保持肠道健康，3种肉要少吃

刘华

年纪轻轻怎么会得了结肠癌？在排除遗传因素后，我的同事经询问病史了解到，卢女士特别喜欢吃烧烤，每个星期至少要吃两顿烤肉。这正是导致她患上结肠癌的祸首。因为烧烤过程中，会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，这种物质能够随着食物进入肠道，与肠道黏膜直接接触，诱发肠癌。

结直肠癌包括结肠癌和直肠癌，是全球范围内三大常见的恶性肿瘤之一。在我国，结直肠癌的发病率和死亡率逐年上升，其中尤以45岁以上患者居多，占到总患病人群的93.5%。但近年来年轻人发病率呈明显上升趋势，这与现代人不健康的饮食习惯有很大关联。除了上面提到的烤肉，还有两种肉吃多了也易引发肠癌，一是腌肉，二是油炸的肉。腌制的东西一般都不能多吃，因为腌制的食物中含有亚硝酸盐，这种物质进入人体后会转化成一种致癌物质——亚硝胺；再加上本身腌制类食品含有大量的盐分，高盐也会增加癌变的可能。油炸的肉不仅含有大量的脂肪，还含有前面提到的致癌物——苯并芘，所以常吃油炸的肉类食品不仅会导致肥胖，还会增加肠胃负担，引发大肠息肉，进而转化为大肠癌。

另外，不管是烤肉，还是腌肉、炸肉，通常喜欢使用红肉制作。而红肉本身摄入过多，也会增加患肠癌的风险。英国利兹大学一项研究显示，经常食用红肉的女性罹患远端结肠癌的风险较高。研究涉及32147名英国女性。依照日常饮食习惯，研究对象分为4组：第一组常吃红肉，人数最多，达到65%；第二组爱吃禽肉，人数占3%；第三组爱吃鱼肉，为 13%；第四组爱吃蔬菜，人数占19%。随访17年间，研究对象中出现335例结肠癌，其中119例为远端结肠癌。遠端结肠位于结肠末端，为粪便储存处。研究人员发现，爱吃蔬菜组研究对象罹患结肠癌的风险最低；常吃红肉的研究对象，罹患远端结肠癌的风险较高。其可能的原因是，红肉含有较多的脂肪，而胃肠道在消化高脂肪类食物时，需要更多的胆汁，多余的胆汁被肠道细菌分解后，会产生有致癌作用的“二级胆酸”，这种致癌物常年作用于肠黏膜，容易使肠黏膜发生癌变。在对喜吃高脂肪食物的大肠癌患者粪便检测中发现，胆酸含量高出低脂肪膳食者和正常人许多倍，大肠癌患者粪便中，胆固醇含量比健康人高一倍以上。

所以，大家平时要保持健康的饮食习惯，多吃新鲜水果、蔬菜等富含碳水化合物及纤维的食物，适当增加主食中杂粮的比例；少吃高脂性食物，特别要减少动物性脂肪的摄入，因为高脂肪、高蛋白、低纤维的食物产生的促癌物质多，停留在结直肠的时间长，会增加大肠癌的发生率。

除此之外，建议40岁左右开始接受大肠癌的筛查，平均3～5年复查1次。若发现腺瘤或者恶变的息肉应及时切除，并持续3年每年复查。如果出现不明原因的贫血、消瘦、乏力、便黑血，要高度警惕肠癌，及早去医院检查。诊断大肠癌，肠镜是最佳选择，事实上，肠镜还能发现早期大肠癌，也就是大肠腺瘤性息肉，并可通过肠镜直接进行息肉切除，避免外科手术的创伤，可以说是预防大肠癌最经济的方式。