马齿苋煎饼

文/孙丽丽

早上去集市，看到路边有位头发花白、黑瘦的老人，她面前摆着一筐马齿苋，很新鲜，像是刚从地里挖出来的。我买了500克，准备晚上回家做马齿苋煎饼。

回到家，我先把马齿苋清洗干净，放在案板上切碎。然后拿一个不锈钢小盆，倒入一大勺面粉，再放入一个鸡蛋，加水，放入食盐、五香粉，用筷子快速搅拌，打成面糊。接着放入切碎的马齿苋，搅拌均匀。

在电饼铛里刷一层食用油，烧热，倒入搅拌好的马齿苋面糊，用锅铲把它摊平。过一会儿，将饼翻面，再烙另一面，就这样均匀地翻几次，一个焦黄喷香的马齿苋煎饼很快就烙好了。500克马齿苋，烙了6个大煎饼。

我一边烙饼，一边剥蒜做蒜汁。捣蒜泥时，又放一个青辣椒。倒入些陈醋、生抽、香油，再加点凉茶，蒜汁就做好了。

盘子里，烙好的饼整齐地码放在一起。那油亮金黄的色泽，看了就让人垂涎欲滴。饼里面诱人的绿色是马齿苋碎，点缀其中，煞是好看！咬一口，焦香酥软，里面的马齿苋则非常鲜美，脆嫩生津，真是太好吃了！

儿子上夜课归来，一进门就说真香。洗净手，拿起马齿苋煎饼，蘸了蒜汁，一咬，说外焦里嫩的马齿苋煎饼确实好吃。他大快朵颐，一连吃了两个大煎饼。

民间传说曾道，上古时候，夸父追赶太阳，太阳无处躲藏，情急之中见到马齿苋长得油绿滴翠、郁郁葱葱，便迅速藏在了它的叶下，躲过了夸父的追赶。此后，太阳为了报答马齿苋的救命之恩，便始终不晒马齿苋，天旱无雨，其他植物打蔫儿了，唯独马齿苋油绿如初，开花吐蕊，结籽繁盛。所以，马齿苋还叫长命菜、长寿菜。

马齿苋，是一年生草本植物。茎的下部匍匐于地，四散分枝，上部略能直立或斜长，茎叶肥厚多汁，呈绿色或淡紫色，植株整体光滑无毛。

其实大家对马齿苋并不陌生，田间地头均有它的身影。只不过大多数人小看了它的营养价值——一种野菜，直接咀嚼味道怪怪的，拿来凉拌还挺爽口……如此而已。

从中医养生的角度来看，马齿苋是“药食同源”的好宝贝。它性味酸寒，具有清热解毒、凉血的作用。简单来说，马齿苋有收敛、抗炎症、灭细菌、治疗痢疾等功效，所以我们更多的人习惯在春夏季节来食用它。马齿苋除了食用，还能将其捣碎敷在皮肤表面，缓解类似火疖子这种因热毒引起的肿胀。

马齿苋是大自然对人类的恩赐。