蒲公英炒肉丝 清热解毒

蒲公英，味苦、甘，性寒，具有清热解毒的功效。现代研究证实，其有一定的利胆保肝、抗肿瘤、利尿、广谱抗菌的功效，常用来治疗急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病。

蒲公英富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素，其中最突出的是钙含量高达216 毫克/100 克，总维生素A 和胡萝卜素含量分别是胡萝卜的3.6倍和1.8倍。除此之外，还富含蒲公英固醇、胆碱、菊糖等植物化合物，具有良好的药用价值。

蒲公英十分易得，田间地头经常能够看到它的身影，花期5～8月，果期6～9月。一般在开花前或刚开花采挖为佳。鲜嫩的蒲公英口感清香，略带苦味。

蒲公英炒肉丝，荤素搭配，营养价值高，具有清热解毒、利尿散结、滋阴润燥的功效，适用于疔毒疮肿、目赤、便秘、咳嗽、胃炎、感冒等症。但蒲公英偏寒凉，阳虚外寒、脾胃虚弱者不宜食用。

【食材】猪肉100克，蒲公英鲜叶250克；味精、精盐、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。

【做法】1.新鲜蒲公英洗净，焯水后捞出，沥水切段。

2.猪肉切丝。将调料放入碗中拌匀，勾成芡汁。

3.油锅烧热，放入肉丝煸炒，加入芡汁，炒至肉熟时放入蒲公英炒至入味，出锅装盘即成。