马齿苋炒鸡丝 健脾益胃，解毒消肿

马齿苋，味酸性寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消肿的功效，可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗。马齿苋除胡萝卜素含量丰富外，在常规营养素含量方面并无突出之处，但其含有丰富的不饱和脂肪酸，且以α-亚麻酸为主，这在陆地植物中比较少见，有“菜中之鱼”的美称。此外，马齿苋还含有去甲肾上腺素、生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心苷、有机酸等植物化学物质，赋予其多种生物活性。

马齿苋味道脆嫩柔润，别具风味。马齿苋炒鸡丝，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。但马齿苋性偏寒凉，脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。

【食材】鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，蛋清1枚；精盐、料酒、香油、淀粉、姜末、清汤各适量。

【做法】1.将马齿苋去杂洗净，沥水切段。鸡脯肉切成细丝，放入碗内，加精盐、料酒，放入蛋清、淀粉拌匀。

2.炒锅，加油烧至七成热时，再入鸡丝、精盐炒熟。

3.放入马齿苋翻炒断生，淋上香油，起锅装盘即成。