美味食疗 菜谱三款

车翀

特别版肉末烧豆腐

肉末和豆腐搭配，同时提供了动物蛋白与植物蛋白，营养很丰富。传统中医认为，豆腐和肉末均有不错的滋阴润燥的功效，与既能滋阴润燥又能温补肾阳、益气的海参一起烧制，可让这道菜品在美味可口的同时还具有温阳补肾且不燥热的补益之效，非常适合身体虚弱、肾精不足、大病初愈、产后术后的人群食用。

【材料】猪肉末、豆腐、海参、葱、姜、蒜、八角、淀粉、米醋、生抽酱油、蚝油、白糖、老抽酱油、料酒。

【做法】

1.海参剖开，在流动的水下反复清洗，洗净后切块备用;豆腐切块备用;将葱姜蒜切为细末备用;淀粉加水，调制一小碗水淀粉备用。

2.锅中加水，烧至沸腾，将豆腐块下入锅中焯水。焯熟后捞出备用。

3.锅中倒适量油，开大火，随后放入葱、姜、蒜、八角爆锅，煸炒至闻到香味后，加入适量料酒、生抽、糖调味，随后放入海参。待海参熟后连汤汁盛出放入碗里，浸泡5～10分钟。

4.另起一口锅，将锅烧热，随后倒入适量食用油，放入猪肉末稍稍煸炒，随后放入切好的葱姜蒜末倒炝锅。然后倒入大量米醋烹煮。将处理好的豆腐放入锅中，加适量的生抽、蚝油、白糖、老抽调味。

5.将处理好的海参倒入锅中和肉末豆腐一起烧制，烧熟后加入适量水淀粉勾芡即可出锅装盘。

春香水炒蛋

中医认为，玉兰花瓣具有益肺和气与化痰平喘的功效，同时可用于“三高”与动脉粥样硬化等疾病的辅助治疗，非常适合存在“三高”等问题的人食用。

玉兰十分芳香，香味药物大都可以开窍、醒脾等，现代医学研究也发现玉兰中的挥发油对皮肤、黏膜的真菌有不错的抑制作用。同时，菜品加入了茯苓粉，具有健脾、安神、利水的功效，可以帮助机体调节免疫力。菜品做法选择了水炒鸡蛋的方法，避免了用油，使菜品口感更加滑嫩的同时也更加健康，非常适合需要控制油脂摄入的人食用。

【材料】玉兰花、鸡蛋、茯苓粉、葱、盐。

【做法】

1.将玉兰花瓣摘下洗净，沥干水分后切为颗粒状备用;将葱洗净，切成葱花备用。

2.将鸡蛋直接打入放有玉兰花碎的碗中，打匀鸡蛋，使玉兰花碎与鸡蛋均匀混合。

3.打匀鸡蛋以后撒入少许葱花、盐调味提鲜，随后撒入茯苓粉，充分搅拌至均匀混合的状态。

4.锅中倒入少许的纯净水，烧制沸腾后转为中火，然后将蛋液倒入锅中，先不要翻炒，待基本定型后用炒勺轻轻推动半凝固的蛋液，使其均匀受热。

5.炒到鸡蛋基本凝固时关火，利用锅的余温稍作翻炒，待鸡蛋完全凝固时迅速盛出装盘。

八宝酱菜

黄瓜是高钾低钠的健康食材，钾含量是钠的20倍，具有调节血压的作用，同时黄瓜富含多种维生素，常食对健康十分有益。黄酱是发酵制品，含有大量的益生菌与氨基酸，用放凉的酱汁澥黄酱可以最大限度保留其营养价值。菜品中也会用到大家日常弃之不用的“黄瓜把”，黄瓜的这个部位含有大量的葫芦素，可以增强人的免疫力，对癌症等多种疾病有一定的预防作用。

【材料】黄瓜、板栗、核桃、莲藕、红彩椒、去皮花生、杏仁、姜粒、黄豆酱油、香叶、花椒、小茴香、桂皮、糖、黄酱、白酒。

【做法】

1.锅中倒入黄豆酱油，加入香叶、花椒、小茴香、桂皮，烧至沸腾后倒入碗中，放凉至室温。将干黄酱倒入放凉的酱油汁中充分搅拌。

2.将黄瓜切厚片放于碗中，加入白糖腌制，并去除黄瓜渗出的多余水分。一根黄瓜加15克糖。

3.取一個空罐子，用开水烫过之后，倒入白酒稍作晃动，随后倒出白酒，这样罐子就准备好了。

4.取一块消过毒的纱布，将处理好的黄瓜放于纱布上，再放入八宝：板栗、核桃、莲藕、红彩椒、去皮花生、杏仁、姜粒，纱布包紧后放入倒好酱汁的罐子中，盖上盖子，密封后避光腌制一周即可。