七彩番茄煨牛腩 营养全面，色彩丰富

番茄是大家熟悉的高营养果蔬，富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，特别是其所含有的植物化合物“番茄红素”，具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。而牛腩可提供优质蛋白质、矿物质和B族维生素（包括烟酸），是血红素铁的良好来源。番茄和牛腩搭配，牛腩中的脂肪可以增加番茄中的番茄红素的吸收。

七彩番茄煨牛腩，是在传统番茄煨牛腩的基础上，加入了各种颜色的蔬菜。西芹富含纤维素；洋葱、青椒等富含多种维生素和矿物质；香菇营养丰富，富含的麦角甾醇、甘露醇等经日光照射，可转变成维生素D3，有助于增强人体免疫能力，促进钙的吸收。

这道菜低油、低盐，炖煨的烹饪方法不仅简单，还可以减少营养素的损失，适合居家制作。此外，这道菜色彩丰富，对儿童有吸引力，可促使其食用平时不太爱吃的各种蔬菜。

【食材】牛腩500 克，番茄3 个，洋葱、西芹各100 克，胡萝卜、红椒、青椒、黄瓜、香菇、蘑菇各50克，生姜5克，葱花适量。

【做法】1.将牛腩洗净、切块，番茄、洋葱、西芹、胡萝卜、红椒、青椒、黄瓜、香菇、蘑菇分别切丁，姜切片。

2.锅内放少许油，加姜片炒香；加入牛腩、番茄块，炒出汁液；加水适量，大火烧开，放入盐、胡椒粉；用砂锅小火煨至牛肉熟。

3.加入蔬菜丁，煨至牛腩酥烂即成。