求。依照本专业当前的培养方案和模式，对供给侧和需求侧的对应关系进行深度剖析，挖掘存在的问题与不足，探究出一种新形势下的食品工程专业学位硕士研究生的培养方式。近5年，毕业研究生132名，授予学位人数100%，毕业生一次就业率100%。毕业研究生主要就业去向为企业研发、第三方检测机构、国家行政和事业单位。毕业生对初次就业工作岗位总体满意度达到86.8%，毕业生质量得到了社会广泛认可。具体的改革措施如下。

3.1 优化课程设置，凸显专硕特色（见表1）

全日制学生学位课程设置充分考虑到学习内容的系统性和发展性，课程实行学分制，总学分≥30学分，专业课程中至少有一门需用外语讲授。以全面素养和操作技能及专业知识水平的提高为核心，强调“理论与实践相结合”的培养模式。更好的满足企业对于食品工程专业硕士各方面能力的需要，课程教育方式构建以研究生为主体的模式，充分发挥出研究生的主观能动性和自律性，更多地选用引导式、研讨式及互动式的教育方式，重视交叉学科的课程内容安排。在科技迅猛发展的今天，各学科专业知识的更新越来越快，互相渗透得越来越深，具有交叉学科知识和跨学科知识的兼容性课程的设置就愈显重要，在校级层面已开通并建设好跨学科平台课程系統。因此，能从供给侧方面融入新技术、新理论和新方法，提升研究生培养质量。

3.2 增加实践环节，健全实践质量保障体系

学生必须完成固定的实践训练，研究生要完成相关课程实验和课程实习，实践训练时间不少于6个月，并在实践训练结束后完成实践训练考核（第三学期至第四学期）。学院具有完善的实践教学体系与良好的实践平台，实践基地，并设立各种研究生创新实践课题或项目。研究生通过江苏省研究生工作站如江苏派乐滋食品有限公司、益客食品、苏州大福外贸食品有限公司、智农食品、江苏省食品集团有限公司、徐州恒基生命科技有限公司、徐州联益生物科技开发有限公司;校级研究生工作站如徐州大丰食品有限公司、常熟屹浩食品包装材料科技有限公司、南京丰禾生物科技股份有限公司等，以及校内外导师联系的实践场所，参与相关科学研究、技术开发、工程设计和设备研制等，把研究和开发过程作为硕士研究生学习的主要途径，立足与食品工程科研能力和素质技术要求，为专业学位研究生的教育提供了创新发展平台，营造出良好的科研氛围。学校和企业也为专业学位研究生设置了相关创新基金和创新项目，各项措施得到落实，效果较好。研究生参加导师科研及企业委托、自研的科研项目较多，参与率较高，平均达90%以上。

3.3 提高师资团队质量、加强双导师制度

食品工程专业学位主要师资队伍情况如表2所示，导师队伍在不断扩大，高水平教师数（教授职称）和博士学位导师的比例高（分别为52%和100%），生师比低（≤1.6），有利于研究生培养质量的提高。食品工程专业学位研究生校内导师的选聘采取在申请人符合学位、职称、科研项目、经费保证、企业工作经历和个人业绩等基本要求的基础上，经个人申请、学术水平专家评审、院学术委员会评定和学校学术委员会终审的方式进行有计划的遴选，确保导师的道德修养、科学素养和学术水平满足工程硕士研究生培养的需要。校外导师要求具有硕士及以上学位或高级职称，一般要求是国家或省及高学历人才，国家高新技术企业主要负责人或技术负责人，国家省市科技企业家，省级工程技术研究中心、骨干科研服务机构或重点企业研发机构负责人。要求导师参与制订研究生培养方案，以导师身份联合指导研究生。新遴选的导师在招生前除接受学校组织的统一学习和培训外，学院还根据食品工程专业学位研究生培养的特点，不定期邀请校内资深导师和校外兼职导师开展针对性的培训，交流培养经验并探讨学生培养中出现的问题和解决途径。有效利用产业教授和兼职导师在研究生培养过程中的作用，在研究生开题、中期考核和论文答辩等环节进行指导研究帮助，改善管理体制，设立专业学位研究生培养目标考核制度，导师和毕业研究生应接受用人单位的评价，形成导师积极管理，学生积极学习的氛围。

4 结语

食品工程专业学位教育调控机制的当务之急是平衡需求侧与供给侧的关系，不能一味满足需求侧，更要积极主动的从供给侧方向出发，建成主动服务需求型调控机制体系。值得注意的是，食品工程专业学位硕士研究生教育的结构性供给侧改革的中心和重点，并不意味着要完全摆脱需求侧，反而是对需求侧要有更深程度的理解和掌控。实现供需平衡的理想状态，就要通过改变课程设置、加强师资团队实力、着重培养专业硕士的实践创新能力，满足企业、市场对于食品工程专业硕士的需求，从而提高社会认知度，促进食品行业健康稳定发展。食品工程专业学位研究生人才培养的教育供给侧改革，就是要重视提高供给质量，采用改革的方式推动结构完善，纠正要素配置不足和失衡，增加有效供给，而校企结合的专业指导委员会在供给侧方面起着领导型作用，可以有效改善供给结构对需求变化的适应性和协调性，从而提升所有要素的生产效率，最大程度满足社会的需求，推动经济社会不断稳定发展。因此，基于供给侧的食品工程专业学位研究生人才培养模式对于提高专业学位人才质量，更好满足社会需求，为我国经济建设持续快速健康发展提供人力支持具有重要的意义和研究价值。

参考文献

[1] 花喆斌，李微.供给侧改革引领专业学位研究生培养新模式——以南京工程学院“电气工程领域”为例[J].应用型高等教育研究，2016.1（3）：28-33.

[2] 苏荟，孙毅.教育供给侧改革视角下教育硕士培养质量提升的路径选择[J].兵团教育学院学报，2016.26（6）：46-51.

[3] 王高峰，高田钦，顾明亮.硕士研究生人才培养供给侧改革探究[J].教育文化论坛，2017（3）：66-69.

[4] 刘书成，李育林，吉宏武，等.全日制工程硕士专业学位研究生培养模式改革与实践——以广东海洋大学食品工程领域为例[J].农业工程，2017.7（3）：146-149.