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马齿苋炒鸡丝 健脾益胃,解毒消肿

2020-04-20

江苏卫生保健 2020年3期
关键词:马齿苋蛋清精盐

马齿苋,味酸性寒,具有降脂、解毒、消炎、利尿、消肿的功效,可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗。马齿苋除胡萝卜素含量丰富外,在常规营养素含量方面并无突出之处,但其含有丰富的不饱和脂肪酸,且以α-亚麻酸为主,这在陆地植物中比较少见,有“菜中之鱼”的美称。此外,马齿苋还含有去甲肾上腺素、生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心苷、有机酸等植物化学物质,赋予其多种生物活性。

马齿苋味道脆嫩柔润,别具风味。马齿苋炒鸡丝,具有健脾益胃,解毒消肿的功效。但马齿苋性偏寒凉,脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。

【食材】鲜马齿苋400克,鸡脯肉100克,蛋清1枚;精盐、料酒、香油、淀粉、姜末、清汤各适量。

【做法】1.将马齿苋去杂洗净,沥水切段。鸡脯肉切成细丝,放入碗内,加精盐、料酒,放入蛋清、淀粉拌匀。

2.炒锅,加油烧至七成热时,再入鸡丝、精盐炒熟。

3.放入马齿苋翻炒断生,淋上香油,起锅装盘即成。

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